Kahdeksan ainesosaa sekä ruokakomeroiden niitit. Se on kaikki mitä tarvitaan, jotta koko ateria valmistettaisiin tyhjästä. Lisää hyvä viinipullo alle 20 dollaria, ja sinulla on juhla perheelle tai ystäville. Tämä on 8 & 20 dollarin ominaisuutemme takana oleva filosofia. Toivomme, että se lisää iloa pöydällesi.
Täällä New Yorkissa syksy puhalsi kylmää ilmaa kuukauden ensimmäisen puoliskon aikana, mikä merkitsi syksyn lehtien ja syksyn valikoiden vuosittaista saapumista. Ruokailun kannalta se on suosikkini aikaan vuodesta.
Toivotin uuden kauden tervetulleeksi sianliha-annoksella, joka täyttää keittiösi houkuttelevilla ruskean lihan, muskottipähkinän ja omenasiiderin aromeilla. Se on kodikas resepti, joka alkaa kyljykset kypsentämällä kuumalla pannulla, jonka jälkeen haudutetaan siiderissä. Kun kyljykset rätisivät pannulla punastuneesta vaaleanpunaisesta kullanruskeaan, vietin itseäni mukana olevan karpalokastikkeen kanssa, johon oli lisätty hunajaa, inkivääriä, muskottipähkinää ja tilkka appelsiinimehua. Inkiväärikissani nosti kulma-sohvan lämmöstä unelevan pään ja nuuski spekulatiivisesti.
paras viini simpukoiden ruoanlaittoon
Ylikypsät porsaankyljykset ovat surullinen, kuiva tapaus, käytä lihalämpömittaria ja poista ne lämmöltä heti, kun sisäinen lämpötila saavuttaa 145 ° F.Luustetut, paksut keskileikatut kyljykset ovat vielä mehukkaampia (ja maukkaampia) vähän ylimääräistä rasvaa.
Minulla oli valittavanasi erilaisia viinejä tämän ruokalajin kanssa - sianliha on yleensä yksi ystävällisimmistä proteiineista, yhtä hyvin kotona puna-, valkoinen-, rosé- ja kuohuviinien kanssa. Toivoin kuivaa Elsassin Rieslingiä, joka olisi tehnyt ihanan pariliitoksen pelkästään sianlihan kanssa. Kuitenkin sen voimakas happamuus ja sitrushedelmien maut osoittautuivat hapan ristiriidassa karpalo-karpalo-sitruskastikkeen ja makean siiderin kanssa. Kuiva kuiva Riesling on ehkä sopinut paremmin.
Mutta hieno yllätys oli Tempranillo Espanjan Rioja-alueelta. Se täydentää kauniisti kyljykset keskiraskaalla rakenteellaan ja kevyillä tanniineilla, kirsikka- ja luumumakuilla mansikka-, suklaa- ja appelsiinikuoren aromit, jotka sopivat upeasti kastikkeeseen. Muskottipähkinä toi myös viinissä maustekomponentin.
Syksyn porsaankyljykset karpalokastikkeella
Valmistusaika: 10 minuuttia
Kokkausaika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 25 minuuttia
Arvioidut ruokakustannukset: 25 dollaria
Yhdistä mehukas punainen Tempranillo kuten Bodegas Carlos Serres Tempranillo Riojan vanhat viiniköynnökset 2015 (87 pistettä, 10 dollaria).
- 1 tl ruokaöljyä
- 4 keskellä leikattua sianlihaa (lähes 1 tuuman paksu)
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/3 kuppi omenasiideriä (tai korvaa omenamehua)
- 1/2 kuppia kokonaista karpalokastiketta
- 2 rkl appelsiinimehua
- 2 rkl hunajaa
- 1/8 tl muskottipähkinää
- 1/4 tl raastettua inkivääriä
paras juusto punaviinillä
1. Poista sianliha jääkaapista noin 15 minuuttia ennen ruoanlaittoa ja anna istua huoneenlämmössä. Kuumenna samalla suuri pannu keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä ruokaöljyllä.
2. Mausta porsaankyljykset pippurilla ja aseta pannuun 3 minuutiksi kullanruskeiksi. Käännä ja toista.
3. Kaada omenasiideri pannulle, vähennä lämpöä keskitasolle ja peitä hyvin asennetulla kannella kosteuden säilyttämiseksi. Keitä 6 minuuttia tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 145 ° F.
4. Yhdistä karpalokastike, appelsiinimehu, hunaja, muskottipähkinä ja inkivääri pieneen kulhoon ja sekoita huolellisesti. Kun sianlihapalat ovat valmiita, sammuta uuni ja telttakalvo kattilan yläosasta lämmön säilyttämiseksi ja anna lihan levätä vähintään 3 minuuttia. (Jos ylikypsytys on huolestuttavaa, aseta ne folion alle erilliselle levylle.) Tarjoile karpalokastikkeen ja vihannesten, kuten vihreiden papujen, kanssa. Tarjoilee 4.