Kanadan tammitynnyrit saavat solmun viininvalmistajilta

Kaksi amatööriviinivalmistajaa Kanadassa on perustanut ensimmäisen yrityksen, joka valmistaa viinitynnyrejä harvinaisesta Kanadan tammesta käyttämällä pienellä alueella Etelä-Ontariossa kasvatettuja puita. He sanovat, että tynnyrit antavat erilaisia ​​makuja kuin tammet, joita yleisesti käytetään viininvalmistukseen.

'Se eroaa ranskalaisesta tai amerikkalaisesta tammesta', sanoi Ann Sperling, viininvalmistaja Malivoire Wine Co: sta, joka on yksi useista Ontarion kartanoista, joka tekee koe-eriä kanadalaisten tynnyrien kanssa.

Tohtori Jim Hedges, sydänkirurginen avustaja Hamiltonin yleissairaalassa, ja Michael Risk, eläkkeellä oleva geologian professori McMasterin yliopistossa, perustivat Kanadan Oak Cooperage Inc: n kokeiltuaan pienistä tynnyreistä, jotka he olivat tehneet puusta.

'Ohennimme joitain todella vanhoja ylikypsiä puita sisareni puupalalla, jotta nuoremmat taimet saisivat enemmän valoa', Hedges sanoi. 'Kun tunnistin tammen, Mike ja mietimme, voisimmeko käyttää sitä muutaman viinitynnyrin valmistamiseen.' Harrastuksenaan puutyöntekijä Hedges yritti tehdä pienen viinitynnyrin, mutta huomasi nopeasti, että yhteistyö on ammattilaisille parhaiten jätettävä taito.

Koska Kanadassa ei ole päteviä viinintynnyrinvalmistajia, Hedges ja Risk latasivat neljä jääkiekkovälineiden laukkua käsin leikattujen sauvojen kanssa ja veivät ne Gibb Bros.Cooperationille Hot Springsiin, Ark. ja alkoi kokeilla ikääntyviä Sauvignon Blanc-, Chardonnay- ja Cabernet Sauvignon -tuotteita uudessa tynnyriä. 'He näyttivät antavan samanlaisen maun kuin ranskalainen tammi', Hedges sanoi.

Vuonna 2001 he vakuuttivat Derek Barnettin, Ontarion huippuluokan Lailey Vineyardin viininviljelijän tuottamaan kaksi pullotusta hänen kartanossaan kasvatetusta Chardonnaystaan, yhden ikääntyneestä kanadalaisesta tammesta ja toisen amerikkalaisesta. Yksittäinen 30 gallonan tynnyri vuonna 2001 Kanadan tammi-ikäisestä Chardonnaysta otti paikalliset viinikirjoittajat ja keräilijät hyvin vastaan.

'Luulen, että Kanadan tammella on todellisia mahdollisuuksia', sanoi Barnett. `` Tässä vaiheessa makut näyttävät olevan hieman vahvempia kuin ranskalainen tammi, mutta mielestäni tarvitsemme enemmän aikaa puun vivahteiden oppimiseen. ''

Vuoden 2002 vuosikertaan Barnett osti kuusi täysikokoista, 225 gallonaa (59 litraa) kanadalaista tammitynnyriä, jonka A & K Cooperage of Missouri valmisti sadan vuoden ikäisestä sydänpuusta, joka oli ollut ilmakuivattu 24 kuukautta. Useat muut Ontarion viinitilat tuottivat koe-eriä Kanadan tammesta, samoin kuin eläkkeellä oleva Silver Oak Cellarsin pääjohtaja Dave Cofran, joka edelleen hoitaa Silver Oakin 50 prosentin osuutta A & K.

Cofran tuotti kolme Merlotia, yksi kukin täysikokoisissa tynnyreissä, jotka sisälsivät Kanadan, Ranskan ja Missourin korjattua amerikkalaista tammea. 'Meidän omalla Missouri-tammillamme oli vahvimmat vaniljan makut, ranskalaiset muistuttivat pikemminkin sikarilaatikkoa ja Kanadan puu oli puolivälissä näiden kahden välillä', Cofran sanoi. Hän lisäsi, että Kanadan tammen luonne on riittävän ainutlaatuinen ansaitsemaan lisätestejä. 'Se ei ole parempi tai huonompi kuin muut, vain erilainen.'

Kanadan tammi on oikeastaan Quercus alba, sama laji, josta amerikkalaisia ​​tynnyreitä tuotetaan. Viiniksi käytettyä amerikkalaista tammea kasvatetaan yleensä Suurten järvien ala-alueen ja Mississippi-joen tulva-alueiden Karolinian metsissä, mukaan lukien Alabama, Arkansas, Carolinas, Indiana, Kentucky, Missouri, Ohio, Tennessee ja Virginia. Ranskalaisen Seguin-Moreaun yhteistyöyrityksen mukaan amerikkalaisella tammella on komponentteja, jotka antavat sille 2–5 kertaa eurooppalaisen tammen aromaattisen potentiaalin.

Ranskalainen tammi on pääasiassa eri lajeja Quercus sessiliflora (tunnetaan myös sessilis ) ja Quercus robur tai pedunculata. Suuri osa viinitynnyrien puusta kasvaa Allierin, Neversin ja Tronçais'n keskimetsissä ja pohjoisessa Vosgesin metsässä lähellä Elsassen aluetta. Sillä on yleensä tiukempi jyvä ja pienemmät huokoset kuin amerikkalaisella tammella. Viininvalmistajat käyttävät myös tammeta Itä-Euroopan maista, kuten Unkarista.

Kanadan tammen kohdalla 'Makut ovat lähempänä Vosgesin tammea, joka kasvaa viileämmällä alueella, aivan kuten meidänkin', sanoi Malivoiren Sperling. 'On liian aikaista sanoa, mitkä ovat kaikki kanadalaisen tammen ominaisuudet. Nämä viinit ovat vielä lapsenkengissään. ''

Tänä vuonna Kanadan Oak Cooperage valmisti 120 59 gallonan tynnyriä myytäväksi 850 C $ (650 USD) sekä muutama 15 gallonan tynnyri 375 C $ (285 USD) kotiviininvalmistusmarkkinoille.

'Heti kun markkinat hyväksyvät meidät, voimme valmistautua tekemään useita satoja', Hedges sanoi. 'Inhoan myydä näitä tavaroita lattiapinnoitteina.'

# # #

Lue lisää tammitynnyreistä ja niiden vaikutuksesta viiniin: