Tämä vinkki on ote alkaen Viinin katsoja on 30. syyskuuta 2019, numero , 'Juusto ympäri Amerikkaa: Matkaopas.' Nosta kopio lehtikioskeista nyt!
Windhamin kreivikunta ja Brattleboron kaupunki toimivat Vermontin eteläosana ja ensi vaikutelman Green Mountain State -alueesta useimmille kävijöille. Kuten suuressa osassa Vermontia, maisemat ovat muuttuneet vähän viime vuosisadan aikana lukuun ottamatta muutamia myöhempien mallien autoja, jotka uppoavat vaahterien, sycamoreiden ja valkoisten mäntyjen väliin, jotka reunustavat kolubriinireittiä 30 ja käärivät yhdessä West Riverin kanssa.
Brattleboron keskusta on vilkas pikkukaupungin taideparatiisi, jossa järjestetään ensimmäisen perjantain galleriakävelyjä, museo ja taidekeskus sekä Vermont Theatre Companyn kamarimusiikkifestivaaleja lähellä Marlboro, Yellow Barn ja Pikes Falls. Food Co-Op on kaupungin pääkeskus, jonka pääkadulla on ravintoloita ja leipomoita.
Grafton Village -juustoyritys
400 Linden St., Brattleboro
Puhelin (802) 246-2221
Verkkosivusto graftonvillagecheese.com
Oliver Parini -juustoja voi ostaa Grafton Village Cheese -kaupastaViisikymmentäseitsemän vuotta sen jälkeen, kun alkuperäinen Grafton Osuuskunta tuhoutui tulipalossa vuonna 1912, Windermyn säätiö, joka on voittoa tavoittelematon järjestö, joka on omistettu Vermontin maaseutuyhteisöjen säilyttämiselle ja elvyttämiselle, herätti kermanvartijan.
Brattleboron 2300 neliön jalkaiseen sijaintiin kuuluu huipputekninen tuotantolaitos, jossa Grafton Villagen cheddareita valmistetaan useimpina viikonpäivinä havaittavissa vähittäiskaupan parvesta. Kaupassa on yli 200 juustoa Vermontista ja muualta, mukaan lukien Grafton Villagen luola-ikäinen kangas sidottu cheddar, maitosekoitettu Shepsog ja alppityylinen Bear Hill, oluen, siidereiden ja viinien lisäksi.
Four Columns Inn ja Artisan-ravintola
21 West St., Newfane
Puhelin (802) 365-7713
Verkkosivusto fourcolumnsvt.com
Huoneet 15, plus yksityinen vierastalo
Kelly Fletcher Photography The Four Columns Inn on lyhyen ajomatkan päässä Brattleborosta.Kaksitoista mailia reittiä 30 pitkin Brattleborosta sijaitsee Newfanen läänin kotipaikka. Historiallisessa kylän keskustassa, Newfane Commonissa, on täynnä kreikkalaisia revivalistisia ja viktoriaanisia rakennuksia kaupungin 1800-luvun puolivälin kukoistuskaudella, mukaan lukien yksi eteläisen Vermontin hienoimmista majataloista, neljä pylvästä.
Päärakennus on vuodelta 1823, jonka on rakentanut Vermontin valtiomies ja 'vallankumouksellisen sodan veteraani, joka oli naimisissa nuoren eteläisen naisen kanssa ... melko vähän nuorempi', nauraa omistaja Charles Mallory, laivamagnaatti, jonka boutique-luksushotelleihin kuuluu kolme Delamaria Connecticutissa.
'Hän suunnitteli tämän istutukseltaan näyttävän julkisivun vaikuttamaan häneen', hän sanoo Kreikan antebellum Revival -ominaisuuksista ja neljästä kaksikerroksisesta ionikolonnista, joille majatalo on nimetty.
Koti muutettiin majataloksi ja ravintolaksi vuonna 1969, ja houkutteli edelleen julkkisjoukkoa, johon ovat kuuluneet Mick Jagger, Paul Newman ja Sting. Mallory osti ja remontoi majatalon vuonna 2015. Useimmissa huoneissa on tyynyn päällä olevat king-size-vuoteet, ranskalaiset liinavaatteet, italialaiset pyyhkeet, porealtaat ja kaksipuoliset kaasutakat.
Eteläinen (Vermont) viehätys ja vieraanvaraisuus ovat tämän hiljaisen majoituspaikan kauppaa, johon kuuluu erinomainen Artisan-ravintola, spa- ja kuntosali, ulkouima-allas keskellä majatalon kukka- ja vihannespuutarhaa sekä yli 130 hehtaarin kokoinen yksityiset metsäiset polut.
Rennon ruokasalin palkit, rakennuksen edellisen lato-elämän pidikkeet, on sovitettu puupöytiin ja tuoleihin, joissa jokaisessa jalassa on siististi mukautettu villasukka melun vähentämiseksi.
Kokki Erin Bevan saapui vuonna 2017 eräiden Bostonin parhaiden keittiöiden kautta, ja hänen viikoittaiset käsintehdyt pastaerikoisuudet ovat tärkein nähtävyys.
Bevan menee naimisiin tyylikkään teloituksen kanssa Locavore-improvisaatioihinsa. Loppukesän ruokalista sisälsi olkia ja heinää Spaghetti Carbonara, sekoittamalla munankeltuainen (olki) ja pinaatti (heinä) pastoja North Country Farmin pekonien kanssa, Coopers Coopin munia (20 km: n päässä), Parish Hillin juustoa (19 mailia) ja paikallisesti etsinyt mustat trumpettisienet. Viinilista valvova johtaja Casey Oldenburg pysyy paikallisena paritusehdotuksellaan: mineraalinen ja raikas 2016 La Crescent (46 dollaria) Lincoln Peak Vineyardilta, lähellä Middleburyä.
Lyhyt, mutta hyvin valittu luettelo noin 60 viinistä on vahvin Italiassa (Scavino Barolo 2012, 115 dollaria) ja länsirannikolla (Stag's Leap -viinikellarit Artemis 2014, 120 dollaria Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 dollaria), mutta sisältää poimia Itävallasta, Ranskasta. , Saksa, Espanja, New York, Vermont ja paljon muuta.
'Olen ylpeä siitä, että tunnen ravitsevani ihmisiä, jotka tulevat syömään tänne', Bevan sanoo, '[ruoalla], joka on erittäin tuoretta ja sisältää kaiken tämän puhtaan karman - tavan, jolla näitä eläimiä kasvatetaan ja joista ne tulevat tällainen hyperlokaalinen alue. '
Big Picture Farm
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Puhelin (802) 221-0547
Verkkosivusto bigpicturefarm.com
Oliver Parinin Big Picture -tilan omistajat Lucas Farrell ja Louisa Conrad sekä heidän tyttärensä Maisie, joidenkin vuohiensa ja yhden lampaineenElvis ja Josie, ystävällinen pari 80 kiloa Maremma-lammaskoiria, toivottavat vieraat tervetulleeksi Big Picture Farmiin. Sunnuntai-iltapäivisin omistajat Louisa Conrad ja Lucas Farrell avaavat tilansa yleisölle, ravaten Sania, Junebugia, Gertrudea ja heidän 40-vuotiaita ja muita vuohiaan sekä tarjoilemalla Big Picture -karameleja ja vuohenmaidon maatilajuustoja Haiku ja Sonnet.
Haiku on samettinen puoliruokainen juusto, joka on rakastettu hienovaraisuudesta. Sonnet on näiden kahden aikuisempi, luola-ikäinen tomme, jolla on terävämpiä, pähkinäisiä makuja ja rakenne ei ole samanlainen kuin nuorella Manchegolla.
New Yorkissa kasvanut taiteilija Conrad ja runoilija, Coloradosta syntynyt Farrell tapasivat Middlebury Collegessa Vermontissa. Islannin taiteilijaresidenssien jälkeen he palasivat Vermontiin juustotehtävän oppisopimuskoulutuksella Blue Ledge Farmilla, jossa he rakastuivat vuohiin.
Conrad ja Farrell menivät naimisiin vuonna 2010, ja heidän häärekisterinsä sisälsi vuohia ja maatalouslaitteita. 'Ensimmäinen vuoheni oli saniainen, jonka antoi paras ystäväni lukiosta', sanoo Conrad, 'ja jotkut isäni ystävät saivat meille kiiltävimmän 10 gallonan maitosäiliön, jota kukaan on koskaan nähnyt.'
Pariskunta osti 1700-luvun maalaistalon tien toisella puolella vuonna 2017. He ovat antaneet sille Brattleboro-meets-Skandinavia -stetiikan, jossa on valokuvia islantilaisista aikoistaan sekä islantilaisia lampaannahkoja pukeutunut huonekalujen päälle. Keväällä he vuokraavat maalaistalon yhdeksän huonetta erikseen leikkikauden viikonlopun retriittejä varten, mahdollisuuden tavata 'vuohien lätäköitä'.
SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, Etelä-Londonderry
Puhelin (802) 824-6327
Verkkosivusto solofarmandtable.com
Oliver Parini SoLon pääpiirros, rapea mustekala, on päällystetty alkuperäisillä keraamisilla astioilla, joita on odottanut työntekijä ja käsityöläinen keraamikko Cindy Ehlenfeldt.Green Mountain National Forestin itärannalla sijaitseva SoLo Farm & Table on kunnostettu 1790-siirtomaa.
Pastoraalisilla kaiverruksilla ripustettu aula avautuu tulisijaan, olohuoneeseen ja baariin sekä sen keittiön ohi. Tunne, että tämä on illallinen ystäväni talossa, vahvistuu toisinaan pyjaman, nukkumaanmenoa kestävän lapsen ulkonäöllä. Genovart-perheen omistuksessa ja käytössä - vaimo Chloe johtaa talon etuosaa, aviomies Wesley johtaa takapoika Rafaa (8) ja tytär Esmé (4) ovat koulutuksen tukihenkilöstöä - SoLo on eräänlainen kotiinpaluu.
makea punainen roscato vastaavia viinejä
Chloe varttui läheisessä Manchesterissa. Wesley varttui Espanjan Mallorcan saarella. Vuonna 2001 Wesley oli tullut Vermontiin tätinsä ja veljensä läheisyyteen ja löysi työpaikan ja tapasi Chloen Manchesterin ravintolassa.
Wesley jatkoi ruoanlaittoa South Londonderry's Three Clock Innissä, ennen kuin pari muutti Bostoniin, sitten New Yorkiin, jossa Wesley oli Degustationin avajaiskokki. Chloe palveli siellä isäntänä ja viinimiehenä ennen kuin hänestä tuli Per Se. Naimisissa vuonna 2008 pariskunta odotti ensimmäistä lastaan vuonna 2010, kun mahdollisuus kolhi Vermontissa.
Kolmen kellon majatalo oli suljettuna ja romahtanut ja oli huutokaupattavissa. 'Ajattelimme, mennään vain katsomaan se', Chloe muistelee. '[Wesley] aloitti tarjouksen, ja minä katsoin häntä kuin, oletko hullu?' He voittivat huutokaupan - ”Se oli hullu ”, hän nauraa - ja vakava kunnostushanke palkkiona.
Rafa syntyi vuonna 2010, ja SoLo, Etelä-Londonderryn lyhytkirjoitus, avattiin toukokuussa 2011. Keittiö on Välimeren vaikutteita, ja siinä on maatilalta pöydälle -filosofia: tilliä ja ruissiemeniä, paparellia, rosmariinia, oliiveja ja ajeltua parmesaania, tähtiä kaninvalmistus Wannabean tilalta Manchester Centeristä.
Yksi ruokalaji on kuitenkin koskaan hankittu paikallisesti, ja se voi olla SoLon suurin vetovoima. Wesley vaatii, että mustekalat tulevat Espanjasta. Se on eläin, jonka kanssa hän tuntee olevan niin yhteydessä siihen, että hän lopetti jonkin aikaa. 'He ovat hämmästyttäviä olentoja - niin älykkäitä, älykkäitä olentoja, että otin heidät pois valikosta ... mutta ne ovat herkullisia', hän nauraa jälleen, 'niin monet ihmiset pyysivät sitä jatkuvasti, ja minä kaipasin syödä sitä!'
Hänen rapealla espanjalaisella mustekalalla on kolmivaiheinen valmistus: haudutettu kokonaisena, sitten annoksittain ja paistettuna ja viimeistelty puulämmitteisellä grillillä. Se asetettiin äskettäin kukkakaalin kuskusiin, curried sultanasoseeseen, kuumaan kastikkeeseen ja chicharróneihin. Chloe yhdistää sen Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998: n kanssa (75 dollaria). 'Se on todella kaunis pullo, vanhempi vuosikerta ... Haluan jotain mineraalista, mutta hieman vartaloa, jotain, joka erottaa kuuman kastikkeen lämmön ja mustekalan epämääräisen laadun.'
200 valikoiman viinilista (tusina saatavana lasilta) on vahvin Kaliforniassa, Oregonissa, Ranskassa ja Espanjassa, ja Italia ja Itävalta ovat hyvin edustettuina. Länsirannikon merkittävimpiin kuuluvat Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge ja Phelps, mutta espanjalaiset valinnat ovat kohokohta, mukaan lukien R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 (95 dollaria) ja Aalto Ribera del Duero 2015 (120 dollaria).
'Ruokamme tavoin haluan laittaa viinilistalle asioita, jotka innostavat minua', Chloe sanoo. 'Minua kiinnostaa pienempiä, viljelijöiden tuottamia viinejä, joilla on tarina.'
'Meillä oli mahdollisuus [palata takaisin Vermontiin]', Wesley sanoo. 'Ja en usko, että voisimme olla onnellisempia.'