Hyvä tohtori Vinny,
Kysymykseni koskee rypäleitä, jotka ovat yleensä hedelmämyymälästä syötäväksi. Voidaanko niitä käyttää viininvalmistukseen? Se on enemmän soikea muoto Intiassa verrattuna tavalliseen pallomuotoon. Mitä vaikutuksia se voi olla, jos siitä tehdään viiniä, verrattuna tavanomaisiin?
—Shashank K., Mumbai, Intia
Hyvä Shashank,
En ole koskaan käynyt hedelmämyymälässä Intiassa, mutta voin kertoa teille, että syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet Yhdysvalloissa eroavat suuresti viinirypäleistä. On järkevää - niitä käytetään hyvin eri tavalla. Pöytäviinirypäleet kasvavat suuremmiksi ja rapeiksi, ohuilla kuorilla ja pienillä tai ei lainkaan siemenillä. Heidät kasvatetaan myös melko tukeviksi, jotta he voivat selviytyä matkasta viinitarhasta kauppaan kotiin syömistä varten.
Viinirypäleet ovat selvästi hauraampia, ne on poimittu paljon kypsemmiksi ja heikkenevät nopeammin poiminnan jälkeen. Viinirypäleet ovat myös makeampi (ne tarvitsevat sokeripitoisuuden muuttaakseen alkoholiksi), pehmeämmät ja mehukkaammat. Ne ovat tyypillisesti paljon pienempiä kuin syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet, ja niillä on paksummat, pureskeltavammat nahat ja isommat siemenet.
Viinirypäleet voivat maistua melko hyviltä kypsyessään, mutta niiden paksut nahat ja tanniinit tekevät niistä vähemmän hauskoja syödä kuin syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet. Pöytäviinirypäleet ovat raikkaita ja virkistäviä, mutta niistä ei tule hienoa viiniä, koska ne eivät vain ole riittävän kypsiä, eikä niillä ole iho-siemen-massa-suhdetta, joka antaa viinille sen maun ja rakenteen.
-DR. Vinny