Huomaa: Tämä resepti ilmestyi alun perin että 30. syyskuuta 2010 Viinin katsoja , Viinin ja ruoan vastaavuus.
Grillattua kuivaa-ikäistä Prime Strip-pihvi
• 1/3 kuppi oliiviöljyä
• 2 valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu
• 1/3 kuppi italialaista persiljalehteä, hienonnettu
• 3-4 oksaa jokaista tuoretta timjamia ja rosmariinia
• 4 20 unssia luullista, kuivaa, vanhaa New Yorkin nauhapihviä, paksuus 1 3/4 - 2 tuumaa
• Tuoretta jauhettua mustapippuria
• Kosher suola
• 1/2 sitruunaa
1. Yhdistä öljy ja valkosipuli pieneen kattilaan ja lämmitä matalalla lämmöllä 2 minuuttia. Jäähdytä huolellisesti ja lisää sitten persilja, timjami ja rosmariini. Jaa maustettu öljy tasaisesti 2 pienen kulhon kesken.
2. Harjaa pihvit puolet maustetusta öljystä. Anna pihvien istua huoneenlämmössä 10-20 minuuttia ennen grillaamista.
3. Tee hiiligrilli tuligrillissä käyttämällä kovapuuta, mahdollisuuksien mukaan puuhiiltä, mikä antaa puulle grillatun maun. Grilli on valmis, kun hiilestä on muodostunut harmaa tuhka.
4. Mausta pihvit kevyesti pippurilla ja runsaasti suolalla (noin 1/2 tl / pihvi.) Laita pihvit grillin kuumimmalle alueelle. Kypsennä pihvit haluttuun sopivuuteen antamalla keskimäärin harvinaisille noin 4-5 minuuttia per sivu. (Tämä voi vaihdella tulen lämmön mukaan.)
5. Pihvien kääntämisen jälkeen harjaa (älä leviä) niitä marinadilla toisessa kulhossa puhtaalla harjalla saastumisen estämiseksi. Siirrä pihvit grillin viileämpään osaan, jos kypsennät yli keskitason harvinaisen, jotta vältetään liiallinen hiiltyminen ja leimahdukset.
6. Tarkista doneness painamalla sitä kevyesti sormella. Kiinteämpi pihvi tuntuu, sitä paremmin naudanliha on tehty. Keskiharvinaisen naudanlihan pitäisi antaa melko helposti enemmän hyvin tehty naudanliha, joka tarjoaa enemmän vastustusta. (On hyödyllistä tarkistaa lihan joustavuus raakana, jotta kypsyyden asteet voidaan mitata helpommin.)
7. Kun olet valmis, poista pihvit kilpeen ja telttaan. Anna levätä 5 minuuttia. Purista pihvien päälle ennen tarjoilua pieni sitruunamehu. Tarjoilee 4 .