Tämä kesäinen alkupala nostaa suolaiset osterit yhdistelmävoin kanssa, joka vetää valkosipulin ramppeja, kirpeää säilötyä sitruunaa ja mausteisia chilejä. Etsi säilötyt sitruuna- ja kalabrialaiset chilit erikoisruokakaupoista. Jos et halua ravistella omia ostereitasi, monet kalakauppiaat tekevät sen puolestasi ja pakkaavat ne murskatulle jäälle. Muista vain valmistaa ja syödä niitä heti kun palaat kotiin.
Kokki Tom Colicchio - New Yorkin ravintoloista Alus , Riverpark ja Temppelihuone , kaikki voittajat Viinin katsoja on Paras huippuosaaminen heidän viinilistalleen - palvelee tätä ruokaa viihdyttäessään kotona grillaten äyriäisiä mittatilaustyönä rakennetussa sisätiloissa. (Katso ' Wine & Design: Koti kasvaa Brooklynissa 'Kuvat hänen historiallisesta kodin remontoinnistaan.) Hän tyypillisesti yhdistää osterit kevyellä valkoviinillä läheiseltä Long Islandilta, kuten Lieb Cellarsin Pinot Blanc North Fork of Long Island Reserve 2016.
Resepti keittiömestari Tom Colicchion kautta.
Ainekset
- 1 keppi (1/2 cup) voita huoneenlämmössä
- 1 rkl karkeasti hienonnettua ramppia (tai kampasimpukoita, plus 1 tl jauhettua valkosipulia)
- 1 rkl karkeasti hienonnettua säilöttyä sitruunaa
- 1 rkl karkeasti hienonnettuja Calabrian chilejä
- Kymmenkunta raakaa osteria kuoressaan
- Karkeasti hienonnettu kirsikka viimeistelyyn
Valmistautuminen
1. Lisää keskikokoiseen kulhoon voita. Lisää rampit, säilötyt sitruunat ja chilit ja sekoita yhteen, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Aseta syrjään.
2. Pese osterit voimakkaasti kylmän juoksevan veden alla lian tai roskien poistamiseksi. Valmista kulho jäävettä ja upota puhtaat osterit. Aseta yksi kerrallaan osteri työpinnallesi kuppipuoli alaspäin. Kuivaa osteri ja pidä osteria tukevalla taitetulla keittiöpyyhkeellä tukevalla kädelläsi siten, että sarana on hallitsevaa kättäsi kohti. Vie osteri veitsen kärjellä varovasti auki sarana, kierrä sitten ja kierrä veistä, kunnes sarana ponnahtaa auki. Jatka kiusaamista avaamalla osteri edelleen. Pyyhi terä tarvittaessa puhtaaksi. Pyyhkäise terä tasaisesti osterin yläosan yli ja viipaloi varovasti lihaksen läpi, joka yhdistää osterin yläkuoreen. Poista ylempi kuori ja hävitä se. Ole varovainen, ettet kallista osteria ja kadota likaa kuoren sisällä. Kaavi veitsi osterin ja pohjakuoren väliin katkaistaksesi niitä kiinnittävän lihaksen, ja aseta työntämäsi osteri pohjakuoreen sivuun.
3. Esilämmitä grilli keskilämmöllä. Haputa noin 1 tl voisekoitusta jokaisen osterin kohdalle ja siirrä pihteillä pihdit vielä pohjakuorissaan grilliin. Kypsennä ilman kantta, kunnes voi on sulanut ja kuplivat osterit lämmitetään läpi ja kypsennetään. Käytä pihtejä siirtääksesi osterit lautaselle. Yläosassa kirsikka ja tarjoile heti. Tarjoilee 4-6 alkupalana.