Katsojat Sweetbitter , ravintola-sarja Tässä kuussa ensi-iltansa esittävä TV-draama Starzilla , saattaa olla yllättynyt viinin kaliiperista 22-vuotiaan päähenkilön Tessin muuten karkeassa elämässä. Mutta viinin yksityiskohdat poistetaan kirjailija Stephanie Danlerin omista kokemuksista. Danler, joka kirjoitti saman nimisen romaanin vuonna 2016 ja on tuottaja ja käsikirjoittaja sille inspiroimalle sarjalle, työskenteli vuosikymmenen ajan viinikaupoissa ja viinikeskeisissä New Yorkin ravintoloissa, kuten Danny Meyer Union Square -kahvila . Ensin hän laski viiniä lasillisella Quintarelli Amarone , ja ei ole lopettanut viinin monimutkaisuuden tutkimista sen jälkeen.
ero cabernet sauvignonin ja merlotin välillä
Unionin aukiolla vuonna 2006 tapahtuneen osittaisen inspiraation jälkeen Sweetbitter , Danler ansaitsi WSET-sertifikaatin, auttoi avaamaan East Village -erikoisviinikaupan ja siirtyi lopulta johtotehtäviin ennen kuin palasi takaisin saadakseen MFA: n. Kirjoittaja puhui Viinin katsoja toimituksellinen avustaja Brianne Garrett hänen parhaasta viinipalvelun lemmikkieläinten kaveristaan, kuinka hän piti näyttelyn käsikirjoituksen rehellisestä viinistä ja hänen aikaisemman lempinimensä Corky valitettavasta alkuperästä.
Viinin katsoja: Mitä teit varmistaaksesi, että viinimaailma kuvattiin näyttelyssä mahdollisimman tarkasti?
Stephanie Danler: Viini oli valtava komponentti, koska jokaisessa jaksossa on hyvin erityinen viini tai juoma, vaikka siitä ei koskaan keskustella suoraan. Jakso 2 sisältää Albert Boxler Riesling, jolloin [Tessin palvelin ja mentori] Simone vie Tessin pöydälle ja kysyy, mistä hän maistuu, se on hänen ensimmäinen viiniopetus. Jakso 5 sisältää Billecart samppanjaa , joka on näkyvästi esillä koko sarjassa. Jakso 4: ssä [siellä on] Marie-Noëlle Ledru biodynaaminen, naisvalmisteinen samppanja Simonen huoneistossa sekä viinit Puffeney taustalla olevasta Jurasta. Vaikka [viinin] nimeä ei koskaan sanota ääneen, ajattelin, että viinialan ihmiset arvostavat sitä todella.
WS: Mikä on vaikeinta viinin oppimisessa ja sen kanssa työskentelyssä?
SD: Mielestäni oppiminen luottamaan vaistoihisi on todella vaikeaa. Luulen, että kun aloitat viinin maistelun, ympärilläsi olevat ihmiset puhuvat vieraalla kielellä, ja heillä on niin helppoa ja niin paljon varmuutta. Luulen, että niin kauan, te väärennät sitä, kunnes teet sen. Kun minut koulutettiin viinikaupassa, muistan ensimmäisen kerran, että minulla oli vaistoni siitä, että jokin oli Chardonnay, mutta en luottanut siihen vaistoon, joten en sanonut mitään. Luulen, että luottamuksen rakentaminen syntyy tekemällä sitä uudestaan ja uudestaan ja uudestaan.
Lisäksi se on sellainen miesten hallitsema teollisuus, [joka] voi lisätä pelottelutekijää. Mutta oppiminen luottamaan vaistoihisi ja sanomaan: 'Ei, tämä ei ole Pinot Noir, se on Tempranillo' ... joka vie todella kauan.
WS: Kuinka matkasi viinin kanssa on kehittynyt?
SD: Yhdellä sommeljeilla oli minulle lempinimi 'Corky', koska en voinut kertoa korkkiviiniä korkkimattomasta viinistä, ja yritin puolustaa näitä viinejä. Mikä on minulle nyt hauskaa, koska tunnen korkkiviinin hajun mailin päästä ja haistan virheellisen viinin. Niin monen vuoden kuluttua voit tehdä nämä asiat maistamatta.
Kävin myös läpi ajanjaksoja, jolloin minulla oli laaja viinikokoelma, keräsin harvinaisia pulloja ja suunnittelin illallisjuhlia ... ja otin tämän kaiken hyvin vakavasti. Sanon, että siitä lähtien kun menin takaisin kouluun, ja se oli silloin, kun olin 30-vuotias ja tavallaan ei työskennellyt enää suoraan viinissä, suhtaudun siihen paljon vähemmän vakavasti. Etsin todella sitä 20-30 dollarin viinipulloa, joka vain osuu siihen puistosta laadukkaasti. En tunne siitä niin arvokasta, ja olen hyvin onnekas, koska olen maistanut 1964 Lopez de Heredia Riojas heidän kellarissaan.
viinitilat silverado trail napalla
WS: Mitä haluat juoda näinä päivinä?
SD: Heti kun käyn viinikaupassa riippumatta siitä, missä olen, menen suoraan Loiren laaksoon. Mikä todella kiinnostaa minua ja mielestäni mielialani voidaan seurata, on joko Muscadet tai Chenin Blanc. Muscadet [on] kevyin ja helpoin korkea-happoinen viini, se on kuin melkein päivällä juomaa viiniä, tai teen sen kanssa spritzereitä, ja se sopii hyvin merenelävien kanssa. Ja sitten Chenin Blanc on valkoinen lajike, jolla on niin paljon painavuutta ja koostumusta, ja se voi olla makea, kuten joskus Vouvrayssä, tai se voi olla luun kuivaa ja maistua liidulta, kuten se on Savennièresissä.
WS: Mitkä ovat parhaita kokemuksiasi viinipalveluista?
SD: Mitä vähemmän vaatimaton, sitä parempi. Mielestäni Union Square Cafen viinilista on edelleen upea - rakastan uusi ravintola . Mielestäni jokin paikka, kuten Wildair, on NYC: n keskustassa, jossa pöydät ovat pieniä viipaleita, ja ne ovat aina täynnä ja ihmiset harjaavat sinua vastaan. Viinit avataan nopeasti, mutta ne ovat kaikki outoja asioita, joita on todella vaikea löytää mistään muualta.
miten tehdä viinikastiketta
WS: Mikä on palvelun veteraanina yleisin virhe, jonka olet nähnyt ravintolaviinipalvelussa?
SD: Viinit ovat väärässä lämpötilassa. Punaiset ovat liian lämpimiä, valkoiset liian kylmiä tai päinvastoin. Mielestäni punainen on liian lämmin on numero yksi merkki siitä, että he eivät ota viinipalvelua vakavasti. Ravintolat ovat todella kuumia, ja jos varastoit viinejäsi, kuten baarin yläpuolella, niissä on niin paljon lämpötilan vaihteluita ja voit maistella sitä. Lämpötila on ensimmäinen vihje.
WS: Mitä viestejä haluat esityksen välittävän katsojille tästä maailmasta?
SD: Esitys on todella rehellinen kuvaus usein unohdetusta tai trivialisoidusta elämänajasta, 22-vuotiaasta, joka voi olla aika, jolloin sinulla on kaikki aikuisen vapaudesi, mutta ei aikuisten käsitystä seurauksista.
Mielestäni se on myös todella rehellinen ravintolateollisuudesta ja sen korkeimmista ja alhaisimmista: että [Tess] voi siirtyä Billecartin juomisesta vuorojuomana baariin ottamaan laukausta halpaa viskiä ja tekemään itsensä niin humalaksi, että on sairas. Luulen, että kun olet uusi ja nuori, ei näytä olevan viivaa näiden kahden välillä - et todellakaan tiedä eroa baarissa juomisen ja viinipullon nauttimisen välillä, mikä on miksi opetukset Simonen kanssa Tessille ovat niin syvällisiä, koska ne opettavat hänelle hidastaa ja kiinnittää huomiota makuun eri tavalla. Sana, joka jatkuu, kun kuulen itseni puhuvan, on 'rehellinen'. Se on rehellinen siitä, kuinka yksinäinen New York on, ja rehellisesti erittäin lumoavan, aistillisen teollisuuden pimeimmistä puolista.