Orgaanisesti ja kestävästi kasvatetun viinin myynnissä harvoilla vähittäiskauppiailla on vaikutusvalta, jota Whole Foods Marketilla on. Luonnon- ja luomutuotteisiin keskittynyt päivittäistavaraketju myy viiniä 245 paikassa Pohjois-Amerikassa ja Iso-Britanniassa ja sillä on noin 25 000 viini-SKU: ta milloin tahansa.
Doug Bell, Whole Foodsin maailmanlaajuinen viinin ja oluen ostaja, on mies, joka johtaa suuria päätöksiä ketjun valinnoista. Hän ostaa viinejä palvelemaan kaikkia kauppoja - vaikka hän tekee yhteistyötä 260 ostajan kanssa, 12 alueellisen kanssa, jotka ottavat käyttöön pienempiä tuotanto- ja paikallisia pullotuksia (kuten Virginian viinejä Atlantin puolivälissä) ja ostajan jokaisessa myymälässä palvelemaan. naapuruston tarpeet (esim. kosher-viinit New Yorkin Upper West Sideen).
viinipullon paino
Bell, Atlantan kotoisin oleva ja Georgian yliopiston grad, on ostanut ja myynyt viiniä ja olutta noin 30 vuoden ajan aloittamalla yliopistokatkojen aikana Tower-perheviinikauppaketjussa. Myöhemmin hänestä tuli yrityksen viini- ja olutostaja Harry's Farmers Marketille, pysyessään voimassa sen jälkeen kun Atlanta-yrityksen osti Whole Foods. Hänen käännekohtaan hän sanoo yrittäneensä 1970-luvun Moutonia 20-vuotiaana: 'Tajusin, että tämä on enemmän kuin hauskaa, tämä voi todella olla ura.'
Viinin katsoja: Kuka on Whole Foods -viinin kuluttaja ja mikä on sinun tapasi löytää oikea viinivalikoima heille?
Doug Bell: Asiakkaamme ovat erittäin uteliaita. He haluavat kokeilla uusia asioita. He ovat melko hienostuneita. Asiakkaamme haluavat tietää, mistä liha on peräisin, mistä munat tai salaatti tulevat. Ne ovat samalla tavalla viinin kanssa.
Etsin viinejä, jotka ovat ainutlaatuisia, tuottavat arvoa ja joilla on paikan tunnetta - minulle se on yksi tärkeimmistä viineistä - mutta samalla niitä myydään kaikissa myymälöissämme. Jos yritän jotain, mistä pidän ja luulen asiakkaille pitävän siitä, ostan koko tuotannon.
Lähestymistapa ostamiseen antaa meille näkymän 38 000 jalasta, 10000 jalasta ja 5 jalasta. Valinnan suhteen olemme todennäköisesti saaneet sen, mitä kilpailijamme kadulla on hyllyllä, ja samalla meillä on viinejä, joita et löydä mistään muualta. Teemme parhaamme työskennellessä toimittajien kanssa, jotka jakavat yrityksen arvot ja joilla on pitkäaikaisia kumppanuuksia. Tuemme isoja kavereita, mutta tuemme myös pieniä kavereita, jotka ovat niin pieniä, että allekirjoitamme muistiinpanon, jonka he voivat viedä pankille lainaan heille rahaa viinirypäleiden ostamiseksi Whole Foodsin viinin valmistamiseksi.
WS: Kuinka paljon otat ympäristökäytäntöjä huomioon ostaessasi viiniä?
DB: Olemme liian vinossa ympäristöystävällisessä luokassa - luonnonmukaisesti kasvatettu, biodynaaminen, kestävästi viljelty - vain lausunnon antamiseksi. Yrityksenä olemme puhuneet kestävyydestä viininvalmistajien kanssa jo vuosikymmenen ajan: Mitä käytäntöjä teet viinitarhassa? Kuinka kohtelet viinirypäleitäsi? Kuinka käsittelet viiniä? Kuinka kohtelet työntekijöitäsi? Kaikki tämä on meille tärkeää. … Painottako se voimakkaasti ostopäätöksiäni? Joo. Esimerkiksi uudessa kaupassa, jos meillä on siellä 1000 viiniä, sanoisin, että 100 tai enemmän - 10 prosenttia - sopii näihin luokkiin.
WS: Kuinka tärkeä etiketin varmentaminen on sinulle ja asiakkaillesi?
DB: Toimittaja ja maahantuojat tulevat luoksemme ja menevät: 'Käytämme tuulimyllyjä ja aurinkopaneeleja sekä kierrätämme vettä ja pahvia.' Se on hieno, se on hienoa. Sinun ei tarvitse kertoa minulle, meidän on kerrottava siitä ostajalle. Kuinka aiot välittää tämän viestin asiakkaalle? Laita se tarraan. … Niitä tekevät ihmiset, joiden kanssa haluamme olla kumppanina.
Sinulla on monia viinitiloja - joitain kuuluisia Napassa, Bordeaux'ssa, Burgundiassa ja Rhônessa - jotka harjoittavat orgaanisesti ja biodynamisesti, ja he ovat kanan paskaa laittaakseen sen etiketin takaosaan. Kaverit, istut täällä ja näytät minulle kaiken tämän tekemäsi. Ei ole halpaa olla luomutuote, tuotot ovat yleensä pienempiä, miksi et laita sitä etikettiin? 'Emme halua tehdä sitä.' Sinulla on ominaisuus, jota muilla 10 maililla sinä olevalla 10 Sauvignon Blancsilla ei ole, miksi et laita sitä etikettiin? 'Voi, sertifikaatin saaminen on liian kallista.' Olemme työskennelleet viinitilojen kanssa monta vuotta tämän asian edistämiseksi.
Uuden-Seelannin maa on saamassa 100 prosentin sertifikaatin kestävyydestä jokaisessa viinitarhassa. Heillä on se alas - he kokoontuivat ryhmänä. Toinen maa, joka tekee jotain, on Etelä-Afrikka. Pullon kaulan päällä on numero. Teollisuus voi ottaa kyseisen numeron ja jäljittää sen takaisin hehtaariin, jossa rypäleet kasvatettiin, ja päivään, jona ne kerättiin. He seuraavat viinirypäleitä istutuksesta sadonkorjuuseen viinitilaan, johon he menivät, kun se pullotettiin, kun se lähetettiin, he seurasivat sitä satamaan. Se on sertifikaatti.
WS: Kuinka tietoisia reilun kaupan viineistä ovat asiakkaasi?
DB: Reilu kauppa on meille erittäin tärkeää erityisesti suklaan ja kahvin sekä koko kehon tuotteidemme osalta. Olemme sitoutuneet reiluun kauppaan, meillä on oma koko kaupan sertifiointiohjelma. Mutta viinin kuluttaja ei ole kiertänyt päänsä sen ympärille, mutta se ei ole ominaisuus heidän päätöksentekoprosessinsa etupuolella ostopaikassa.
Kun avasimme ensimmäisen myymälämme Lontoossa Kensington Streetillä, olin siellä noin kuukauden. Muistan kävelevän Starbucksissa nurkan takana ja tiedät kuinka heidän logonsa on samankokoinen kaikkialla, missä näet sen heidän myymälässään? Kirjeissä kolme kertaa suurempi oli 'Meidän pavut ovat reilun kaupan sertifioituja' jokaisessa Starbucksissa, johon menin. Ison-Britannian kuluttaja saa sen. Amerikkalainen kuluttaja on takana. Meillä on tällä hetkellä ehkä viisi tai kuusi tuotemerkkiä, eivätkä ne ole kaikilla metroasemilla.
WS: Mitkä viinin trendit erottuvat sinulle juuri nyt?
DB: Näen tiellä uuden kiinnostuksen Etelä-Afrikasta peräisin oleviin viineihin. Mielestäni teollisuus on kypsynyt, ja sieltä tuleva laatu on hämmästyttävää juuri nyt. Jotkut parhaista viineistä, joita olen maistanut tänä vuonna, ovat peräisin Etelä-Afrikasta.
Vaihtoehtoiset pakkaukset ovat jatkossakin toimialamme innovaattoreita - viini TetraPakissa, pussi laatikossa, viini pussiin, viini hanasta tynnyristä. Se on tuoretta, ekologisesta näkökulmasta hiilijalanjälki on pienempi, ja se on win-win kuluttajille.
Meillä on lähes 85 myymälää, joissa on olut- ja / tai viinibaareja Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa, ja noin 30: llä on viiniä. Mielestämme se on mahdollisuus sitouttaa asiakas. He kokeilevat jotain, jota he eivät ole koskaan kokeillut. Käytämme niitä opetuspaikkana ja paikallisten tuotteiden mainostamiseen, mikä on yksi ydinarvoistamme.
Jos menet Lamarin lippulaivamyymälään Austinissa, voit saada litran viiniä tynnyristä ja viedä sen kotiin, kuten oluenviljelijät. Se on ehkä 20 kaupassa. Alkoholiteollisuus Amerikassa on säänneltyä enemmän kuin farmaseuttiset lääkkeet. Jotkut osavaltiot eivät salli kasvattajia, mutta se on rajoittava tekijä.
WS: Ruoanlaitto on yksi harrastuksistasi: Mitä viinejä haluat juoda kotona?
DB: Olen puolueellinen Napan suhteen, koska asuin siellä jonkin aikaa. Olen eräänlainen vanha koulu. Olen täysi-ikäinen 80-luvulla, kun Kalifornia oli kuningas. Olen suuri Bordeaux'n, Rhônen, fani. Valkoinen viininpunainen on koko ajan jääkaapissamme. ... Tänä iltana minulla on ritilällä lampaanliha Vacqueyrasin Rhône-punaisella.
WS: Onko sinulla suosikkikirjasi viinistä?
DB: rakastan Mitä juoda mitä syöt Suosittelen sitä kaikille. Alexis Lichinen opas Ranskan viineille ja viinitarhoille , vanha. Rakastan tapaa, jolla hän tulkitsee historiaa. Se oli raamatuni pääsy viiniliiketoimintaan. Katson nyt kopiota, joka on koiran korvalla ja hajoamassa, mutta katson silti sitä. [James Laube's] Kalifornian viini kirja, rakastin sitä. Minulla on täällä kolme kopiota.
WS: Mitä juot, kun et juo viiniä?
DB: Juon olutta aina silloin tällöin. Ehkä verinen mary. Se on noin siinä talossani, juomme viiniä.