Manteli on tyylikkäämpi pähkinä. Makadamia on eksoottisempi ja arvokkaampi pähkinä. Mutta mikään pähkinä ei ole amerikkalaisille rakastettavampi kuin maapähkinä. Höpöttelemme höyheniä laukkujen kera baseball-peleissä, levitämme maapähkinävoita lukemattomille voileipille ja paistamme kaikkea kalkkunasta tempuraan maapähkinäöljyssä. Olemme niin ihastuneita maapähkinästä, että koko ravintola, Peanut Butter & Co., New Yorkissa, on omistettu sille.
'Tiesin, että rakastin maapähkinävoita ja muut tekivät niin, mutta en tiennyt kuinka moni ihminen oli intohimoinen maapähkinävoita kohtaan ja söisi sitä joka päivä, jos pystyisivät, kunnes avasin ravintolan', kertoo maapähkinävoin omistaja Lee Zalben. & Co Zalbenin myymälässä myydään voileipiä, jotka on valmistettu kuudesta erilaisesta kotitekoisesta maapähkinävoidesta, valkoisesta suklaaversiosta chilipippurilla koristeltuun.
Uptownissa, moninkertaisesti Michelin-tähdellä palkittu Alain Ducasse toimittaa maapähkinävoita ja hyytelöä pöydällesi leivän kanssa hänen amerikkalaisessa ravintolassa Mix New Yorkissa.
Maapähkinän kateus ei kuitenkaan ole pelkästään lohiruokaa hakevien maakunta. Viidennessä yhdeksännessä, uudessa huippuluokan ravintolassaan New Yorkissa, Zakary Pelaccio valmistaa kiinalaisia sinappivihreitä, jotka on täytetty murskattuilla maapähkinöillä, chileillä, valkosipulilla ja kecap manisilla, Indonesian soijamaustuksella.
Erittäin suositussa kaltevassa ovessa San Franciscossa kokki Charles Phan valmistaa `` gallonaa '' maapähkinäkastiketta, joka sisältää kalkkia, thaimaalaisia chilejä, misoa ja tahmeaa riisiä allekirjoitukselleen vietnamilaiseen kevätrullaan.
Aasian ja Länsi-Afrikan ruoanlaitto käyttää maapähkinöitä laajasti ja yleensä kekseliäisemmin kuin me Yhdysvalloissa. Ja monet ihmiset uskovat virheellisesti, että maapähkinä on peräisin Afrikasta. Itse asiassa se on peräisin Etelä-Amerikasta, noin 3500 vuotta sitten. Portugalilaiset ja espanjalaiset toivat maapähkinöitä Afrikkaan, Aasiaan ja Eurooppaan. Afrikkalaiset orjat veivät maapähkinöitä Amerikan eteläosien viljelmille. Vaikka George Washington Carver liittyy usein valaisemaan meitä maapähkinän monipuolisuudesta, John Harvey Kellogg patentoi maapähkinävoita vuonna 1895.
Nykyään Kiina ja Intia ovat kaksi maapähkinän tuottajaa. Yhdysvalloissa Georgia, Alabama, Florida, Texas, Etelä-Carolina ja Oklahoma ovat runner-maapähkinöiden suurimpia tuottajia, yksi neljästä kotimaassa kasvatetusta tyypistä. Juoksijat ovat tärkeimmät maapähkinävoita ja karkkeja käytettävät maapähkinät niiden yhtenäisen koon vuoksi. Heillä on laaja ja perustava, vaikkakaan ei erityisen erottuva maapähkinäinen maku - Chardonnay-maapähkinä, ne edustavat yli puolta tuotetuista maapähkinöistä.
Valencian maapähkinät, joita kasvatetaan pääasiassa Uudessa Meksikossa, ovat kooltaan ja määrältään pienimpiä. Heillä on tarkempi, terävämpi maapähkinä maku, maapähkinöiden Riesling. Hieman suurempia ovat espanjalaiset maapähkinät, joita kasvatetaan enimmäkseen Oklahomassa ja Texasissa. Korkea öljypitoisuus tekee heistä rikkaampia kuin juoksijat, ja heidän tutut kiiltävät punaiset nahkansa antavat tanniinisen vastapisteen heidän makealle makulleen. Virginian maapähkinät, joita kasvatetaan pääasiassa Virginiassa ja Pohjois-Carolinassa, ovat pulleaimpia maapähkinöistä. Näitä upeita kaunottaroita myydään usein kuorissa ballparkeissa. Ne myös kuoritaan ja paistetaan kevyesti öljyssä vaalean värin säilyttämiseksi, sitten suolataan ja suljetaan tölkkeihin. Ne ovat samanlaisia makuja kuin juoksijat, mutta hieman syvemmällä.
Toisin kuin todelliset pähkinät, jotka kasvavat puilla, maapähkinät ovat siemeniä tai ytimiä palkokasvien paloissa, kasvissa, joka kasvaa lähellä maata, kuten pavut ja linssit. Siksi afrikkalaiset kutsuivat niitä maapähkinöiksi. Kuoressa olevat maapähkinät voidaan paahtaa tai keittää. Kuumat keitetyt tai 'paahdetut' maapähkinät ovat suosikki eteläinen välipala. Pelaccio kiehuu kuoressa maapähkinöitä etikassa, suolassa ja aromaattisissa aineissa kaksi tuntia pehmeäksi. Sitten hän lisää kuoritut maapähkinät salaattia vesikrassi, retiisit ja paistettua kanan ihoa, joka on yhdistetty paistettu kanan ja pippurin kastike.
Kotipaahdetut maapähkinät ovat paljon parempia kuin useimmat kaupalliset kuivapaahdetut (eli paahdetut ilman öljyä) maapähkinät. Laita raakoja, kuoritut maapähkinät yhdeksi kerrokseksi levypannulle 350 ° F: n uunissa noin 20 minuutiksi.
Koska ne ovat palkokasveja, maapähkinät antavat ruoille nopeamman, kasvillisemman laadun kuin tosi pähkinät, joiden luonne on yleensä puumaisempi. Yleisimpiä maapähkinäruokia ovat maapähkinäkastikkeet thaimaalaisille tai indonesialaisille sateleille (grillattu vartaallinen liha). Voit myös ripotella maapähkinöitä salaatteihin, taittaa ne nuudeliruokiin tai lisätä niitä perunoita. Kokeile karkeasti hienonnettuja maapähkinöitä esimerkiksi paistettujen pitkien papujen tai narupapujen kanssa. Voit myös lisätä ne täytteisiin. Vietnamilainen grillinsä Anita Lo, New Yorkin Annisa-ravintolan kokki, täyttää luuttomat sian kylkiluut maapähkinöillä, porkkanoilla, puunkorvan sienillä, kampasimpulilla, inkiväärillä ja osterikastikkeella.
Maapähkinäöljyä on pitkään käytetty paistamiseen ja paistamiseen sen korkean savupisteen vuoksi. Mutta on myös maapähkinäöljyjä, jotka ovat tarpeeksi maukkaita käytettäväksi kastikkeissa ja mausteissa, kuten hyvä oliiviöljy. Jean-Marc Montegottero Ranskan Beaujolais'n alueella tuottaa erinomaisen maapähkinäöljyn (14 dollaria 250 ml: lle), jolla on tuoreiden paahdettujen maapähkinöiden aromi ja runsas suullinen tunne.
Tietysti useimmat amerikkalaiset tuntevat maapähkinät parhaiten maapähkinävoita. Maistelua varten valitsin kuusi erilaista luonnollista maapähkinävoita, kaikki kermaiset versiot, jotka on valmistettu ilman makeutusaineita tai hydrattuja öljyjä (jotka estävät kaupallisempia maapähkinävoita erottumasta). Kaikki ovat laajasti saatavilla. Suosikkini kuuden maistelun joukossa oli Arrowhead Mills. Valmistettu Valencian maapähkinöistä, se heijastaa niiden erottuvaa makua. Se oli myös sileä eikä tarttunut suuni kattoon niin paljon kuin jotkut muut tekivät. Sunland, toinen Valencian maapähkinävoi, oli toinen ja menetti joitain pisteitä, koska se oli melko tahmea. Maapähkinävoi & Co., joka käyttää salaista maapähkinäseosta, oli väriltään kevyin kevyen paahtamisen ansiosta. Se oli makea ja puhdas, joskin melko hienovarainen, rakeinen. Edwards-Freeman, tummin paahdettu, ja Maranatha, joka on valmistettu orgaanisista Valencian maapähkinöistä, sidottu neljänneksi. Edwards-Freemanilla oli hyvä maapähkinä maku, mutta se oli liian tahmea makuuni. Maranatha oli hieno, vaikka siitä puuttui Arrowheadin korostettu Valencian maku. Whole Foods Marketin talomerkillä oli kunnollinen maku, mutta se oli suolaisempaa kuin muut.
Voit olla yhtä luova maapähkinävoin kuin maapähkinöiden kanssa, vaikka pitäisitkin vain voileipiä, mitä Zalben tekee. Elvis on grillattu maapähkinävoi-voileipä, joka on täytetty banaaneilla, hunajalla ja pekonilla. Zalben käyttää kaneli-rusinapähkinävoita (jonka mielestäni voisin mainline) vanilja-kermajuustolla ja viipaleilla Granny Smith -omena. Thaimaalaisen sateen jäljittelemiseksi hän laittaa mausteisen maapähkinävoinsa yhdessä grillatun kanan ja ananashillon kanssa.
Havainnollistaakseen edelleen, että maapähkinävoi voi mennä hauteiksi tai ainakin puoliksi hauteiksi, Best Cellars, New Yorkin viinikauppias, laati minulle maapähkinävoita ja viinin maistelua. 'Hedelmällisemmät viinityylit näyttävät toimivan parhaiten', kertoo viini- ja koulutusjohtaja Mollie Battenhouse. Australialaisen Queensland-ruusun hedelmäinen makeus, jossa on sileä maapähkinävoi, antoi tunteen maapähkinävoi- ja hyytelövoileivasta, mutta virkistävämmästä. Yeclan väkevöity espanjalainen Monastrell Dulce oli melkein liian hyvä kaneli-rusinapähkinävoin kanssa, mikä toistaa kuivatut hedelmät kauniisti. Ei-vintage-tawny Port oli erinomainen folio suklaa-maapähkinävoita varten.
Seuraava thaimaalainen maapähkinäkastike on mukautettu National Peanut Boardin reseptistä. Käytä sitä grillattuihin lihoihin, siipikarjaan tai katkarapujen kanssa. Tai yllättää ystäväsi ja laita se kuumalle koiralle ballparkissa. Thaimaan maapähkinäkastike 1 1/3 kuppia kookosmaitoa Laita puolet kookosmaitosta raskaaseen kattilaan kohtuullisella lämmöllä. Sekoita 1 minuutti, lisää sitten currypasta ja sekoita, kunnes tahna on liuennut. Lisää loput kookosmaito ja loput ainesosat. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä kiehuvaksi samalla sekoittaen. Hauduta 2-3 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike sakeutuu hieman. Tarkista, että suolainen, makea, hapan ja mausteinen maku on tasapainossa. Valmistaa noin 2 kuppia. Sam Gugino , Viinitarkastaja Tastes - kolumnisti, on kirjan tekijä Vähärasvainen ruoanlaitto kellon voittamiseksi (Chronicle Books).
1 rkl thaimaalaista curryliimaa
6 rkl kermaista maapähkinävoita
1/2 cup kanaliemiä tai vettä
4 rkl paahdettuja maapähkinöitä, hienonnettu
1 rkl sokeria tai maun mukaan
1 rkl kalakastiketta tai maun mukaan
1 rkl lime mehua tai maun mukaan
Suolaa maun mukaan