Hyvä tohtori Vinny,
Laitimme pullon Chardonnaya pakastimeen jäähdyttämään sitä, mutta unohdimme kaiken heti. Tuntia myöhemmin korkki oli ponnahtanut ulos ja viini oli jäätynyt kiinteänä. Sen sijaan, että heitämme sen pois, annamme sen sulaa - ja se maistuu hyvältä. Onko ok jäädyttää viiniä ja juoda sitä myöhemmin?
- Kyle, San Francisco
Hyvä Kyle,
Viinin pakastamisessa ei ole mitään vikaa. Itse asiassa se on suosikki tapa joidenkin viinin ystäville säästää viiniä . Olen tehnyt joitain kokeita, ja on melko merkittävää, kuinka tuore viini maistuu sulamisen jälkeen. Ja kotikokeille muutama jääkuutio viiniä on kätevä, kun haluat tyhjentää pannua avaamatta uutta pulloa.
On pidettävä mielessä kaksi asiaa, ja kuulostaa siltä, että olet ehkä jo selvittänyt ensimmäisen. Aivan kuten vesi (ja viini on enimmäkseen vettä), viini laajenee jäätyessään. Jos se on täysi, avaamaton viinipullo, se tarkoittaa, että jäätyvä viini loppuu huoneesta melko nopeasti, jolloin se joko a) vuotaa korkin ympäriltä, b) työntää korkin ulos, c) aiheuttaa pullo halkeilemaan tai d) kaikki edellä mainitut. Pakasta viini varotoimena aina astiaan, joka sallii laajenemisen.
Toiseksi, kun viini sulaa, saatat huomata tartraattikiteitä . Ne ovat vaarattomia, mutta ne muodostuvat usein, kun viini on erittäin kylmässä.
Minun pitäisi myös varoittaa, että jäädytetty ja sitten sulatettu kuohuviini menettää todennäköisesti hiilihapotuksensa.
Ja kun seuraavan kerran yrität jäähdyttää pullon viiniä, upota se a jääveden kylpy .
-DR. Vinny