Kuinka tehdä oma viini-aromistutkimuspaketti

Viinin arvioinnissa tuoksu on tärkein. Kykymme havaita aromit on paljon terävämpi kuin makuaistimme, ja viinit sisältävät tuhansia tuoksuja ja vain kourallinen makuja. Viinissä on tunnistettu yli 800 erilaista aromiyhdistettä, mikä tekee siitä ehkä aromaattisimman monimutkaisen ruoan tai juoman.

Kirjoittaessaan viiniä asiantuntijat viittaavat usein aromeihin, jotka sisältävät hedelmiä, kuten sitruuna-, persikka- ja kirsikkomausteita, kuten muskottipähkinä- ja mustapippurivihanneksia tai yrttejä, kuten vihreää paprikaa ja minttua, ja muita kuin elintarvikkeita, kuten tupakkaa tai savua. Lukuisat kemialliset yhdisteet ovat vastuussa näistä aromeista. Jotkut yhdisteet tulevat rypäleistä, jotka muodostuvat eniten käymisen aikana ja jotkut kehittyvät kypsymisen aikana.

Mutta entä jos, kun työnnät nenän lasiin, tuoksut vain ... viiniä? Kuinka voit paremmin tunnistaa kaikki erottuvat aromit, jotka luonnehtivat sitä, mitä juot?

Kun asiantuntijat haistavat viiniä, ne aktivoivat muistipankinsa vertaamalla edessään olevia kokemuksia aikaisemmin kokeneisiin aromeihin. Voit rakentaa muistipankkisi keskittymällä varovasti aromiin, joita koet päivittäin maustetelineen ja jääkaapin sisällöstä pihasi kukkiin ja ruohoon.

Voit ostaa viinin aromapakkauksen opiskellaksesi, mutta omien aromistandardien tekeminen on helpompaa, halvempaa ja vielä tehokkaampaa käyttämällä halpoja viinejä ja tuotteita, joita sinulla saattaa olla jo kotona tai joita voit noutaa supermarketista. Voit kutsua paikallisen viinikauppias auttamaan valitsemaan neutraaleja viinejä, jotka toimivat pohjana.

Kun olet kokenut tunnetut aromistandardit neutraalissa viineissä, sinun on helpompi tunnistaa nämä aromit, kun kohtaat ne monimutkaisemmissa viineissä.

Tarvikkeet

• Yksi lasi kutakin aromistandardia kohti, jonka aiot tehdä
• Yksi pullo edullista, neutraalia valkoviiniä, kuten Pinot Grigio - tämä riittää tekemään 10–12 valkoviinin aromistandardia
• Yksi pullo edullista, neutraalia punaviiniä, kuten Merlot tai Beaujolais, riittää 10-12 punaviinin aromistandardin valmistamiseen

Ohjeet

• Merkitse jokainen lasi, jotta tiedät, minkä aromin se sisältää, kirjoita jokaisen aromin nimi pieneen tarraan ja merkitse jokainen lasi.
• Kaada 2 unssia tai 4 rkl viiniä jokaiseen viinilasiin.
• Lisää ilmoitettu määrä kutakin aromiaineosaa omaan lasilliseen viiniä ja anna sen liota noin tunnin ajan.
• Kun tunti on kulunut, poista kaikki kiinteät ainesosat.
• Pyöritä ja haista jokainen lasillinen viiniä, jotta voit tutustua siihen lisättyyn aromiin.
• Testaa sitten itsesi siirtämällä kukin tarra lasin pohjalle, josta sitä ei voi lukea. Sekoita sitten lasit. Pyöritä ja haista standardeja. Voitko tunnistaa jonkun heistä?

erityyppisten viinipullojen nimet