K: Työskentelen vieraanvaraisuusalalla, ja nykyään useammat vieraamme väittävät, että heillä on allergia viininvalmistuksessa käytettäviin sulfiitteihin. Mitä minun pitäisi suositella? Vanhemmat viinit? Luomuviinit? - Neil
TO: Sulfiitit saavat leijonan osan syyllisyydestä, kun ihmisillä on allerginen reaktio viineihin (tai jos heillä on seuraavan päivän reaktio liiallisesta nautinnosta), mutta Allergia-, astma- ja immunologiakatemian edustajan Neil Kaon mukaan vain yksi prosentti väestöstä on todellinen allergia sulfiitteille. Se nousee noin 4-5 prosenttiin astmasta kärsivillä ihmisillä. Kao sanoo, että allerginen reaktio sulfiitteihin alkaa pistelystä, punoituksesta, kutinasta ja kielen turvotuksesta ja sitten vakavuudesta, nokkosihottumasta etenemisestä tai astmakohtauksesta riippuen. Lisätietoja muista mahdollisista allergeeneista on edellisissä kysymyksissä ja vastauksissa punaviinipäänsärky ja viimeisin tutkimus viinien allergeeneista .
Mutta mikään näistä ei ole erityisen hyödyllistä tietääksesi, haluavatko vieraasi välttää sulfiitteja viinissä, ja sinun on tarjottava heille jotain, joka sopii kyseiseen laskuun. Tässä on kauppa: viinin käymisprosessi tuottaa luonnollisesti hyvin vähän sulfiitteja, joten on olemassa vähän viinejä, joissa ei ole havaittavia sulfiitteja. Monet viininvalmistajat lisäävät sulfiitteja viiniin käymisen jälkeen lisäämään viinin säilyvyyttä ja estämään ei-toivottuja bakteereja ja hiivakasvua, mutta jotkut eivät ja he (tai niiden maahantuoja) mainostavat toisinaan sellaisia. Yksi pikakuvake, jos et halua tehdä omaa tutkimustasi: Yhdysvalloissa sertifioitu luomutarra osoittaa, että viinit on valmistettu ilman lisättyjä sulfiitteja (mutta huomaa, että tämä eroaa viineistä, joissa on 'valmistettu luonnonmukaisilla rypäleillä' merkintä, joka voi sisältää lisättyjä sulfiitteja). Yhdysvaltain laki vaatii, että kaikki viinit, joissa on yli 10 miljoonasosaa sulfiitteja, on merkittävä vastuuvapauslausekkeella 'sisältää sulfiitteja', mutta jotkut sulfiitti-allergioista kärsivät ihmiset voivat olla herkkiä viineille, joiden määrä on pienempi kuin tämä määrä.
Onko sinulla kysyttävää viinistä ja terveellisestä elämäntavasta? Lähetä meille sähköpostia .