Aikana, jolloin ulkona syöminen on tullut kiistanalaiseksi, vieraanvaraisuuden arvo ja kyky saada vieraat tuntemaan olonsa ei ole koskaan ollut korkeampi. Harlemissa, N.Y., Vinateríassa nämä periaatteet ovat syvään juurtuneet liiketoimintaan, jonka perusti Yvette Leeper-Bueno, 17-vuotias naapuruston asukas. Yhteisökeskeinen paikka, Vinatería on Viinin katsoja Excellence Award -palkinnon saaja, jolla on lähestyttävä menu, jossa yhdistyvät italialaiset ja espanjalaiset keittiöt.
'Minulle on niin paljon, että voin osallistua naapurustooni', sanoo elinikäinen New Yorkin kansalainen Leeper-Bueno. Luonnollinen isäntä kutsui usein vieraita hänen ja aviomiehensä kaupunkitaloon kaiken varainhankinnasta viininmaistajaiseen asti, ennen kuin hän päätti muuttaa viihdyttämisen intohimonsa ammatiksi. '[Ajattelimme]' Eikö olisikaan hauskaa saada paikka, jota voisimme viihdyttää, mutta sen ei tarvitse olla kotona? ', Hän muistelee.
Hän avasi Vinaterían vuonna 2013 rakentamalla konseptin keskusteluista alueen asukkaiden kanssa siitä, mitä he halusivat nähdä paikallisessa ravintolassa, ja mitä hän uskoi puuttuvan näyttämöltä. 'Naapurustossa oli ravintoloita, mutta mikään ei puhunut tarkalleen mitä ajattelin: Ravintola, jossa on valtava viinipainopiste, lähestyttävä mutta kohonnut', Leeper-Bueno sanoo. 'Sen oli tarkoitus olla aina tämä lämmin, vieraanvarainen ravintola.'
Hän jäljittää vieraanvaraisuuden taitonsa lapsuuden kokemuksiinsa katsomalla äitinsä johtavan lastenvaatekauppaa Manhattanin Upper West Side -alueella. 'Kyse oli aina siitä, että asiakaspalvelu oli tärkeintä', Leeper-Bueno sanoo. 'Hän hoiti suuresti liiketoimintaansa ikään kuin tulisit hänen olohuoneeseensa, ikään kuin olisit tärkein henkilö ja että olisimme täällä tekemässä kaikkemme voidaksemme antaa sinulle parhaan mahdollisen kokemuksen.'
Kuten nimestään käy ilmi, Vinatería osoittautui todellakin Leeper-Buenon suunnittelemaksi viinikohteeksi, ja sillä oli maailmanlaajuinen 130 viinin luettelo, jossa korostettiin Italiaa, Espanjaa ja Ranskaa. Kun koronaviruskriisi iski, viinijohtaja Franco Scalzo palasi kotimaahansa Italiaan olemaan perheensä kanssa, mutta Leeper-Bueno sanoo: 'Hän on täällä hengessä.'
'Työskentelimme tandemina ... ja maistimme usein yhdessä osana ravintolakulttuuria, joten häntä ehdottomasti kaipaan juuri nyt', hän sanoo. 'Mutta meistä tuntuu silti, että viini on ehdottoman olennainen osa.'
Italialainen kokki Diego Negri, jonka vaikuttava tausta sisältää osuuden Grand Award -voittajasta Yksitoista Madison Park , on äskettäin ottanut ohjat keittiössä. Syksyn reseptiksi Negri valitsi rohkeasti maustetun vegaaniruokan, joka on tarkoituksella saavutettavissa ja edullinen monille vaikealla aikana. 'Ajattelin vihanneksia, joita löydämme tällä kaudella, jotain mausteista, jotain voimakkaampaa maustettua', hän sanoo.
Munakoiso, kesäkurpitsa ja peruna kypsennetään valkosipulin ja mausteiden kanssa, sekoitetaan tuoreisiin yrtteihin ja soseutetaan yhteen, jolloin saadaan makuprofiili, jonka Negri sanoo herättävän muistoja metsästä. (Voit vaihtaa joitain vihanneksia, mutta Negri sanoo välttävänsä runsaasti vesipitoisia vihanneksia ja ehdottaa munakoisojen pitämistä sekoituksessa maun puolesta.) Leivänmuruja sekoitetaan seokseen ennen kuin se jäähdytetään jääkaapissa, muodostetaan palloksi ja pannuksi. . Ja siinä kaikki.
hyvä puolimakea valkoviini
'Tämä resepti on erittäin, erittäin helppo', Negri sanoo. Menestyksen varmistamiseksi sinun tarvitsee vain varmistaa, että seoksella on oikea koostumus sen vierittämiseksi palloksi käsin. Jos seos on liian märkä, lisää vielä vähän leivänmuruja, jos se on liian kuivaa, lisää tilkka vettä. Kuten Leeper-Bueno sanoo, 'Tätä ei ole mahdollista sekoittaa.'
Tällöin 'lihapallojen' mukana on yksinkertainen kastike, joka sieppaa punaisen paprikan olemuksen, joka on paistettu sipulilla oliiviöljyssä. Se on sakeutettu ksantaanikumilla, molekyyligastronian ainesosalla, joka on yleistä ammattikeittiöissä, sekä gluteenittomalla leivonnalla, ja se on helposti saatavilla verkossa ja erikoiskauppojen leivontakäytävässä.
Leeper-Bueno ja Negri maistivat useita vaihtoehtoja löytääksesi oikean viiniparin, laskeutuessaan La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 , jota he kuvailevat riittävän täyteläisiksi seisomaan astiassa olevan paprikan ja kuminan kanssa, mutta silti helppo juoda. 'Pohjimmiltaan se on aksentti, mutta et halua kilpailla vahvojen makujen kanssa', Leeper-Bueno sanoo. Espanjalainen valikoima on yksi monista alle 100 dollarin pulloista Vinaterían hyvin hinnoitellussa luettelossa - osa Leeper-Buenon tehtävää luoda kattava, mukava ympäristö ja tehdä valaisevat viinikokemukset kaikkien saataville. Lisää vaihtoehtoja on alla Viinin katsoja jakaa yhdeksän muuta täydentävää punaviinivalintaa Espanjasta.
Vegaaniset lihapullat ja pippurikastike
Ainekset
Kastikkeelle:
- 1/4 kuppi plus 2 rkl oliiviöljyä jaettuna
- 1/2 espanjalaista sipulia, karkeasti hienonnettu
- Suola
- Mustapippuria, juuri jauhettua
- 1 1/2 punaista paprikaa, karkeasti hienonnettu
- 1/2 tl ksantaanikumia
Lihapullat:
- 2 rkl oliiviöljyä, plus lisää paistamiseen
- 3/4 kiloa munakoisoa, kuorittu ja kuutioitu
- 3/4 kiloa kesäkurpitsaa, kuorittu ja kuutioitu
- 1/2 kiloa perunaa, kuorittu ja kuutioitu
- 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
- 2 rkl paprikaa
- 1 rkl kumina
- Suola
- Mustapippuria, juuri jauhettua
- 2 rkl tuoretta oreganoa, irrotettu varresta
- 2 rkl timjamia, irrotettu varresta
- 1 1/2 kuppia murusia
- 1 kuppi jauhoja, leivontaan
Valmistautuminen
Pippurikastikkeelle:
1. Kuumenna pieni kattila keskilämmöllä, lisää sitten 2 rkl oliiviöljyä ja anna sen lämmetä. Lisää sipuli ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Kun sipuli alkaa rusketa noin 5 minuutin kuluttua, lisää pippuria ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää 1 kuppi vettä sipuli- ja pippuriseokseen. Hauduta kunnes vesi vähenee, noin 12-15 minuuttia.
2. Kun seos on hieman vähentynyt ja vihannekset ovat pehmeitä, laita se lämmönkestävään sekoittimeen ja sekoita, kunnes se on karkeasti sekoittunut. Suorita 1/4 kupillisessa oliiviöljyssä ja lisää ksantamikumia kastikkeen emulgointiin ja sakeuttamiseen ja sekoita vielä 2-3 minuuttia, kunnes se on täysin yhdistetty. Aseta kastike jääkaappiin sakeutumaan.
Vegaanisille lihapullille:
1. Lisää keskikokoiseen kattilaan 2 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Kerran lämpötilassa lisää munakoiso, kesäkurpitsa, peruna ja valkosipuli ja mausta paprikalla, kuminalla ja suolalla ja pippurilla maun mukaan. Paahda vihannekset, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet, noin 5-7 minuuttia. Vähennä lämpöä matalaksi keskikokoiseksi ja jatka kiehumista, kunnes vihannekset ovat pehmenneet ja kypsyneet, vielä noin 3 minuuttia. Lisää oregano ja timjami ja sekoita sekoittamiseksi.
2. Lisää 1 kuppi vettä, peitä kattila ja anna kiehua matalalla liekillä noin 10–12 minuuttia. Kun vihannekset ovat riittävän pehmeitä murskaamiseen, käytä perunamyllyä yhdistääksesi kaikki kattilan sisällöt, jolloin neste vähenee, kunnes peruna on hiukan kuivunut. (Jos se ei murskaudu helposti, lisää ripaus enemmän vettä. Seoksen tulisi päätyä homogeeniseksi.) Lisää tässä vaiheessa leivänmuruja ja jatka keittämistä kevyesti sekoittaen. Maistele seos mausteen tarkistamiseksi.
sanontoja viinistä ja ystävyydestä
3. Poista seos lämmöltä ja kaada leivinpaperille. Jääkaapissa jäähtyä vähintään 30 minuutin ajan, kunnes se on jäähtynyt ja hieman kovettunut. Aloita kevyesti märillä käsillä seoksen muodostaminen palloksi (mieleisesi koko) ja aseta ne sivuun lautaselle tai kekseille. Kuumenna iso paistinpannu 1 tuumalla oliiviöljyä keskilämmöllä. Täytä matala kulho jauhoilla, aseta pallot jauhoihin ja pölyä hieman. Naputtamalla kutakin palloa kevyesti ravistaaksesi ylimääräiset jauhot, pudota pallot pannulle ja keitä 2-3 minuuttia kummallakin puolella, kunnes kaikki puolet ovat ruskistuneet, yhteensä noin 8-10 minuuttia. Poista pallot pannusta ja anna levyn levyllä, kunnes olet valmis tarjoilemaan.
Palvella:
Poista pippurikastike jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Kaada kastike levyn pohjalle ja päälle kasvispalloilla. Päälle oliiviöljyä tai tuoreita yrttejä tai nauti sellaisenaan. Tekee 12-15 lihapalloa 4.
9 täyteläinen espanjalainen punainen
Huomaa: Seuraava luettelo on valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä viinejä äskettäin arvostetuista julkaisuista. Lisää vaihtoehtoja löytyy meidän Viiniluokitusten haku .
BODEGAS BERONIA
Rioja Reserve 2014
Pisteet: 92 | 17 dollaria
WS-arvostelu: Rikas ja ilmeikäs tämä punainen tuottaa rohkeita luumu-, karhunvatukka- ja lakritsiominaisuuksia, joita tasapainottavat grafiitti, musta tee ja metsäpohjan muistiinpanot. Tangy-happamuus kompensoi kiinteät tanniinit. Elämäniloinen. Juo nyt vuoteen 2028 mennessä. 40 000 tapausta tehty. - Thomas Matthews
PROTOS viinit
Ribera del Duero Reserve 2014
Pisteet: 92 | 35 dollaria
WS-arvostelu: Tämä punainen on tiheä mutta eloisa. Mustikan ja karhunvatukan maut sekoittuvat espressoon, nahkaan ja savimaiseen muistiinpanoon, jotka on asetettu kiillotetulle tekstuurille ja joita tukevat kiinteät tanniinit ja raikas happamuus. Juo nyt vuoteen 2030 mennessä. 20000 tapausta tehty. —T.M.
Viinitarhat MURIEL
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014
Pisteet: 91 | 20 dollaria
WS-arvostelu: Tämä runsas punainen tarjoaa laajan, tiheän koostumuksen, hyvin integroiduilla tanniineilla ja appelsiinikuoren happamuudella. Tuoreet ja kuivatut kirsikka-, samppanja-, tupakka- ja mausteiset maut antavat tälle perinteisen luonteen. Tasapainoinen ja vilkas. Juo nyt vuoteen 2026 mennessä. 10000 tapausta tehty. —T.M.
d: llä alkavat viinit
R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Rioja Viña Cubillo Crianza 2010
Pisteet: 90 | 32 dollaria
WS-arvostelu: Vilkas ja ilmeikäs, tämä punainen tuottaa marja-, kuivattu-kirsikka-, appelsiininkuori- ja vaniljamaku. Joustavaa tekstuuria ruokkii suussa sulava happamuus ja sitä tukevat hyvin integroidut tanniinit. Perinteinen tyyli. Garnacha, Tempranillo ja Viura. Juo nyt läpi 2024. 7500 tapausta. —T.M.
RANSKAN ESPANJAN Viinitilat
Rioja Bordón Reserva 2014
Pisteet: 89 | 20 dollaria
WS-arvostelu: Kirsikan ja luumun maut sekoittuvat tupakan, lakritsi- ja maustetuoksujen kanssa tässä pulleassa, mehukkaassa punaisessa. Appelsiinikuoren happamuus pitää tämän eloisana, kun taas kevyet, kiinteät tanniinit antavat fokuksen. Juo nyt läpi 2024. 9584 tapausta. —T.M.
Viinit MONTECILLO
Rioja Gran Reserva 2011
Pisteet: 89 | 35 dollaria
WS-arvostelu: Tällä joustavalla punaisella on perinteinen luonne, ja siinä on kuivattuja kirsikka-, tupakka-, appelsiininkuori- ja maustemakuja, jotka sekoittuvat kevyiden tanniinien ja vilkkaan happamuuden yli. Harmoninen. Tempranillo ja Graciano. Juo nyt vuoteen 2025 mennessä. 19 000 tapausta. —T.M.
WINERIES CARLOS SERRES
Rioja Gran Reserva 2011
Pisteet: 89 | 26 dollaria
WS-arvostelu: Kypsyvät kuivatun kirsikan, metsänpohjan, teen ja nahan makut sekoittuvat kevyiden, kiinteiden tanniinien päälle, kun taas appelsiinikuoren happamuus pitää ne vilkkaina. Hellävarainen, mutta sillä on tarpeeksi pitoa ruokaa varten. Perinteinen tyyli. Tempranillo, Graciano ja Mazuelo. Juo nyt vuoteen 2025 mennessä. 3000 tapausta. —T.M.
Viinitarhojen satama
Rioja Reserve 2014
laitoin arseenia viiniin
Pisteet: 88 | 20 dollaria
WS-arvostelu: Punainen luumu ja kuivatut kirsikkamakut sekoittuvat lakritsi- ja metsäpohjan muistiinpanoihin tässä laihassa punaisessa. Kiinteät tanniinit ja appelsiinikuoren happamuus antavat tämän painopisteen. Hieman kulmikas, mutta vilkas. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 6666 tapausta tehty. —T.M.
WINERIES LAN
Rioja Reserve 2014
Pisteet: 88 | 20 dollaria
WS-arvostelu: Sikarilaatikon, kuivattujen yrttien ja lila-aromit antavat tälle virvoitusjuomalle, lakritsi- ja savimaaperälle tämän joustavan punaisen maun. Kevyet tanniinit ja balsamihappo antavat fokuksen. Harmoninen, suolaisella tyylillä. Tempranillo, Graciano ja Mazuelo. Juo nyt vuoteen 2026 mennessä. 60000 tapausta tehty. —T.M.