Hyvä tohtori Vinny,
Kun avaat pullon viiniä, alkaaako siinä oleva alkoholi haihtua? Jos jätät avoimen pullon auki kolmeen tuntiin, menisikö alkoholi 14 prosentista 12: een tai vähemmän?
—Daniel A., Panama
Rakas Daniel,
Aloitetaan siitä, miten alkoholipitoisuus määritetään. Käymisen aikana viinirypäleissä oleva sokeri muuttuu alkoholiksi. Kun viini on pullotettu, alkoholipitoisuus ei muutu enää.
Mutta kun avaat pullon viiniä ja altistat sen ilmalle, asiat alkavat muuttua, ja olet oikeassa, että haihtuminen tulee esiin. Sekä vesi että viinissä oleva alkoholi haihtuvat, ja tyypillisesti alkoholi haihtuu jonkin verran nopeammin kuin vesi. Mutta se riippuu todella monista erilaisista muuttujista, mukaan lukien lämpötila, ilmavirta ja kuinka suuri osa nesteen pinta-alasta altistuu ilmalle. Lisäksi vesi haihtuisi nopeammin kuivassa ilmassa kuin kosteassa ilmassa.
Useimmissa tapauksissa, vaikka tapahtuisi jonkin verran haihdutusta, sen vaikutus olisi vähäinen. Kestää päiviä, viikkoja tai jopa kauemmin mitattavissa olevan eron saamiseksi alkoholipitoisuudessa. Koska viinissä ei ole paljon alkoholia tilavuusprosentteina - tyypillisesti noin 12-16 prosenttia -, se ei haihdu melkein yhtä nopeasti kuin sama määrä alkoholin hieromista. Itse asiassa viini, joka istuu vain höyrystymässä, muuttuu todennäköisesti etikaksi ennen kuin siitä tulee alkoholiton.
Jos haluat nopeuttaa alkoholin haihtumista, voit lisätä viinin pinta-alaa, ilmavirtaa ja lämpötilaa. Voit jopa laittaa sen pannuun ja alkaa lämmittää sitä. Ja jos otat kolme pulloa punaviiniä ja kuumennat sen, sytytät liekin ja haihdutat sen puoleen, sinulla on loistava punaviinikastike kastelemaan lyhyet kylkiluut.
-DR. Vinny