Hyvä tohtori Vinny,
Mikä on hyvä valkoviini pariksi pihvin kanssa?
mikä viini menee sushin kanssa
—Sharon, Milwaukee, Wisc.
Hyvä Sharon,
Anna ensin saada ajatukseni ruoan ja viinin yhdistämisestä pois tieltä. Vanha sanonta 'punaviini lihalla, valkoviini kalalla' oli hyödyllinen, koska se oli helppo muistaa, ja keksittiin aikana, jolloin viinimaailma oli paljon pienempi eikä ruokissamme ollut läheskään niin paljon vaikutteita kuin siellä ovat nyt. Uusi evankeliumi on 'juo mitä haluat ja syö mitä pidät', ja olen todellinen uskovainen. Menen askeleen pidemmälle ja sanon, että tärkein asia, jonka pariksi muodostat, on se, kenen kanssa päätit jakaa aterian.
Mielestäni ruoka- ja viinipareja on olemassa spektrillä. Toisessa päässä ovat todella maagiset parit - samppanjaa ja kaviaaria Barolo sekä valkoisia tryffeleitä hanhenmaksa ja Sauternes. Nämä pariliitokset nostavat yhtälön molemmat puoliskot ja ovat todella mieleenpainuvia. Taajuuden toisessa päässä on myös mieleenpainuvia pariliitoksia, mutta huonolla tavalla. Kutsun niitä appelsiinimehuksi ja hammastahnaksi, jossa asiat vain törmäävät toisiinsa, kuten öljyiset kalat punaviinien kanssa ja syntyvä metallinen jälkimaku.
Suurimmalle osalle meistä, jos juot sitä, mitä rakastamme, ja syömme sitä, mistä pidämme, pariutumme putoavat jonnekin keskelle taajuuksia. Jotkut viiniparit saattavat toimia paremmin kuin toiset, varsinkin jos niiden voimakkuus on tasapainossa ja joko sopivat yhteen tai erottavat ruoan maut.
Runsas punaviini, jossa on pihvi, voi olla melko maaginen. Punaviinin tanniinit voivat tuntua kuivuvan itsestään, mutta yhdessä rikkaan pihvin kanssa yhtäkkiä lihan rasva tasoittaa kaiken. Lisäksi sekä pihvi että rohkea punaviini voivat olla voimakkaita makuja ja vastustaa toisiaan.
Se on vaikeampaa tilausta valkoviinille täytettäväksi, mutta ennen kuin poistat viiniä, muista, miten pihvi valmistetaan ja jos sivussa on kastike. Pihvi voidaan keittää avotulella tai paistettua voilla, tarjoilla toscanalaista tyyliä rosmariinin ja sitruunan kanssa tai tarjoilla béarnaise-kastikkeen kanssa. Voisin valita eri viinin kullekin näistä skenaarioista.
Joten mitkä valkoviinit saattavat toimia? Ehdotan, että täyteläinen (ja tamminen) Chardonnay, Viognier tai Marsanne. Kypsä valkoinen Rioja tai jopa vanhempi Riesling saattaa toimia. Rakastan samppanjaa tai kuohuviiniä, jossa on pihvi (ja erityisesti pihvi tartaraa).
-DR. Vinny