Kokki Reinaldo Alfonson, Frankford Hallin ja Fette Saun, Philadelphia, suostumuksella tämä resepti on osa Viinin katsoja Super Bowl LII -pariliitäntäominaisuus .
Savustetut siivet grillikastikkeella
“Kuumat siivet ja jalkapallo kulkevat käsi kädessä! Mahdollisuus polttaa heidät tekee niistä vielä himokkaampia. Tapa, jolla kehitin hieronnan, oli ajatella joitain koristeita, joita yleensä tarjoillaan kuumilla siivillä. Cayenne lämmölle ja selleri siemenet sellutikkuille. Ne on suolattu hyvin yksinkertaisella suola- ja sokeriliuoksella, jotta ne ovat mehukkaampia kuin tyypillinen siipi, joten ne ovat maustettuja kaikkialla '', kertoo kokki Reinaldo Alfonso.
'Asunut jonkin aikaa Memphisissä, Tenn., Sain matkustaa etelän läpi syömällä grilli-vyön läpi. Valkoinen grillikastike näkyy pääasiassa Alabamassa, tarjoillaan savustetun kanan rinnalla. Halusin tarjota jotain muuta kuin karjatilaa tai sinihomejuustoa ja ajattelin, että olisi hauskaa esitellä ihmisille [Philadelphiassa] kastike, jota he eivät todennäköisesti ole koskaan nähneet tai kuullut. '
Reseptitiedot: Tämä resepti kaksinkertaistuu tai kolminkertaistuu helposti. Siivet voidaan tupakoida enintään kolme päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, minkä jälkeen ne voidaan paistaa 375 ° F: ssa kuumiksi. Siivet voidaan myös keittää rasvakeittimessä rapeamman version saamiseksi.
Jos tupakoitsijaa tai grilliä ei ole saatavana, ne voidaan valmistaa kotiuunissa: Lisää 2 rkl nestemäistä savua suolaliuokseen. Heitä siivet hieronnalla, kun ne on kyllästetty, ja aseta ne voidellulle levypannulle. Paista 375 ° F: ssa, kunnes se on kypsynyt ja rapea, noin 45 minuuttia.
Valkoinen grillikastike on katkottua Alabamaa. Jos kaipaat sinihomejuustoa, lisää joitain tähän reseptiin - se on herkullista! Perinteisemmät grillikastikkeet ovat myös hieno korvike.
- 1 gallonaa vettä
- 1 kuppi kosher-suolaa
- 1/2 cup tummanruskeaa sokeria
- 5 kiloa kanansiipiä, rumpupalat ja asunnot erotettu toisistaan, kärjet poistettu
- Grillihieronta (resepti alla)
- Valkoinen grillikastike (resepti alla)
1. Sekoita vesi, suola ja sokeri astiassa, joka on riittävän suuri siipien ja suolaveden yhdistämiseksi. Vatkaa, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet, ja lisää kanansiipet. Jääkaapissa 3 tuntia.
2. Irrota siivet ja huuhtele kylmällä vedellä. Heitä kulhoon siivet 5 unssilla hieroa (1 unssi hieroa kiloa siipiä).
3. Aseta tupakoitsija tai grilli 275 ° F: seen epäsuoraa kypsentämistä varten. Aseta siivet tupakoitsijalle tai grillille ja keitä 2 tuntia. Tarkista, että sisäinen lämpötila on saavuttanut 160 ° F. Tarjoile grillikastikkeen kanssa ja koristele halutulla tavalla.
Grillihieronta
- 1 kuppi tummanruskeaa sokeria
- 6 rkl kosher-suolaa
- 1 rkl jauhettua mustapippuria
- 1 tl cayenne
- 1 rkl jauhettua kumina
- 2 tl selleri siemeniä
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 2 tl tummaa chilijauhetta
- 2 rkl savustettua paprikaa
1. Yhdistä ainekset ja sekoita. Antaa 14 unssia .
Valkoinen BBQ-kastike
- 1 1/2 kuppia majoneesia
- 2 rkl valmistettu piparjuuri
- 1 hyppysellinen cayenne
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 2 tl sinappijauhetta
- 1 rkl Worcestershire-kastiketta
- 1 kuppi omenaviinietikkaa
- 1/2 cup omenamehua
- Kosher-suola maun mukaan
1. Yhdistä ainekset ja sekoita huolellisesti. Antaa 26 unssia.