Hyvä tohtori Vinny,
Olen nähnyt makuhuomautuksia, joissa mainitaan ”maseroidut” punaiset ja mustat hedelmät. Ihmettelen, viittaako tämä kylmään liottavaan esihappovaatimukseen vai uuden viinin nostettuihin käymisen jälkeisiin alkoholijuomiin vai johonkin muuhun?
—Davy B., Iso-Britannia
Rakas Davy,
Olet oikeassa, että jotkut viininvalmistajat käyttävät prosessia nimeltä laajennettu maserointi ”, Jossa rypäleen nahat, siemenet ja varret jätetään sekoittumaan viinin kanssa uuttamaan enemmän värejä, tanniineja ja aromeja.
Vaikka saatat arvata, milloin viinillä on pidennetty maserointi, se ei tarkoita, että hedelmien maut maistuvat maseroidulta. Luulen, että kun termiä 'maseroitu' käytetään maistelumerkinnässä, se viittaa termin 'makeraatti' yleisempään käyttöön, mikä tarkoittaa vain ruoan pehmentämistä tai hajottamista, yleensä liottamalla sitä sokerilla tai etikan tai jonkin muun kanssa muun tyyppinen happo.
Esimerkiksi joskus otan viinistä mansikan muistiinpanon. Se saattaa muistuttaa minua tuoreista mansikoista, metsämansikoista tai mansikkahillosta. Mutta joskus se muistuttaa minua mansikatutkimukselleni tekemistäni leikattuista mansikoista (viipaloituina, maseroituna pienellä sokerilla).
-DR. Vinny