Mistä juustohenkilöt ovat innoissaan juuri nyt? Kuten viini, juustomaailma on laaja ja monipuolinen - mahdollisesti ylivoimainen, mutta palkitseva tutkia. Kukaan ei ole onnellisempi opastaa sinua kuin naapuruston juustot. Sinun pitäisi puhua heidän kanssaan! Juustokeskustelussa esitellään sinulle huippujuustokauppias ja pyydämme heitä etsimään kolme juustoa tässä kuussa sekä mitä viinejä tai muita juomia pariksi heidän kanssaan.
'Kuinka minun pitäisi varastoida juustoni?' Yli vuosikymmenen ajan juustoteollisuudessa työskentelemällä kolmessa vähittäiskaupan arvostetuimmasta nimestä - Cowgirl Creamery Cheese Shop San Franciscon lauttarakennuksessa, Formaggio Kitchen Cambridge, Massachusettsissa ja Bedford Cheese Shop New York - Jessica Sennett kuuli tämän näennäisesti loputtoman pidättäytymisen.
Tänä vuonna hänen juustokellarinsa juustoluola voitti World Dairy Innovation Award -palkinnon parhaista laitteiden innovaatioista. Tie juustosta vaeltajasta kauppiaaksi, valmistajaksi ja kouluttajasta keksijä-yrittäjäksi on vienyt hänet rannikolta rannikolle, Eurooppaan ja takaisin.
Sennett varttui San Franciscossa, aivan Golden Gate -sillan toisella puolella Marin County -juustomaata , mutta hän ei syntynyt juustoelämään. Bay Arean ruokakulttuurissa 'vitsi on, että syöt sushia kahden vuoden ikäisenä', hän nauraa, 'ja minä rakastin juustoa aina, mutta en ollut koskaan kiinnostunut siitä millään käsityönä.' Mutta 19-vuotiaana Sennett päätti lähteä UCLA: sta ja selvittää, mitä hän todella halusi tehdä elämässään.
Sillä välin hän otti työpaikan juustotiskin parissa Cowgirlissä. ”Sain altistumisen satoille juustolajikkeille ja -tyyleille, ja erikoisjuustojen maailma alkoi avautua minulle tavalla, jota en ollut koskaan ennen kokenut ... maistelemalla samaa juustoa koko vuodenajan ja nähden muunnelmia, ja että loppiainen terroir juuston suhteen samalla tavalla kuin viiniä. Se oli aistikokemuksena erittäin syvällistä, mutta myös paikkatuntemuksesta ja oppimisesta Euroopan alueista, joilla on näihin elintarvikkeisiin keskittynyt kulttuuri. Sillä on sellainen maaginen, mystinen kokemus. '
Cowgirlistä hän suuntasi a chèvrerie Ranskan Elsassin alueella juustotuotannon oppisopimuskoulutusta varten, sitten takaisin länsirannikolle auttamaan juustonvalmistusoperaatiota Washingtonin Walla Walla Valley -laakson Monteillet Fromagerie'ssa vuoden ajan. Seuraavaksi hän liittyi Formaggio Kitcheniin, joka on yksi itärannikon suurimmista ja parhaista erikoisjuustojen vähittäiskauppiaista, jossa hän päätti keskittyä maanalaisten juustoluoliensa kunnostamiseen.
'Se oli ajanjakso, joka todella käynnisti moottorin ajatellessaan juuston hoitoa ja miten se kääntyy asiakaskokemukseksi', Sennett sanoo. ”Tutkimme paljon optimaalisia tapoja pitää juustoa. Se oli hieno perusta. ”
Hänen luolan kunnostusprojektinsa päätökseen Sennett suuntasi New Yorkiin tarttumaan juustokoulutukseen osoitteessa Bedford-juustokauppa . 'Se oli paikka, jossa sain paljon vuorovaikutusta asiakkaiden ja heidän uteliaisuutensa kanssa, ja kysymys tuli yhä uudestaan ja uudestaan siitä, mikä oli paras tapa tallentaa juustoni, jonka ostan', Sennett sanoo. 'Ja se oli minulle polttoainetta kysyä:' Onko olemassa parempaa tapaa, jolla ihmiset voisivat tehdä tämän? ''
26-vuotiaana hän päätti palata kouluun ja sai apurahan oman yrityksen kehittämiseksi. 'Minusta tuntui, että minulla olisi luovia ideoita, joita en ollut vielä toteuttanut. Lopulta eräänä päivänä luokassa saavutti sointu, että [juuston kotikellari] voisi olla elinkelpoinen yritys. '
mikä viini menee grilliriveihin
Alkuperäinen Cheese Grotto debytoi vuonna 2016. (Lara Robby)Seuraivat kuukausien piirustukset prototyypeille. ”Se oli minulle valtava oppimiskäyrä. Taustani oli juuston myynnissä eikä laitteistojen valmistuksessa ... Minulla oli aluksi melko hulluja piirustuksia ”, hän nauraa. 'Minut herätti räikeästi se, että puolella heistä ei olisi mitään järkeä ... yhdellä oli monipuolinen lasikupu, jonka hengittävyys olisi todella siistiä mutta maksaa myös todennäköisesti 4000 dollaria! '
Asiantuntija vanhemmalta ja kirjoittaja Max McCalman suostui auttamaan prototyyppien testaamisessa, ja Sennett antoi hänelle neljä identtistä juustoa varastoitavaksi Cheese Grotto -malleihin verrattuna kuluttajien käytettävissä oleviin tavanomaisiin menetelmiin, kuten juustopaperi, muovipussit ja Tupperware. 'Iskimme sen tavallaan heti puistosta', hän sanoo. 'Grotto pystyi pidentämään juuston käyttöikää näiden muiden menetelmien ohella yksinkertaisesti siksi, että sillä on kosteutta ja hengittävyyttä, eikä sinun tarvitse kääriä juustoa.'
Nykyään hänen juustohumorisarjansa Cheese Grotto -tuotteet vaihtelevat hinnasta 350 dollaria 10 kilon kapasiteetiltaan Classicolta 85 dollariin yhden kilon kapasiteetilta Piatto. (Lisätietoja niistä meidän 2019 loma-lahjaopas .) Hän on myös aloittanut juustotilauspalvelun, joka sisältää palkitut, valtakunnallisesti tunnustetut tähdet, kuten Vermontin Jasper Hill ja Wisconsin's Uplands Cheese Co., sekä pienen tuotannon tutkan ulkopuoliset juustot, kuten New Yorkin Miracle Springs Farm ja Minnesota's. Punapää kerma.
Juustovalmistaja Eduardo Rodriguez 'My Artisano Sharon Creek Brie (Juustoluolan ystävällisyys)Minun artisano Sharon Creek Brie
Maito: Lehmä
Kategoria: Bloomy kuori
Alue: Cincinnati, Ohio
Ikä: 4-6 viikkoa
Hinta: 12 dollaria per 6 unssi pyörää
mikä on hyvä kuiva valkoviini ruoanlaittoon
Sennett sanoo: My Artisano, joka on kaupunkiruokatehdas, joka käyttää kaikkea ruoholla syötettyä maitoa, palkittiin tänä vuonna World Cheese Award -pronssimitalilla erittäin tasapainoisesta pastöroidusta Sharon Creek Brie -ravintolastaan. Tämä on väkijoukon miellyttävä koko perheelle - voinen, ruohoinen, hyvin suolattu ja valkoinen napin sienimaku lähempänä kuorta. Suosittelen, että annetaan tämän juuston levätä huoneenlämmössä 1–12 tunnin ajan, ja siitä tulee maun ja suuhun rikkaampi, kun maitohappoiset voiset muistiinpanot tulevat eturintamaan.
Sennettin suosittelema pariliitos: Tämän juuston runsas voirasva tekee siitä täydellisen loman pariksi Chardonnay- ja / tai Pinot Noir-rypäleistä valmistetun perinteisen kuohuviinin kanssa. Jotain kuivaa, mutta hedelmää eteenpäin (ajattele kivihedelmiä) tekisi hyvin täällä.
Viinin katsoja poimii: Sennettin johdolla on vaikea löytää parempi valinta tälle Brie-tyyliselle juustolle kuin Roederer Estate Brut Anderson Valley L’Ermitage 2012 (48 dollaria, 95 pistettä, 4217 tapausta) - tämä rehevä, mutta raikas Kalifornian tähtisadetikku ansaitsi 5. sijan Viinin katsoja vuoden 10 parasta viiniä . Tai kokeile Domaine Carneros Brut Rosé Carneros Cuvée de la Pompadour NV (92, 37 dollaria, 50000 tapausta), toinen eloisa, mutta rikas, perinteisen kalifornian tähtisadetikku, joka näyttää persikka- ja mausteisia kanelimakuja.
Miracle Springs Farm Signal Rock (Miracle Springs Farmin ystävällisyys)Miracle Springs Farm Signal Rock Reserve
Maito: Vuohi
Kategoria: Pehmeäkypsä, tuhkavuorattu juusto
Alue: Ancram, N.Y.
Ikä: 4-6 viikkoa
Hinta: 38 dollaria puntaa kohden
Sennett sanoo: Kokeile tätä kestävästi valmistettua vuohenjuustoa saadaksesi New Yorkin tulkinnan Kalifornian Humboldt Fogista. Signal Rock on kevyt, kirkas ja sitrushedelmäinen, sillä siinä on raikas mineraalisuus, ja se näyttää upealta juustolevylle, johon on yhdistetty sokeroituja sitrushedelmiä ja tuoreita hedelmiä.
Sennettin suosittelema pariliitos: Etsi Pinot Grigio, joka heijastaa juuston sitruunan makuja.
Viinin katsoja poimii: Saat uuden kirkkaan ja sitrushedelmällisen pariliitoksen kääntämällä Sauvignon Blancia, klassista vuohenjuustoa, sen ilmaisuvalikoimassa ympäri maailmaa. Kaliforniasta, voimakas ja elinvoimainen Honig Sauvignon Blanc Napa Valley 2018 (91, 19 dollaria, 49 820 tapausta) tarjoaa meheviä nektariinimakuja Uudesta-Seelannista, Kim Crawford Sauvignon Blanc Marlborough 2018 (90, 18 dollaria, 1 700 000 tapausta) on kirkas ja ilmeikäs, ja siinä on sitrushedelmien, aprikoosin ja melonin makuja ja se on peräisin Ranskasta, Potilas Cottat Sancerre Anciennes Vignes 2018 (89, 28 dollaria, 10000 maahantuotua tapausta) on vilkas reuna karviainen ja mandariini.
Fromagerie L'Amuse Black Betty Goat Gouda on harvinainen löytö. (Jackie Botto Di Bruno Brosille.)Fromagerie L'Amuse Musta Betty Vuohi Gouda
Maito: Lehmä
Kategoria: Gouda
Alue: Brabant, Hollanti
Ikä: 12-15 kuukautta
Hinta: 45 dollaria puntaa kohden
Sennett sanoo: Tämä on erikoisjuustomaailman kausiluonteinen kultaseni, joka ilmestyy talvikuukausina juustotiskeillä ympäri Amerikkaa. Se on ikäisempi versio nuoremmasta Goudasta, Brabanderista. Rapeilla tyrosiinikiteillä varustettu ja mustalla vahalla peitelty se on makea ja suolainen kerralla. Voita ja suolaisia pekaanipähkinöitä on paljon.
Sennettin suosittelema pariliitos: Jos haluat toisen upean loma-kauden ottelun, etsi Espanjasta rikas, kermainen tai pähkinäinen Cava tarjoamaan Black Betty. Tai kokeile tätä hemmottelevalla yömyssyllä ruisviskillä, jonka täyteläinen, maanläheinen ja mausteinen ominaisuus tasapainottuu täydellisesti tämän suuren maustetun Goudan kanssa.
Viinin katsoja poimii: Black Betty on erityinen herkku. Jos näet sen, osta se - ja nauti siitä erityistilaviinillä. Vaihtoehtona espanjalaiselle tähtisadetikkuille etsi rikas rosé samppanja, kuten Nicolas Feuillatte Brut Rosé Champagne Réserve Exclusive NV (92, 56 dollaria, 3000 tapausta tuotu) tai Piper-Heidsieck Brut Rosé Champagne Sauvage NV (92, 63 dollaria, 20000 tapausta).
Lue lisää Kalifornian, Wisconsinin ja Vermontin uskomattomista juustoista Wine Spectator's 30. syyskuuta 2019, numero peitetarina, ' Juusto ympäri Amerikkaa . '