Las Vegas on nähnyt viime vuosina niin monta suurikokkia, jotka ovat olleet avoinna yrityksille, luettelo lukee kuin kuka kukaan ruoanlaittomaailmasta. Wolfgang Puck, Alain Ducasse, Thomas Keller, Julian Serrano, Bradley Ogden, Emeril Lagasse ja Jean-Georges Vongerichten ovat jo täällä. Mutta todelliset gourmet-ystävät sylkevät Joël Robuchonin saapumisesta, jota jotkut pitävät Ranskan suurimpana kokina.
Robuchon konsultoi kahta MGM Grand -ravintolaa, superluksellista Joël Robuchonia Mansionissa ja rennompaa l'Atelier de Joël Robuchonia. Virallinen avaaminen on vasta 25. lokakuuta, mutta kävin uusissa ravintoloissa nimettömästi lokakuun puolivälissä, noin kolme viikkoa niiden avaamisen jälkeen. Varhainen paluu on vaikuttavaa.
 Joël Robuchon voi olla Ranskan suurin kokki. | ||
Joël Robuchon kartanossa on isompi uutinen. Sitä laskutetaan juhlittavan kokin ensimmäiseksi ravintolaksi, joka pyrkii saamaan kolmen tähden Michelin-kokemuksen, koska hän sulki samanimisen Pariisin ravintolansa vuonna 1996. (Se tekisi siitä kunnianhimoisemman kuin saman niminen ravintola, jonka hän avasi Monte Carlossa vuonna 2004.)
Nimi 'Mansion' viittaa 25 huvilan erillisalueeseen, joka on kiinnitetty MGM Grandiin, jossa sviitit alkavat 5000 dollaria yöltä. Ja kyllä, ravintola on kädet alaspäin, kallein paikka syödä Vegasissa, ja sen maistelu on 295 dollaria. 65-paikkaisessa kaupungissa, jossa 120 pidetään kodikkaana, se on pienin ja ylellisin kaikista suurista nimistä. Ja kaupungissa, jossa mikään ei onnistu liiallisen tavoin, Robuchon ottaa suurimman riskin kaikista. Hän tuo hienovaraisuutta uusiin ravintoloihinsa, joka ei ole mitään muuta Vegasissa.
On jokin klisee sanoa, että ranskalainen kokki on hienovarainen, mutta Robuchonin tapauksessa se on hänen käsityönsä ydin. Ei hänelle välähdys ja ripaus herkullisia makuja ja ruokaa, jotka on tehty muistuttamaan jotain, mikä ei ole. Robuchonilla pyritään saamaan se näyttämään luonnolliselta ja muuttamaan yksinkertainen ruoka jotain ylelliseksi. Hän on kuuluisa erittäin voisesta perunamuusista, ja hänen allekirjoitusruokansa on kukkakaalikeitto, johon on lisätty tuoretta kaviaaria.
Robuchon at Mansion tippaa ranskalaista ylellisyyttä, viimeistelty hyvällä maulla modernilla viilulla. Massiivinen Swarovskin kristallikruunu riippuu suorakaiteen muotoisen huoneen keskuspankin päällä ja sytyttää Rodin-veistoksen. Swing-aikakauden musiikki tanssii taustalla. Värit ovat hillittyjä - syvän ruskeat, kermanväriset, mustat, jopa seinien nykytaiteessa - mikä tekee vihreän muratti-seinän näkyväksi tekoterassin (se ei ole ulkona, se vain näyttää siltä) ohitse. Tuo terassi, muuten, puoli tusinaa pöytää, on paikka, jossa haluat olla romanttinen illallinen. Ruokailuvälineillä on melkein japanilainen hienostuneisuus, joka sopii Robuchonin mutkattomiin esityksiin. Monet levyt näyttävät taitetulta origamilta. Osa ruoasta tulee karkeapintaisista mustista puulankuista.
Ranskalainen sana 'finesse' on ylityöllistetty, mutta Robuchonin ruoassa on juuri sitä. Ainesosat näyttävät itseltään, maut ovat totta, ruoanlaitto suoritetaan huolellisesti, mutta parhaissa annoksissa syntyy jotain maagista, joka on suurempi kuin osien summa.
Lyhennetylle yhdeksän ruokalajin degustoitumiselle on 165 dollarin vaihtoehto, mutta valitsen täydellisen 16 ruokalajin ylellisyyden nähdäksesi, mitä keittiö voi tehdä. Kuten käy ilmi, kolme parasta ruokaa ovat vain 295 dollarin valikossa, joka nojaa enemmän kalaan ja äyriäisiin. Jos sinua houkutellaan palaamaan toiseen ateriaan, sinulle tarjotaan lyhyt à la carte -menu, joka sisältää kukkakaalia ja kaviaaria (200 dollaria popissa). Muut tuotteet vaihtelevat 35 dollaria vihanneskeitosta 160 dollarin paistettua kanaa kahdelle.
Hajotus alkaa hitaasti, mutta rakenee edetessään. Parhaat astiat tulevat puolivälissä, eikä sen jälkeen ole pettymystä. Tämä itsessään on jotain ristiriidassa useimpien amerikkalaisten ravintoloiden kanssa, jotka yrittävät ihastuttaa sinua ensimmäisestä puremasta, sitten liian usein haalistuvat. Robuchonilla on varmuutta aloittaa hitaasti ja antaa asioiden kehittyä.
Useiden ensimmäisten kurssien joukossa yksi erottuu. Kaksi täysin voilla paistettua parsa-keihästä, joiden varret halkeilevat, mutta päät ovat ehjät, täytetään täynnä osetra-kaviaaria. Melisse, ranskalainen yrtti, lisää heikon aromaattisen kosketuksen.
Mutta hauras sitruuna-gelatiini on pilaantunut hieman liikaa hienonnettua mustaa oliivia, ja kerroksellinen `` kakku '' ohuiksi viipaloiduista tomaateista, leivästä ja kuningasrapulihasta on hieman liian vaikea leikata. Ja kun muuten virheetöntä tonnikalatartaraa kehystää nahkaiset yli kuivatun kinkun nauhat ja erilliset salaattikeittokurssit, langoustine-raviolit ja sammakonjalkafritterit ovat kaikki suolattomia, saa minut miettimään, eikö tämä Vegas-kokeilu toimi.
Mutta sitten tulee valikon tähti, yksi sensaatiomaisimmista annoksista, joita olen koskaan syönyt: merisiilikäärme, niin kevyt ja kermainen, laulaen meren tuoreutta ja tangoa, makut ovat riittävän selkeitä korottamaan helpotusta kuin kamee . Se on hämmästyttävän esillä puisessa japanilaisessa kulhossa, joka on keskellä teksturoitua lautasta.
Kaksi ruokalajia myöhemmin tulee toinen upea japanilaistyylinen ruokalaji: amadai, japanilainen snapper, sen iho sautettu hauraaksi, paperiseksi rapeaksi, lepää lilja-sipuliliemessä. Puhtaan maun yksinkertaisuus ja tärinä on mieleenpainuva.
Helposti valikon luovin ruokalaji sisältää hummeria. Liha, aivan raaka-aineen pohjoispuolella, piiloutuu sahrami-vaniljakastikerroksen alle, joka upotettuaan kuumaan äyriäiskuppiin menee läpi useita aavemaisen heikkouden vaiheita kunnes se katoaa. On kiehtovaa katsella, ja vielä parempi syödä, mehukas hummeri, josta huokaa. Runsas siivu ruusuista vasikanleipää omassa sinä saa hissin pienestä pesto-infusoidusta taglierini-kasasta.
Oletan, että keittiömestari Tomonori Danzaki, joka työskenteli Robuchonin kanssa Pariisissa ja Tokiossa, saa tunnustuksen japanilaisten innoittamien ruokien kirkkaudesta. Ehkä kun Robuchon tulee sisään avaamiseen, hän saa valikon ensimmäisen puoliskon kala- ja liharuokien tasolle.
Leivoskokki Sveitsistä Kamel Guichida esittelee nokkelia jälkiruokia. Kalkkisiirapissa olevat mansikat yhdistetään tequila-sorbettiin, jotta saadaan purettu mansikka-margariitti. Rapea kerros suklaata pelaa minttujäätelöä korkealuokkaisen piparminttuhillon valmistamiseksi.
Viinilistalla, jossa on 750 valintaa, on vaikuttavia valintoja, mutta merkinnät ovat henkeäsalpaavia. Mukava Bordeaux, kuten Château Calon-Segur 2001, saatavana vähittäiskaupassa hintaan 50-60 dollaria, on 183 dollaria täällä. Suuret viettäjät voivat käyttää vanhoja jalokiviä, kuten Château Latour 1929 (8040 dollaria), Léoville-Barton 1899 (6370 dollaria) tai Le Pin 1985 (4725 dollaria). Valitsin muutaman puolipullon, jotka osoittautuivat kunnollisiksi arvoiksi: Domaine P.Matrot Meursault 1997 (54 dollaria) ja Clos des Menuts St.-Emilion 2000 (45 dollaria). Palvelu on asiantuntevaa ja lasitavaroille sopivaa.
Viereisessä, mutta täysin erillisessä Atelierissa suurin osa istuimista on avointa keittiötä ympäröivällä pitkällä tiskillä, ja varaukset tehdään vasta klo 17.30, kun se avautuu. Sen jälkeen se on ensin tullutta palvellaan ensin. He käyttävät samoja korkealaatuisia ainesosia kuin vieressä, ja esitykset ovat upeita. Hinnat ovat myös vähemmän pelottavia. Ystäväni ja minä söimme hyvin noin kolmanneksen siitä, mitä maksoi yksin illalliselleni Kartanossa.
On hauskaa istua tiskillä ja katsella kokkeja, jotka rakentavat levyjä. He asettivat kuorissaan hienoksi paistetut osterit murskatuksi suolaksi. He ajelevat prosciutton ohuiksi paperiksi ja järjestävät ne koskemattomalle valkoiselle suorakulmaiselle levylle. He leikkaavat ohuet pituussuuntaiset avokado-viipaleet ja peittävät ne yummy peeky-toe rapusalaattien päälle (parempi kuin Robuchonin rapuastia). Kermainen tekstuurinen makea leipä on varustettu laakerin oksalla. Nämä ruokalajit ovat kaikki hyviä, ja makuannokset, joiden hinta on alle 20 dollaria, ovat riittävän anteliaita, jotta kahden tai kolmen tulisi tyydyttää suurin osa ruokahalusta.
Suuremmat pääruoat ovat 30–48 dollaria. Erittäin rikas, syvästi maustettu mereneläviä paella on tarpeeksi suuri palvelemaan kahta, ja se sisältää joitain korkealaatuisia langusteja ja kampasimpukoita. Jälkiruoat ovat kaikki 10 dollaria. Korkeat arvosanat suklaan '' sensaatiosta '' Oreo-pikkuleivän kanssa.
Noin 400 vaihtoehdon viinilista ei ole vain lyhennetty versio vieressä olevasta suuresta listasta. Se tähtää vähemmän korotettuun alueeseen ja sillä on joitain vaihtoehtoja, kuten Dopff & Irion Tokay Pinot Gris 2003 (41 dollaria), joka oli tuoretta ja ihanaa kaikkien ruokien kanssa. Hinnoittelut tai ainakin hinnat näyttävät alhaisemmilta.
Harvat ravintolat ovat näin hyviä vain muutaman viikon kuluttua. On pelottavaa ajatella, kuinka hyviä nämä voivat olla, kun he todella saavat jalkansa alle. Toinen ranskalaisen keittiön ikoni, Guy Savoy, avautuu Caesars Palacessa ensi keväänä. Vertailut ovat väistämättömiä, mutta todellinen kysymys ei ole kuka on parempi, vaan onko tämä huippuluokan ranskalaisen keittiön injektio haastava muita kaupungin vakavia ravintoloita. Jos olemme onnekkaita, se vain ajaa heitä kaikkia parantamaan.