Kahdeksan ainesosaa sekä ruokakomeroiden niitit. Se on kaikki mitä tarvitaan, jotta koko ateria valmistettaisiin tyhjästä. Lisää hyvä viinipullo alle 20 dollaria, ja sinulla on juhla perheelle tai ystäville.
Kuten opin nopeasti kehittäessäni resepti mausteiselle tonnikalalle rapealle riisille , ei ole mitään syytä pelotella raakakalaruokien valmistamista kotona. Itse asiassa, niin kauan kuin aloitat hyvällä tuotteella (helposti saatavilla aasialaisiin ruokiin erikoistuneissa ruokakaupoissa, kuten H Mart, tai hyvämaineisten kalahankkijoiden verkkokaupoista), ei tarvitse paljon muuttaa sitä tuotteeksi. ateria - ja yksi lisättyä rasvaa, kuten öljyä ja voita, koska et keitä proteiinia.
Jos etsit kevyempää, terveellisempää ruokaa, voit varmasti palvella tätä tartaraa valitsemallasi täysjyvätuotteella tai tuoreilla vihreillä, mutta lisää hemmottelua varten lusikan kaivokseni juuri paistettuihin wonton-levyihin, joiden päällä on ohuiksi viipaloitu avokado. lisätty kerros mehevyyttä.
Kastike on muunnelma ankeriaskastikkeesta, paksusta soijapohjaisesta kastikkeesta, jonka löydät usein katkarapujen tempura-sushi-rullien päälle, mutta srirachan maustepotkulla tasoittamaan mirinin (japanilainen riisiviini) makeutta käytetään yleisesti ruoanlaittoon). Olen fani tästä makeammasta lohilevystä, mutta jos haluat suolaisemman kastikkeen, voit aina nostaa soijakastikkeen ja miriinin suhdetta.
Haluan käsitellä ensin kastiketta ja sitten paistaa wontoneja, jotta voin valmistaa kalat mahdollisimman lähelle tarjoiluaikaa. Käytä paistamiseen lämpömittaria, joka kiinnittyy keittoastian sivuun lämpötilan seuraamiseksi, ja yritä asettaa levyt tasaisesti öljyyn sen sijaan, että vain heittäisit niitä sisään, jotta niitä on helpompi käsitellä ja tarttua tartariin paremmin. Ehdotan noin 16 wontonia neljän ruokalajin per henkilö, mutta voit helposti laajentaa tätä ja tehdä joukon alkupaloja aina, kun voimme lopulta palata viihdyttävään. Joko niin, suosittelen lämpimästi ainakin muutaman ylimääräisen wonton-arkin paistamista, koska luota minuun, haluat välipalata niitä mennessäsi. Ne säilyvät melko hyvin ilmatiiviissä astiassa muutaman päivän ajan huoneenlämmössä, joten voit myös käyttää ekstroja salaattien tai keittojen murentamiseen.
Kun on aika kuutioida kala, kaikki tulee yhteen muutamassa minuutissa ja se tulisi syödä välittömästi, mieluiten viinin kanssa. Minun valinta on Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi -viinit Provence Grande Réservessä 2019, samanlainen kuin vuoden 2018 vuosikerta 87 pistettä hintaan 17 dollaria. Minulla on taipumus pyrkiä kohti puhtaita, raikkaita, luotettavia tämän kaltaisia Provence-ruusuja pariksi noutosussi-tilausteni kanssa (jotka ovat aina raskaita lohessa), joten valinta ei ollut minulle järkevää. Tällä viinillä on mukava hedelmäinen, sokeroitu kirsikka-aromi, joka tasapainottaa mausteen miellyttävällä tavalla, ja se näyttää virkistäviä mineraalimuistiinpanoja, jotka loistavat todella yhdistettynä kalaan.
8 ja 20 dollaria: Lohitartare-, avokado- ja Wonton-sirut rosé-kera
Yhdistä puhtaan, raikkaan, kuivan ruusun, kuten Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi -viinit Provence Grande Réserve 2018: ssä (87 pistettä, 17 dollaria).
Valmistusaika: 5 minuuttia
Kokkausaika: 40 minuuttia
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Arvioidut ruokakustannukset: 30 dollaria
Ainekset
- 1/4 kuppi soijakastiketta
- 3/4 kuppi kuollut
- 1 1/2 teelusikallista srirachaa
- Kasviöljy paistamiseen (noin 3 kuppia, paistinastian koosta riippuen)
- 16 sulatettua tai tuoretta wonton-arkkia
- Suola
- 1 1/4 kiloa sushi-luokan lohta
- 2 scallions, ohuina viipaleina
- 2 avokadoa, ohuina viipaleina
1. Vatkaa keskipitkällä ja matalalla lämmöllä asetetussa pienessä kattilassa soijakastike, mirin ja sriracha ja hauduta samalla sekoittaen, kunnes se on hieman sakeutunut, noin 7 minuuttia. Siirrä kulhoon ja aseta kylmään.
2. Lisää suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa noin puoli tuumaa kasviöljyä ja kuumenna keskikorkealla, kunnes se saavuttaa 350 ° F: n. Sitten väliin leivinpaperi asetetaan paperipyyhkeillä. Kun öljy on lämpötilassa, pudota varovasti niin monta arkkia kuin mahtuu kerralla ilman, että ne menevät päällekkäin (minulle max oli 3). Paista 30 sekuntia molemmin puolin, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita (ne tummuvat istuessaan enemmän), kalaa ne sitten kuorimalla tai hämähäkillä (tai käytä ura-lusikkaa tai pihtejä) ja siirrä vuorattuun leivinlevyyn. Mausta välittömästi suolalla ja aseta sivuun.
mikä on vähemmän kaloreita viiniä tai olutta
3. Leikkaa lohi hyvin terävällä veitsellä pieniksi kuutioiksi ja lisää iso kulhoon, jossa on kampasimpukoita ja haluttu määrä huoneenlämmössä kastiketta (käytin noin 4 ruokalusikallista), ja taita varovasti yhteen.
4. Kerros muutama avokado-viipale jokaiseen paistettuun wontoniin ja alkuun lusikallinen tartaraa. Tarjoile heti, ylimääräinen kastike sivussa. Palvelee 4 tekee noin 16 wontonia .