Toisin kuin yleisesti uskotaan, moderni kosher-viini ei ole paljon erilainen kuin mikään muu viini. 'Hedelmät ovat jo kosheria', sanoo Kalifornian tuottajan viininvalmistaja Joe Hurliman Herzog-viinikellarit . 'Meidän tehtävämme on pitää se kosherina, kun siitä tulee viiniä.'
'Rabin on ihmisten mielestä siunattava sitä. Väärin ', lisää viinitarha Jeff Morgan, kalifornialaisen omistaja Liitto , huippuluokan kosher-viinitila. 'Viini on jo pyhä, kenenkään ei tarvitse siunata sitä.'
Mutta sen varmistamiseksi, että prosessi pysyy kosherina viinitarhasta lasiin, juutalaisten ruokavalion tai kashruthin mukaan on noudatettava joitain vaatimuksia. Kosher-sertifiointijärjestön on hyväksyttävä kaikki lisäaineet, kuten kaupallinen hiiva. Joitakin asioita on vältettävä kokonaan, kuten sakot aineet, jotka on valmistettu ei-kosher-ainesosista. Esimerkiksi sampikalan rakosta valmistettu isinglassia ei sallita kosher-viinissä. Vaikka tämä ei ole pakollista, viinitila voi myös päättää saada orkidosliiton kaltaisen virallisen järjestön sertifioiman kosherin, mikä edellyttää, että kaikki viininvalmistukset ovat rabin valvomia.
Tyypillisesti vain sapattia tarkkailevat juutalaiset saavat käsitellä viiniä viininvalmistusprosessin jokaisessa vaiheessa, murskauksesta pullottamiseen - mukaan lukien näytteen ottaminen tynnyristä makuun.
On kuitenkin porsaanreikä, joka pitää viinin kosherina huolimatta siitä, kuka sitä koskettaa - erityisen houkutteleva ratkaisu kosher-ravintoloihin, joissa on henkilökuntaa, joka ei ole lepopäivää tarkkaavainen. 'On ollut jonkin aikaa tuhansia vuosia sitten, kun joku päätti, että jos viini kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan tai keitetään, sitä ei teknisesti katsota viiniksi', Morgan sanoi. 'Siksi, jos se ei olisi teknisesti viini, sillä ei olisi samoja vaatimuksia kuin normaalilla viinillä.' Nämä viinit on nimetty mevushal (mikä tarkoittaa hepreaksi `` keitettyä ''), ja niitä pidetään rituaalisesti häpäisemättöminä.
tammitynnyreissä kypsytetty punaviini
Viinin kuumentaminen voi ilmeisesti vahingoittaa sitä, ja prosessi antoi kosher-viineille huonon maineen laadusta aiemmin. Mutta näin ei enää ole (katso Viinin katsoja arviot erittäin hyvistä ja erinomaisista kosher-viineistä) , kiitos nykyaikaisten tekniikoiden saavuttamiseksi mevushal Tila. Yksi on pikapasterointi, jolloin viini kuumennetaan kosher-vaatimusten mukaiseen lämpötilaan, noin 185-190 ° F, vain muutaman sekunnin ajan. Uudempi menetelmä, nimeltään flash-détente, lämmittää viinirypäleet sen sijaan. Kun rypäleet on poimittu, ne kuljetetaan suoraan flash-détente-koneeseen ja kuumennetaan kokonaisuudessaan noin 190 ° F: seen, sitten jäähdytetään välittömästi noin 80 ° F: seen tyhjiökammiossa.
Viimeisen vuosikymmenen aikana flash-détente on kerännyt höyryä sekä kosher- että ei-kosher-viinitiloista lisäetujensa vuoksi. 'Flash-détente lisää mehun ja viinin hedelmällisyyttä ja pehmentää myös tanniineja punaisissa rypäleissä', Morgan sanoo. 'Joten saat hedelmällisempää, pehmeämpää viiniä, ja mielestäni monet, monet viinitilat käyttävät tätä esimerkiksi osaan sekoituksiaan.'
Lopputuloksen suhteen sekä kosherilla että muilla kosherilla olevilla viinitiloilla on sama tavoite mielessä. 'Katsomme, että parhaiden mahdollisten viinirypäleiden hankkiminen ja niiden ainutlaatuisten ominaisuuksien huolellinen kääntäminen pulloon on tehokkain tapa saavuttaa todella upea viini', Hurliman sanoo. `` Kyse on todella rypäleistä. ''