Hyvä tohtori Vinny,
Miehelläni on suvaitsemattomuus Concord-rypäleihin. Onko olemassa kaupallisia viininvalmistajia, jotka käyttävät Concord-viinirypäleitä, lukuun ottamatta niitä, jotka tekevät kosher-viinejä?
—Julie, Yhdysvallat
kuinka poistaa samppanjakorkki
Hyvä Julie,
Concordin makea, rypäleen maku tekee siitä ihanteellisen pohjan hyytelölle ja mehulle sekä mausteen soodalle ja karkeille (sitä voidaan käyttää jopa lintujen pelote ). Olet oikeassa, että siellä on viiniä - ja monet tunnetuimmista esimerkeistä ovat kosheria -, jotka on valmistettu Concord-rypäleistä. Jos sinulla ei ole koskaan ollut sitä, Concord-viineillä on yleensä erilainen ”Foxy” -muistiinpano — Se muistuttaa minua vanhan turkin tuoksusta.
Nykyään suurin osa viineistä valmistetaan erityyppisistä rypäleistä kuin Concord - viinistä Vitis vinifera lajeja , tarkemmin sanottuna. Concord on Vitis Labrusca , joka on kotoisin Yhdysvaltojen itäosista ja miksi heistä tuli niin tunnettuja kosher-viinin kanssa - kun košeripopulaatiot kasvoivat itärannikolla, he tekivät viiniä heidän käytettävissä olevien rypäleiden kanssa, ja tyyli juuttui. Mutta Vitis vinifera istutetaan kaikkialle, ja se sisältää tunnettuja rypäleitä, kuten Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ja niin edelleen.
punaviini matalat tanniinit matala happamuus
Mistä tiedät, onko viinisi valmistettu Concord-rypäleistä? Hyvä uutinen on, että merkintöjä koskevat lait Yhdysvalloissa vaaditaan, että vähintään 75 prosenttia viinistä on tehtävä etiketissä mainitusta rypäleestä. Jos siinä lukee 'Zinfandel', se on vähintään 75 prosenttia Zinfandel-viinirypäleistä. Tarkoittaako tämä, että muut 25 saattavat olla peräisin muista rypäleistä, mukaan lukien Concord? Mahdollisesti ja ottaen huomioon miehesi herkkyys, kannattaa ehkä etsiä viinejä, jotka ovat 100 prosenttia yhdestä rypäleen, tai viinejä, joissa on ainakin koko seos. Joskus se on viinimerkinnässä, jos ei, nopean haun verkossa (tai sähköpostin tuottajalle tai maahantuojalle) pitäisi selvittää kysymys.
Suurin osa Concord-viinirypäleistä kasvatetaan kotoperäisissä paikoissa, kuten New York, Michigan, Ohio ja Pennsylvania, joten kiinnitä erityistä huomiota näiden alueiden viineihin. Mutta Kaliforniassa on 500000 hehtaaria Vitis vinifera istutettu ja alle 100 hehtaarin Concord.
-DR. Vinny