Kahdeksan ainesosaa sekä ruokakomeroiden niitit. Se on kaikki mitä tarvitaan, jotta koko ateria valmistettaisiin tyhjästä. Lisää hyvä viinipullo alle 20 dollaria, ja sinulla on juhla perheelle tai ystäville.
En usko, että siellä on astia, joka vahvistaa enemmän kylmää talvi-yötä vastaan kuin hyvä cassouletti. Tämän klassisen ranskalaisen vuoka voi kuitenkin tehdä tunnetusti päiviä. Se vie sen pois juoksusta paitsi viikonloppuisin, myös monien viikonloppujen ajan. Halusin todella reseptin, joka voisi tehdä cassouletista elinkelpoisen jokapäiväisen ruokalajin ... tai ainakin vähemmän kiireiselle yölle.
Kuten niin monet muutkin, minusta on äskettäin tullut Instant Pot -muunnin, ja cassoulet näytti olevan ruokalaji, joka vain odottaa mukautumistaan tähän hyödylliseen keittiökokoonpanoon. Pelkästään se vei tuntikausia kypsennysajasta. Tämän ruokalistan räätälöimiseksi keskimääräiseen illaan otin kuitenkin muutaman vapauden ja riisuin sen paljaimpiin olennaisiin. Tulos oli uskomattoman maukas.
Rajoitin lihojen lukumäärän kahteen yleisimmin käytettyyn vuoka: ankka ja sianliha. Jos sinulla on käsillä muita muhennoksen arvoisia lihoja tai jäännöksiä muista illallisista, niiden lisääminen kattilaan olisi täysin sopusoinnussa astian talonpoikaisjuurien hengen kanssa.
Cassoulet käyttää tyypillisesti ankka-confitia, mutta tämä voi olla kallista ostaa ja aikaa vievää, jos teet sen itse. Minä vain kypsytin säännölliset ankkajalat ensin kattilaan, ennen kuin kypsensin ne muun kattilan kanssa, ja ne osoittautuivat herkiksi ja herkullisiksi. Jos haluat pitää kustannukset edelleen alhaisina, yritä vaihtaa kananreidet ankkaan.
Hyödyn kätevästi valmiiksi hienonnetusta mirepoixista, jota on nyt saatavana monissa ruokakaupoissa, vähentäen valmisteluaikaa melkein mihinkään. Jos ruokakaupassasi ei ole tätä, voit pilkoa sipulit, porkkanat ja sellerit itse. Lisää vain muutama minuutti valmisteluaikaa (ja ainesosien määrä lasketaan kahdella).
Yksi vaikuttava piirre multikeittimessä on sen kyky valmistaa kuivia papuja ilman pitkää liotusaikaa. Monet ihmiset kannattavat silti pavun liottamista muutenkin niiden sulavuuden lisäämiseksi ja esteettisistä syistä, koska se voi auttaa pitämään niitä räjähtämästä tai halkeilemasta, mutta jos sinulla ei ole aikaa tai ennakoivaa aihiota, voit ottaa nämä pavut kuivasta täysin kypsennetty noin tunnissa.
kuinka kauan punaviini pysyy hyvänä
Vaikka rajoitin tiukasti ainesosaluetteloni tämän sarakkeen mukaisesti, voit varmasti viedä kassoulettisi seuraavalle tasolle koristamalla sitä käsillä olevilla esineillä: tomaattipasta, laakerinlehdet ja muut yrtit ja vihannekset sisältyvät usein tähän ruokalajiin .
Oli yksi ylimääräinen, jota en voinut aivan tehdä ilman: Perinteisten kasettien päällä on usein kerros leivänmuruja, jotka paistuvat herkulliseksi kuoreksi. Niin paljon kuin rakastan tätä kuorta, kompromissein pitämään asiat yksinkertaisina. Maustin leivänmuruja timjamilla, suolalla ja pippurilla ja paistin ne erikseen, ja sitten ripottelin ne yksittäisiin annoksiin. Jos haluat leivänmurun olevan täysin paistettua, siirrä muutoin valmis kassouletti uuniturvalliseen paistinpannuun, ripottele päälle ja ripusta koko asia broilerin alle muutamaksi minuutiksi. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla krutonkeja tai rapeaa pekonia.
Cassoulet on peräisin Ranskan Languedocista, ja toivoisin sen yhdistävän alueen viiniin. Vaikka näitä on usein laajalti saatavilla, en löytänyt niitä myymälästä juuri tässä tilanteessa. Valitsin sen sijaan punaisen läheisestä Côtes du Rhône -nimityksestä, koska Rhône-rypälelajikkeita, kuten Grenache ja Syrah, istutetaan yleisesti Languedociin. Lisäksi päätin kokeilla Kalifornian ilmaisua Mourvèdre, toinen Rhône-rypäle.
Mieheni ja minä olimme revitty suosikkipelimme suhteen, koska molemmat viinit puhuivat cassouletin eri puolista. Hän piti hieman parempana Kalifornian Mourvèdreä, jolla oli savuinen, lihainen laatu, joka integroitui täydellisesti cassouletin kanssa, kun taas viinin kypsä musta kirsikka ja marjasekoitus loivat mukavan vastakohdan. Pidin hieman Côtes du Rhône -ruokaa, joka korosti astian maaperäisempiä näkökohtia. Viini toi samankaltaisia muistiinpanoja ruokaan, jossa oli kirpeitä kirsikoita ja luumuja, kivestä, valkopippuria ja yrttejä. Mourvèdre oli rikkaampi pari, kun taas Côtes du Rhône oli tuoreempi ottelu. Kumpikaan ei voi mennä vikaan, joten sovi makuun ja mielialaan.
Virtaviivainen Cassoulet
Yhdistä Rhône-lajikkeen punaisen kuten Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 pistettä, 15 dollaria) tai M.Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 pistettä, 17 dollaria).
Valmistusaika: 5 minuuttia
Kokkausaika: 90 minuuttia (tai enemmän, jos annat monikeittimen paineen vapautua itsestään)
Kokonaisaika: 95 minuuttia
Arvioidut ruokakustannukset: 39 dollaria
mistä sauvignon blanc maistuu
- 4 ankkajalkaa
- 12 unssia savustettua sianlihamakkaraa (noin 4 makkaraa), viipaloitu 1 tuuman kierroksiksi
- 2 rkl punaviinietikkaa tai muuta nestettä kaasunpoistoon
- 16 unssia valmiiksi leikattua mirepoixia (tai 1 sipuli, 1-2 porkkanaa ja 1-2 selleriä, kaikki kuutioiksi)
- 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
- 1 14 unssia voi kuutioitua tomaattia
- 16 unssia kuivattuja valkoisia papuja, kuten Great Northern tai cannellini, huuhdellaan
- 6-8 oksaa timjamia jaettuna
- 1 litran kananpannu
- 1 kuppi leipää
- Oliiviöljy
- Suola
- Pippuri
1. Katkaise ankkajalat kuivaksi paperipyyhkeillä ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
2. Aseta pikakannu tai muu monikeittimen paistotoiminto ja lisää pieni määrä oliiviöljyä kattilaan. Kun se on kuuma, lisää ankkajalat iho alaspäin ja anna niiden rusketa ja alkaa tuottaa rasvaa noin 5 minuuttia. Käännä ja ruskea kevyesti toisella puolella vielä 5 minuuttia. Siirrä ankan jalat puhtaalle levylle.
3. Lisää makkara kattilaan ja ruskea kevyesti 2-3 minuuttia. Hiero pannu pienellä punaviinietikalla (tai punaviinillä tai varastoliemellä) raaputtamalla kaikki ruskeat palat. Lisää mirepoix ja paista noin 7 minuuttia tai kunnes vihannekset alkavat pehmetä. Sekoita valkosipuli ja keitä noin 30 sekuntia. Lisää ankkajalat takaisin sisään ja lisää sitten kuutioidut tomaatit, valkoiset pavut, 3 tai 4 oksaa timjamia ja neljännes kananmunaa kattilaan. Sekoita varmistaaksesi, että pavut ovat veden alla. Mausta noin teelusikalla suolaa ja runsas ripaus pippuria.
4. Aseta monikeittimen kansi ja lukitse se paikalleen. Ohjelmoi se kypsentämään korkeassa paineessa 60 minuutin ajan.
5. Levitä leivänmurut noin 10–15 minuuttia ennen muhennoksen valmistamista pienelle leivinpaperille, joka on vuorattu kalvolla tai pergamenttipaperilla. Poimi timjami-lehdet jäljellä olevat oksat ja sekoita ne sitten leivänmuruihin yhdessä runsaan suolan ja pippurin kanssa. Paista uunissa tai leivänpaahtimessa noin 10 minuuttia sekoittaen kerran puolivälissä tai kunnes leivänmurut ovat alkaneet muuttua kullanruskeiksi. Aseta syrjään.
6. Kun paistinpannu on valmis, anna paineen laskea luonnollisesti, jos sinulla on aikaa, tai vapauta paine varovasti manuaalisesti. Poista kansi ja maku, säätämällä maustetta tarvittaessa. Poista timanttioksat ja hävitä ne. Siirrä ankan jalat leikkuulaudalle. Lihan tulisi olla luusta pudonut. Erota liha varovasti haarukalla luusta ja jaa paloiksi. Lisää ankka liha takaisin kassoulettiin. Aseta kulhoihin ja päätä leivänmuruilla. Tarjoilee 8.
Tuntuuko haaste? Kokeile lisää perinteinen ja monimutkainen versio cassouletista ranskalaiselta kokilta Philippe Bertineaulta.