Kun ravintolat eri puolilla maata joutuvat sulkemaan ruokasalinsa koronaviruspandemian takia, monet ovat kääntyneet ruoan toimittamiseen ja noutoon tien varrella keinona selviytyä. Siirtääkseen kamppailevaa teollisuutta virvoitusviranomaiset New Yorkin, Illinoisin, Coloradon, Teksasin ja Kalifornian kaltaisissa osavaltioissa lievensivät rajoituksia, jolloin yritykset, joilla on tiloissa myytäviä alkoholin myyntilupia, voivat tilapäisesti myydä olutta, viiniä ja alkoholijuomaa ruoan osto.
Yön yli tarjoilevat ravintolat, joissa on syvät kellarit, eivät ole vain perustaneet ruokaa, viiniä ja juomaa sisältäviä ruokalistoja, mutta jotkut tekevät myös viinikellaristaan verkkokaupan. Mutta kannattavatko nämä ponnistelut? Ja kuinka kauan asiakkaat ovat valmiita kuluttamaan suuria määriä talouskriisin aikana?
'Ravintoloiden myynti on rajusti laskenut', sanoi Brian Hider, viinijohtaja Viinin katsoja Grand Award -voittaja Pluckemin Inn Bedminsterissä, N.J. 'Emme myy alkoholia ravintolassa juuri nyt, ja se on todennäköisesti 40 prosenttia tuotetuista tuloista. Heti lepakolta, se on oven ulkopuolella. '
Pluckemin Innin säästävä armo, lukuun ottamatta ruoka- ja viinivalikkoja, jotka Hiderin mukaan menevät hyvin, on ravintolan viinin vähittäismyymälä Plucky Wines. 'Maaliskuussa luvut ovat nousseet 65 prosenttia viime vuoteen verrattuna', sanoi Hider. 'Eikä kyse ole vain päivittäisistä viineistä, näimme jokapäiväisen liikenteen nousevan, mutta löysin uusia asiakkaita ostamaan huippuluokan viinejä, joita et uskoisi, että ihmiset ostavat tämäntyyppisessä kriisissä, kuten 1000 dollaria viiniä.'
Toistaiseksi vähittäismyymälä on antanut Hiderille mahdollisuuden suojella pokaaliviinit hänen 6000 valikoiman viinilistallaan. 'Haluaisin säilyttää luettelon eheyden, pitää kirjaston asioista', hän sanoi. 'Mutta jos joku todella etsii jotain, joka on tässä luettelossa, näen, olisinko halukas myymään sen.'
Verkkomyynnin kasvun pohjalta Hider tarjoaa nyt virtuaalimaistajaisia joillekin asiakkailleen. 'Minulla on online-virtuaalinen maistelu parin asiakkaan kanssa ensi viikolla. Yksi osti joukon Echézeauxia [ja] haluaa jakaa sen joukolle ystäviään ja saada minut puhumaan siitä. '
Kaikilla ravintoloilla ei ole verkkokaupan infrastruktuuria, eivätkä ne kykene sopeutumaan niin nopeasti, mutta kolmansien osapuolten alustat, kuten Somm.ai, auttavat täyttämään tämän tarpeen.
Perustaja David Kongin mukaan Somm.ai perustettiin vuoden 2019 lopulla alustana kuluttajille '' juoda parempaa viiniä ollessaan ravintolassa '' tekemällä monien ravintoloiden viinilistoja haettaviksi ja helposti saataville. Mutta COVID-19-kriisin myötä Kong muutti sivuston uudelleen maaliskuun puolivälissä luomalla Shop.Somm.ai-palvelun auttamaan ravintoloita myymään viiniään. 'Saamme hitaasti ravintoloita, jotka haluavat myydä viiniään. Ja haluamme, että kuluttajien on helppo lisätä viinejä ostoskoriinsa, etsiä viinejä ravintoloista ja sitten ostaa viinejä, kertoi Kong. 'Ja sitten teemme yhteistyötä ravintolan kanssa saadaksemme viinit täytetyksi.'
Yli 50 ravintolaa ja vähittäismyymälää eri puolilla maata on Shop.Somm.ai-sivustolla ja yli 50 000 dollarin myynti on syntynyt. 'Somm.ai on täysin ilmainen, se ei ole voittoa tavoittelematon', Kong sanoi. Hänen mukaansa sivustolla myytävän pullon mediaanihinta on 225 dollaria ja kallein tähän mennessä myyty pullo oli Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004 hintaan 1065 dollaria.
Viimeksi Somm.ai työskenteli Landry'sin kanssa tarjotakseen räätälöidyn alustan yhtiön kruunuhelmi-kellariin Mastron'ssa Post Oakissa Houstonisissa. Landry aloitti viinin concierge-palvelun 9. huhtikuuta ja avasi pääpalkinnon voittajan 35 000 pullon kellarin ostettavaksi alennushinnoin Chateau Ste. Michelle Chardonnay Columbia Valley 2015 hintaan 20 dollaria Domaine de la Romanée-Conti Vosne-Romanee 2011: lle 15 920 dollaria.
Chappy Cottrell, viinijohtaja Barndiva Kalifornian Healdsburgissa myy tällä hetkellä 585 viiniä ravintolan kellarista Shop.Somm.ai. 'Mielestäni se on pelinvaihtaja', sanoo Cottrell äskettäin käynnistetystä sivustosta. 'He työskentelevät ohjelmiston huijausten suhteen, mutta sen avulla on erittäin helppoa ladata koko viinilistasi PDF-tiedostona, asettaa alennushinnat, tehdä merkinnät siitä, kuinka korkealle haluat mennä, kuinka matalalle voit mennä ja se muuntaa kaiken verkkokaupaksi 20 sekunnissa. '
Koska Barndiva sijaitsee Kalifornian viinimaan sydämessä, Cottrell toivoo eron myyvän myymällä alennuksella Burgundin ja muita vanhan maailman viinejä, jotka muodostavat 60 prosenttia hänen viinilistastaan: 'Tarjoamme 20 prosenttia täydestä viinistämme lista. Muutamia poikkeuksia ovat [Domaine de la Romanée-Conti -viinit] ja vastaavat. '
Viinin hintojen lasku vähittäiskaupan tasolle on avain monille viiniä myyville ravintoloille. New Yorkin Caleb Ganzerille Yliluonnollinen viiniyhtiö , 'kassavirta on pelin nimi juuri nyt', minkä vuoksi hän tarjoaa valtaosan 1650 viinilistastaan 25 prosentin alennuksella.
Hänellä on kuitenkin ollut huomattava menestys, vaikka hän on myynyt viinipakkauksia. 'Olemme laittaneet 75 dollaria viinipakkauksia, pari pulloa viiniä vähän ruokaa. Olemme toimittaneet neljä pakkausta 95 dollaria. Meillä on 'yliluonnollinen' pakkaus, jossa on kuusi viiniä 195 dollaria, jotka ovat olleet erittäin, erittäin onnistuneita. Olemme jo käyneet läpi kymmenkunta viiniä näiden pakkausten läpi '', Ganzer selitti. `` Se on se makea paikka, 30 dollaria, pullo, jossa mielestäni ihmiset tietävät saavansa parhaan arvon. ''
Mutta koska turvakodissa olevat rajoitukset ulottuvat pidemmälle kuin alun perin odotettiin, jotkut ravintoloitsijat huomaavat muutoksia asiakkaidensa ostokäyttäytymisessä.
Ryan Fletter, Grand Award -voittajan omistaja Barolo Grill Denverissä, on myynyt varovasti viiniä siitä lähtien, kun hallituksen jäsen Jared Polis helpotti väliaikaisesti rajoituksia. 'Ensimmäisten päivien aikana niin monet vieraamme sanoivat:' Hei täällä on 200 dollaria, anna minulle suuri Barolo tai Brunello 'tai' Tässä on muutama sata taalaa, anna minulle upea valkoinen Burgundy. Valitset Ryanin '', Fletter sanoi.
Aluksi viini-, viina- ja olutmyynti oli 40 prosenttia hänen myynnistään. Tällä hetkellä se on noin 20 prosenttia. Fletter uskoo pudotuksen johtuvan viinimyynnistä vähittäiskauppiailla, jotka ovat täyttäneet asiakkaiden kotibaareja.
Hän on myös nähnyt muutoksen asiakkaiden käyttäytymistottumuksissa. 'Olemme huomanneet parin viime viikon aikana, että ihmiset alkavat ostaa halvemmalla ostettuja tuotteita', Fletter sanoi. '' En ole varma, alkavatko taloudelliset varat uupua vieraiden ajattelutapaan nyt, kun tämä menee pidempään. Joten yritämme jatkuvasti tarjota halvempia tuotteita pitääkseen vieraamme tuntemaan, että he voivat silti löytää arvoa ja saada se kohtuuhintaiseksi keskellä talous- ja terveyskriisiä. '' Tällä hetkellä Fletterin strategiaan kuuluu viinivalikoimien pitäminen tuoreina ja keskittyminen viinien myyntiin 20-25 dollaria.
Näinä ennennäkemättöminä aikoina ravintoloiden on sopeuduttava selviytyäkseen. Mutta jos jokin teollisuus pystyy siihen, se on Fletterin mukaan tämä. '' Jatka, jatka uintia, jopa suurten vastoinkäymisten kautta, on eräänlainen keskimääräinen nimi meille ravintoloitsijoille. '