Erinomainen selitys siitä, miten me ihmiset maistamme ja kuinka käyttää näitä tietoja viinin maistamiseen. Opi syy siihen, miksi me maistamme viiniä tapamme. Nähtyään tämän hieno artikkeli kirjoittanut Lori alkaen Dracaena-viinit , pyysimme häntä jakamaan sen. Lori oli AP-biologian opettaja, joka nyt omistaa viinitilan Paso Roblesissa. Hän kirjoittaa meille tarjoamalla syvemmän käsityksen siitä, mikä maku todella on. -Madeline
Viininmaistelun hienovarainen tiede
Perustutkintoni ja jatko-opinnot olivat biologiassa, ja nämä monta vuotta mikrobiologina ovat juurtuneet minuun. Vaikka en enää käsittele tiedettä päivittäin (koska opetan nyt liikuntaa), rakastan silti aihetta. Voit viedä tytön pois tieteestä, mutta et voi ottaa sitä pois tytöstä.
Saatat kysyä itseltäsi: 'Kuinka viini liittyy tähän tieteen aiheeseen?' Tässä on vastauksesi: Viinin maistaminen on tiedettä. Sinun ei tietenkään tarvitse olla tutkija nauttien viinistä. Kuka tahansa voi ottaa siemaillen viiniä vanhasta lasista ja päättää pitävätkö he siitä vai eivät. Mutta todella 'maistamaan' viiniä, syvennät tieteellesi. Et ehkä edes ole tietoinen siitä –Ja sinun ei tarvitse olla, - mutta sinä olet. Maistamiseen kuuluu aistien käyttö. Kaikki tietävät aisteista. Aistien tulo hyvitetään todella Aristotelekselle (384-382 eKr.). Paljon myöhemmin todettiin, että aistimme koostuvat elimistä, joilla on erikoistuneita solurakenteita ja joilla on reseptoreita spesifisille ärsykkeille. Kahdella näistä aisteista voimme todella 'maistaa' viiniä.
Todellinen sokea maistelu poistaa värin.
'Todella maistaa viiniä, kaivaa syvälle tieteeseen.'
Jotkut uskovat, että 'maistamiseen' liittyy kolme aistia. Jos juomme viiniä vain nautinnon vuoksi, niin kyllä, kolmas näkemisen tunne on hyvin mukana. Mutta todellinen maistelu tulisi tehdä sokeasti. On tärkeää maistella tällä tavalla, koska alitajuisesti päätämme viinistä sen ulkonäön mukaan!
hiilihydraatteja ja sokeria punaviinissä
Todellisuudessa viinin väri johtuu useista tekijöistä, mukaan lukien ihon kosketusaika ja rypäleen lajikkeen tyyppi, josta viini on valmistettu. Aikaisemmat kokemukset ovat saattaneet opettaa meille, että valkoiset ovat vaaleamman keltaisia nuorina ja kääntyvät tummempi keltainen ikääntyessään . Yhdistämme tiiliruskeat punaviinit nuoriksi ja syvemmät purppuranviinit nuoriksi. Näkemällä värin voimme tehdä tajuttoman taipumuksen kyseiseen viiniin. Todellinen sokea maistaminen tehdään mustissa lasissa tai punaisissa valoissa, eikä itse pulloja (edes pullon muoto on kärki mitä viini on!).
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytSiten kaksi aistia, jotka todella ovat mukana (tieteellisesti ottaen), ovat haju ja maku.
Haju
Aromi tai haju on tärkein tunne ruoan ja siten viinin suhteen. Haistat viinisi kahdella tavalla. Ulkoisesti ja sisäisesti. Melko siistiä, eikö? Ulkoista aistia kutsutaan ortonasaaliseksi hajuiksi. Tätä käytetään, kun asetat nenän lasiin. Toinen haju, joka tunnetaan nimellä retronasaalinen haju, on suun sisäpuolelta (se tarkoittaa käänteistä hajua). Tämä antaa sinulle käsityksen makusta. Kun sanot “maistavan” kirsikkaa todellisuudessa, tuoksut kirsikkaa. Emme voi maistaa kirsikkaa. Siksi me swoosh viiniä suun ympärillä . Sen tarkoituksena ei ole 'maistaa' makuja, vaan pikemminkin 'haju' makuja, kun ne tulevat nenän kautta.
Retronasaalinen haju tapahtuu, kun aromit kulkeutuvat suusi sisällä oleviin sisäisiin naresiin nenääsi. Tätä herkullisen aromitoimintaa tutkijat kutsuvat makuksi. Muuten, siksi 'nenän puristaminen' ei todellakaan toimi. Joten vain selvyyden vuoksi termi 'puuska' tarkoittaa makua, joka liittyy kieleen, kun taas termi 'maku' viittaa hajuihin, jotka sisäiset tarinat jotka antavat retronasaalisen hajun.
Tämän eron tekemiseksi vieläkin monimutkaisemmaksi kuin sen on oltava, monet viinijuomat käyttävät kahta erilaista makutyyppiä ja tuoksu ja kimppu . Aromi viinissä viittaa itse rypäleen lajikkeesta peräisin olevat maut . Hedelmät, nurmikasvuisuus ja mauste ovat esimerkkejä aromista. Viinikimppu tarkoittaa viininvalmistuksesta saatavia makuja, mukaan lukien käyminen, jalostus ja ikääntyminen. Esimerkki kimppu olisi tammi tai hiiva intensiteetti. Sinun ei tarvitse noudattaa tätä termien käyttöä, mutta on hyvä tuntea kieli.
Maku
Kielellä esiintyy makua tai makua. Olemme tunnistaneet viisi ensisijaista makua, ja ne ovat makeaa, hapan, katkera, suolainen ja umami (umamia kutsutaan usein 'liemeksi' tai 'lihaksi'). Sinun pitäisi tietää, että tutkittavana on mahdollisesti useita muita, mukaan lukien jonkin verran addiktoiva lihavuus ja tajuton mutta energisevä maltodekstriini. Maun lisäksi ruoan / juoman koostumuksella on myös suuri merkitys. Kielen tekstuurit kuuluvat haptisten aistien luokitukseen (esim. 'Kosketus'), ja niihin sisältyy mausteinen, mentoli (tai 'viileys'), sähköinen (nuolla 9 voltin paristo) ja kalsium (raakapinaatti).
Maku on mahdollista, koska kielellä on makuhermoja. Makuhermomme istuvat kohotetuilla ulkonemilla, joita kutsutaan papillaiksi. Vaikka papillaa on neljä tyyppiä, vain kolmella on makuhermoja, joihin liittyy päänpoisto (btw puuska on vain hieno sana maistelu ). Muistatko, kun meille kerrottiin, että kielen eri alueet voivat maistaa erilaisia asioita? Valitettavasti tämä teoria on osoittautunut vääräksi. Nyt tiedetään, että kaikki makuhermot pystyvät maistamaan kaikki viisi makua ja aistimaan paljon enemmän!
Viinin maistelusta
Keskitymme useisiin näistä makuaistista ja haptisista aistimuksista, kun juomme viiniä, ja viinin maisteleminen on hieno tilaisuus työskennellä eristämään ja erottamaan, mitä suussa tapahtuu.
- Makea: Aisti usein eniten kielen kärjessä alkumakuun ja myös jälkimakuun hienovaraisena suunpäällysteenä kielen / suun keskellä
- Hapan: Saat suusi tuottamaan sylkeä ja saa poskesi tarttumaan hieman kieleen
- Suolainen: Usein sitä kutsutaan aistittavaksi kielesi etu- ja keskiosaa kohti (vaikka maistaisit sitä kaikilla alueilla), se tulee voimakkaalla, melkein mineraalihiutaleella ja jättää sinut janoon uudelle siemaukselle!
- Umami: Tämä maku on pysäyttävä ja lihava, joka peittää makusi sisäpuolen.
Katkera: On tärkeää tehdä henkinen ero katkeruuden ja supistumisen välillä. Spirulina ja lehtikaali mehu ovat karvas, liitu pala nuolee on supistava. - Supistava: Täydellinen esimerkki supistumisesta on tunne, jonka saat, kun laitat märän, käytetyn teepussin kielellesi. Kielesi tarttuu suun yläosaan ja sivuihin, koska tanniinit raaputtavat proteiinit kielestäsi ja jättävät sen kuivaksi.
- Piikikäs: Tämä tunne liittyy voimakkaasti happamiin viineihin, jotka kihelmöivät kielelläsi (erityisesti kielen kärjessä) jonkin aikaa nielemisen jälkeen.
- Öljyinen: Sileyden tunne, joka tuntuu siltä, että viini täyttää kaikki kielesi halkeamat ja halkeamat. Monet asiantuntijat uskovat, että tämä johtuu joidenkin viinien korkeasta glyseriinitasosta, mutta tästä ei ole vielä todisteita.
Aluksi voi olla vaikeaa tunnistaa ja kuvata viineissä olevia aromeja ja kimppuja. Kukaan ei ole sama siinä, miten he kokevat maun! Se, mitä joku ajattelee kirsikaksi, ei ehkä ole sitä, mitä koet kirsikkana. Se ei myöskään välttämättä ole maku, josta maistat eniten! Maun suvaitsevaisuutemme vaihdella henkilöstä toiseen . Jotkut ihmiset nauttivat hapan (ajattele sourpatch-lapsia), kun taas toiset pitävät sitä liian vahvana. Yksi suurimmista eroista maistajien välillä on suvaitsevaisuus katkeruuteen. Siksi omaa makua löydettäessä ei ole oikeaa tai väärää vastausta.
kuinka pitkä on viinipullo
Nämä ovat upeita ominaisuuksia viinin maistelussa. Vaikka kokemus on ainutlaatuinen jokaiselle yksilölle, viini ei välitä sukupuolestasi, iästäsi (vaikka välitämme siitä, että olet ikäinen!), Tilasta tai muusta niin sanotusta karsinnasta elämässäsi ... Kuka tahansa voi istua alas nauttimaan lasi viiniä. Haluaisin suositella, että teet sen nyt, jos et vielä tee sitä. Joten kerro minulle, mitä lasissasi on?
~ Terveys!
Tutustu viinin taksonomiaan
Tutustu kirjaan, jossa yhdistyvät tyylikäs tietojen visualisointi viinirypälelajikkeisiin, aluekarttoihin, viinin perusominaisuuksiin ja ammattitekniikoihin. Nautit kaikesta, mitä se tarjoaa.
Viini hullusti: Viinin tärkeä opas
Lähteet
Haluatko mennä ammattilaiseksi tietäessäsi viinin maistelua? Tarkista Viinin maistelu: Ammattimainen käsikirja Google-kirjoissa
kuinka monta kaloria lasillisessa cabernet-viiniä
Upea artikkeli maun uusista käsitteistä NY Times -blogi
Katso joitain virallisia makua koskevia ehtoja tässä tietokilpailussa