Kun Ina Garten oli 21, hän ilmoittautui lentotunneille. Se oli vuosi 1969, ja hän ja hänen uusi aviomiehensä Jeffrey asuivat Yhdysvaltain armeijan tukikohdassa Fort Braggissa, N.C., jossa hän opiskeli laskuvarjoilijana vihreiden berettien kanssa, kun hän lopetti yliopiston. Hän kysyi lentotunneista läheisellä lentokentällä. 'He kertoivat minulle, että ei ollut ohjaajaa, joka opettaisi naisen lentämään lentokonetta', hän muistelee. 'Eikö se ole hämmästyttävää?' Mutta hänen päättäväisyytensä pysyi hämmentämättömänä. 'En ollut aio ottaa vastaan ei vastausta', hän nauraa. 'He löysivät vihdoin seuraavasta kaupungista jonkun, joka tuli ja opetti minulle lentämään.'
Noin tuolloin Garten oppi myös kokkaamaan. 'Se oli todella jännittävää, perusti meille elämän, mutta en tiennyt mitä tapahtuu', hän muistelee. 'Halusin aina kokata, minua ei koskaan sallittu, ja aloitin ruoanlaittamisen.' Aseistettu Pierre Franeyn ja Craig Claibornen kanssa New York Timesin keittokirja , hän isännöi pian illallisjuhlia. 'Kun teet ruokaa, luot yhteisö ympärillesi', hän sanoo. 'Sen ei tarvitse olla valtava. En ole koskaan pitänyt cocktailtilaisuuksista, gaalaista ja vastaavista. Pidän todella siitä, että kuusi ihmistä keittiössä syö illallista. '
Koronaviruspandemia on asettanut määrittelemättömän pidätyksen illallisjuhliin, kuten me kerran tunsimme heidät, mutta kuten lentotunneilla kaikki nuo vuotta sitten, Garten on keksinyt tavan. Vaikka se saattaa näyttää erilaiselta - pienet ryhmät, usein ulkona, hän onnistuu kuitenkin ruokkimaan kansaansa. 'Ruoanlaitto ja sellaisten asioiden tekeminen, jotka saavat ihmiset tuntemaan olonsa hyväksi, se on todella tärkeintä', hän sanoo.
Gartenin kahdestoista kirja, Moderni mukavuusruoka (Clarkson Potter), tässä kuussa, on täynnä esteettömiä ruokia, kuten grillattua juustoa chutneyllä, Toscanan innoittamaa kalkkunaruladia ja tässä näytettyä omenakakkukakkua. Kuten suuri osa hänen käsityöstään, jälkiruoka on rikas ja helppo tehdä, mutta pienellä hohteella: Taikinan rusinat ja kermajuustohuurteet on lisätty Bourbonilla.
'Bourbonilla on syvä karamellimainen maku', hän sanoo. 'Etsin aina jotain, joka saa tekemäni maun maistumaan paremmalta ja mielenkiintoisemmalta ilman, että se ylivoimaista. Se on avain. Kun maistelet kuorrutusta, maistat ensin tuorejuustoa, sitten voita ja sitten menet: ‘Oh! Tämäpä kiintoisaa. Siellä on Bourbon. ' Mielestäni se yhdistää pisteet omenasokekakun ja tuorejuustohuurteen välillä ja vähentää hieman makeutta. '
mihin viiniä käytetään
Garten yhdistää kakun Château Suduiraut Sauternes 2014: n kanssa, jonka päärynä-, viikuna- ja mantelikerma-setelit taittuvat kauniisti jälkiruokaan.
Kodikkaan kakun ja erikoisviinin yhdistelmä on sopiva päätetapahtuma nykyaikaiselle kokoukselle - kenties pienempi näinä päivinä, mutta myös läheisempi. 'Se on kauhea aika', Garten sanoo, 'mutta olemme selvittäneet, kuinka tehdä siitä kunnossa.'
Kokin muistiinpanot
Ina Garten on edennyt pitkälle siitä lähtien, kun lähti ensimmäiselle matkalleen reseptin kirjoittamiseen Barefoot Contessa -keittokirja (Clarkson Potter, 1998). Vuonna 1997, vuosi myytyään East Hamptonin, New Yorkin erikoisruokakaupan, Barefoot Contessa, hän toimitti ensimmäisen keittokirjaehdotuksensa. Hänen yllätyksekseen, muutama päivä myöhemmin, Clarkson Potter hyväksyi sen. ”He vain ottivat mahdollisuuden täysin tuntemattomaan kirjailijaan. Tarkoitan, etten ole koskaan kirjoittanut mitään ', hän kuvailee nyt pitkäaikaista julkaisijaansa. 'Kuten joku sanoi, ainoa asia, jonka olen koskaan ennen kirjoittanut, on kirje Jeffreylle.' Garten nauraa. 'Se oli siinä. Ja loppu on historiaa. Se toimi kunnossa. '
Nykyään kirjailija tunnetaan väkijoukon miellyttävistä resepteistään, jotka ovat erittäin luotettavia. 'Yleensä kirjoitan reseptin, jonka kuka tahansa voi tehdä', hän sanoo. Tämä on suora seuraus hänen fanaattisesta rajanaan, joka testaa jokaista uudestaan ja uudestaan ja uudestaan, kunnes hän on tyytyväinen. 'Haluan sinun tuntevan, kun luet reseptiä, että seison siellä, ja jos sinulla on kysyttävää, [vastaus on] reseptissä', hän selittää. Seuraavat vinkit lisäävät hieman ylimääräistä kontekstia, mutta Garten toivoo, että tämän kakun tekeminen on vähiten stressaavaa viikossasi. 'Siihen mennessä kun olen testannut jotain 10 tai 15 kertaa, yllätyksiä ei ole melkein. Toivottavasti ”, hän naurahtaa.
-
Harkitse kakkakerroksen valmistamista aikaisin. 'Se on hyvä kummallakin tavalla', Garten kertoo rusinaa, Bourbonia ja maustetta sisältävistä omenakakkukakkuista, joissa on Bourbon-piikkeinen tuorejuusto. 'Mutta jos haluat tehdä päivästä eteenpäin, se olisi varmasti yhtä hyvä, ellei parempi.' Paitsi, että makut ja mausteet sulavat syvemmälle, 'Se jopa kostenee istuessaan.' Voit jäähtyä kakkua enintään 3 päiväksi tai pakastaa sitä enintään 6 kuukaudeksi. Jos teet sen eteenpäin, muista kääriä se tiukasti muovikelmuun, jotta pinta ei kuivu ennen kuin huurrat sen.
-
'Huoneen lämpötila' tarkoittaa todella 'huoneen lämpötilaa'. 'Luulen, että yleinen virhe resepteissä, ja tämä pätee sekä kakussa että kuorrutus, on se, kun sanotaan' huoneenlämmössä ', ihmiset ajattelevat, että he voivat jättää sen tunnin ajaksi', Garten toteaa. ”Ainoa tapa saada jotain huoneenlämmössä on jättää se pois yön yli. Ihmiset ovat hermostuneita voin jättämisestä yön yli tai tuorejuuston yön yli, mutta sillä on valtava ero leivonnassa. Sinulla on vähän voita ja tuorejuustoa, jos et jätä sitä yön yli. ' Jos yön yli ei ole mahdollista, Garten neuvoo 4-6 tuntia vasteaikaa. Ja jos olet huolissasi bakteereista, jätä voi ja kermajuustosi käärittyinä alkuperäisiin pakkauksiinsa tai laita ne ilmatiiviiseen astiaan, kun asetat ne ulos.
-
OK, mutta entä munat? 'Munat ovat itse asiassa näitä uskomattomia asioita', Garten sanoo. 'Ne ovat ilmatiiviisti suljettu pakkaus. Voit jättää heidät pois päiviksi. '
-
Tarkista kaksinkertainen paistoaika. Uunien lämpötilat vaihtelevat, mikä voi jopa harjoittaa leipureita kysymään: Mikä on paras tapa testata doneness? 'On vain yksi tapa tietää, eli käytän pieniä bambu-vartaita', Garten neuvoo. ”Menet suoraan kakun keskelle. Jos se tulee puhtaana, se on tehty. ' Mutta jos varta vetää murusia, jätä kakku uuniin vielä muutamaksi minuutiksi ennen kuin yrität uudelleen.
Yhdistämisvinkki: Miksi ikääntynyt valkoinen jälkiruokaviini toimii tämän astian kanssa
Kevyesti ikääntyneen, laadukkaan jälkiruokaviinin syvemmät karamellisävyt menevät naimisiin kakun Bourbonin ja mausteiden kanssa. Toinen hyvä vaihtoehto olisi valkoinen passito kuten alla oleva Donnafugata, jolla on jo nuorena riittävä syvyys täydentää kakkua, ja tarpeeksi tuoreutta, jotta astumatta jälkiruoan makuun.
Chef's Pick Chateau Suduiraut Sauternes 2014 (93 pistettä, 59 dollaria)
Viinin katsoja Poimii Château La Tour Blanche Sauternes 2011 (94, 65 dollaria)
Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé 2016 (92, 44 dollaria)
kuinka kauan punaviini on hyvä sen avaamisen jälkeen
Reseptit kohteliaasti MODERN COMFORT FOOD. Tekijänoikeus © 2020, Ina Garten. Julkaisija Clarkson Potter, Penguin Random Housen painos.
Omenakakkukakku Bourbon-rusinoilla
TEE YKSITTÄISEN 9 tuuman pyöreän kakun / PALVELUT 8
Ainekset
- ¾ kuppi kultaisia rusinoita
- 2 rkl hyvää bourbonia, kuten Maker's Mark
- 10 ruokalusikallista (1¼ keppiä) suolatonta voita huoneenlämmössä, plus ylimääräinen rasvaa pannulle
- ¾ kuppi rakeistettua sokeria
- ¾ kuppi vaaleanruskea sokeri, kevyesti pakattu
- 2 tl puhdasta vaniljauutetta
- 2 erittäin suurta munaa huoneenlämmössä
- 1¾ kuppia yleiskäyttöistä jauhoa, plus ylimääräinen pannulle
- 1½ tl soodaa
- 1 tl jauhettua kanelia
- ¼ tl jauhettua muskottipähkinää
- ¼ tl jauhettua neilikkaa
- 1 tl kosher-suolaa
- 1⁄2 kuppia makeuttamatonta omenasosetta, kuten Mott's
- ½ kuppi karkeasti hienonnettua pekaanipähkinää
- Bourbon Cream Cheese Frosting (resepti seuraa)
- Kokonaiset pekaanipähkinäpuolikkaat koristeluun
Valmistautuminen
Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voi 9 × 2 tuuman pyöreä kakku, joka on vuorattu pergamenttipaperilla, sitten voita ja jauhota pannu. Napauta ylimääräinen jauho.
Yhdistä rusinat ja bourbon pieneen kulhoon, peitä ja mikroaaltouunissa 30 sekunnin ajan. Sijoita 15 minuutiksi.
Aseta voi, rakeinen sokeri ja ruskea sokeri kulhoon, jossa on sekoitin, jossa on mela-lisälaite, ja vatkaa keskinopeudella 3 minuuttia, kunnes se on vaalea ja pehmeä. Kaavi kulho alas kumilastalla. Lisää sekoittimella väliaineelle vanilja ja munat yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi.
kuinka tehdä valkoviinikermakastiketta
Sillä välin vatkaa keskijauhossa jauhot, ruokasooda, kaneli, muskottipähkinä, neilikka ja suola. Kun sekoitin on alhaalla, lisää jauhoseos hitaasti taikinaan, sekoittaen vain, kunnes se on yhdistetty. Sekoita omenakastike. Taita rusinat (myös neste) ja hienonnetut pekaanipähkinät kumilastalla ja sekoita hyvin. Kaada valmistettuun pannuun ja tasoita yläosa.
Paista 40-45 minuuttia, kunnes yläosa joustaa takaisin, kun sitä kosketetaan kevyesti ja keskelle asetettu kakkutesteri tulee puhtaaksi. Jäähdytä 30 minuuttia, käännä se pyöristetyllä puolella olevaan jäähdytystelineeseen ja jäähdytä kokonaan. Levitä Bourbon Cream Cheese Frosting vain kakun päälle (ei sivuille!) Ja aseta pekaanipähkinäpuolikkaat taiteellisesti. Tarjoile huoneenlämmössä.
Tee eteenpäin: Paista kakku, jäähdytä se, kääri se hyvin ja pidä jääkaapissa enintään 3 päivää tai jäädytä enintään 6 kuukautta. Pakasta kakku juuri ennen tarjoilua.
Bourbon-kermajuusto kuorrutus
Pakastaa yhden 9 tuuman pyöreän kakun
Ainekset
- 6 unssia tuorejuustoa huoneenlämmössä
- 6 rkl (¾ keppi) suolatonta voita huoneenlämmössä
- 1 rkl hyvää bourbonia, kuten Maker's Mark
- ½ tl puhdasta vaniljauutetta
- ½ punnan makeisten sokeri, seulottu (katso huomautus)
Valmistautuminen
Aseta tuorejuusto, voi, bourbon ja vanilja kulhoon sähkösekoittimella, jossa on mela-lisälaite, ja voita keskinopeudella tasaiseksi. Kun sekoitin on alhaalla, lisää sokeri hitaasti ja sekoita hyvin. Kaavi sivut alas ja sekoita hyvin kumilastalla.
Huomaa: Puoli kiloa seulottua konditorian sokeria on noin 2 kuppia plus 2 rkl.