Hyvä tohtori Vinny,
Olen etsinyt vuosia hyvin ”voista” Chardonnayta. Chardonnays 80-luvun lopulla ja 90-luvun alussa oli paljon voisempaa kuin nykyiset lajikkeet, ja kaipaan voisen makua niin paljon.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Hyvä Lisa,
Sallikaa minun ensin selittää, että voinen maku tulee tyypillisesti diasetyylistä, malolaktisen muunnoksen sivutuotteesta tai ML: stä. ML: n aikana hyvänlaatuinen bakteeri muuntaa omenahapon (kuten löysi vihreissä omenoissa) pehmeämmäksi maitohapoksi (kuten kermassa tai voissa). Jotkut ML-kannat tuottavat enemmän diasetyylia ja toiset vähemmän. Viininvalmistajat voivat valita ja valita haluamansa tyylin mukaan. Uskotaan myös, että voiset muistiinpanot voivat olla seurausta vanhenemisesta uusissa tammitynnyreissä.
Olet oikeassa, että nykyään monet viininvalmistajat ovat siirtyneet viineissään avoimista voisävyistä. Tuolloin oli valittavissa paljon sellaisia, joita kutsuin 'elokuvateatterin popcorn buttery' Chardonnay-esimerkkeiksi. Ehkä jonain päivänä on muodikasta tehdä ja juoda niitä uudelleen.
Tässä on vihje siitä, miten löytää voinen Chardonnays nyt. winefolly.com-jäsenet voivat mennä sivuillemme Viiniluokitusten haku Lisäasetukset, kirjoita sana 'voi' tekstikenttään ja valitse sitten sen alapuolelta 'viini, viinitilat, alueet ja maistelumerkinnät' 'haku' -vaihtoehdolle. Löydät kaikki maistelemisen muistiinpanot sana ”voi”. Saatat haluta etsiä myös 'voinen' ja 'voideltu'.
bartles ja jaymes viiniä viileämpi maku
Tässä on toinen vinkki: etsi ympärillesi muita kuvaajia, jotka ovat lähellä voita, kuten karamellia ja voita. Joskus kuvaan esimerkiksi persikka-mukulakakkua tai piirakan makua Chardonnay'ssa, mikä on minulle voinen huomautus, koska parhaisilla mukulakivikoilla ja piirakankuorilla on runsaasti voita. Myös sana 'kermainen' voi joskus viitata tiettyyn makuun, ei vain viinin tekstuuriin. Voit myös etsiä muistiinpanoja crème fraîche tai brioche.
-DR. Vinny