Kun sosiaaliset etäisyysrajoitukset ovat käytössä ympäri maailmaa, kevätlomat näyttävät todennäköisesti hieman erilaisilta tänä vuonna. Vaikka pääsiäinen voi olla epätyypillinen, voit silti säilyttää sen juhlallisen hengen, ja yksi helpoimmista tavoista tehdä se on viini ja ruoka. Ei ole väliä kuka olet tai missä olet, tilaisuuden arvoinen keskeinen ainesosa, kuten karitsan, varmistaa, että ateria tuntuu juhlalliselta. Lihan rohkeat maut antavat mieleenpainuvia ruokia ja houkuttelevia viinipareja, kuten seuraavissa lukijoiden suosikki resepteissä, joista joissakin vain lyhyt ainesosaluettelo.
Alla on kuusi erilaista karitsan ja viinin ottamista pariksi sen kanssa useista lähteistä, mukaan lukien julkkiskokki ja kotikokki. Valitse asiantuntijoiden valinnat tai selaa Viinin katsoja Täydentävät kokoelmat klassisista, erinomaisista ja erittäin hyvistä viineistä äskettäin arvostetuista julkaisuista.
Täydellinen ottelu: Valkosipulin-rosmariinin grillattua karitsanleipää St.-Josephin kanssa
Etelä-Kaliforniassa kasvanut Michael Velardi odotti aina innolla kevätgrillauskautta, ja sen myötä äitinsä karitsanleikkeleiden charry-kuori, mehukas sisustus ja ahdistava savuisuus. Hänestä on sittemmin tullut Texasin pitkäaikainen kokki Pappas Bros.Pihviravintola trifecta , ja nuo karitsanleikkurit ovat pysyneet Pappasin lippulaivamenuilla Houstonin Galleriassa sen avaamisesta vuonna 1995. Sekä lippulaiva- että Downtown Houston -paikat pitävät Viinin katsoja Grand Prize -palkinto. Täällä kaksiriviset karitsan kyljykset tukahdutetaan täydellisesti suhteessa valkosipulin, rosmariinin, oliiviöljyn ja mustan ja punaisen pippurin seokseen, minkä jälkeen ne annetaan marinoida muutaman tunnin ajan ennen kuin se osuu grilliin. Se on ajaton yhdistelmä, joka tuntuu silti raikkaalta. Viinitapahtumaan mene klassisen Syrah Pappas -sommelierin kanssa Jack Mason ehdotti biodynaamista valintaa St.-Josephista Ranskan Pohjois-Rhônessa. Ota selville, miksi Velardi sanoo 'vieraat hulluksi' tälle ruokalajille ja kokeile vanhentunutta reseptiä itse .
Äskettäin arvostettu St.-Joseph Syrahs
Täydellinen ottelu: Lamb Chops Scottadito ja hunaja-laventelikastiketta Barbarescon kanssa
Kokin omistaja Amy Brandwein Centrolin Washington DC: ssä kuvailee tätä 'tyypillisten karitsanleikkeleiden kevyemmäksi virkistämiseksi', joka korostaa ainesosien puhtautta. Kyljykset valmistetaan italialaiseen tyyliin, joka tunnetaan nimellä scottadito , jossa ne leikataan yksittäin, marinoidaan ja grillataan. Nimi tarkoittaa ”palanutta sormea”, viittaus siihen, mitä tapahtuu, kun nappaat palavan palan paljain käsin. (Yritä vain vastustaa.) Tarjoillaan paahdettujen artisokkien ja herkän hunajaisen laventelikastikkeen kanssa, ruokalaji on ihanteellinen keväällä. Brandwein yhdistää karitsansa Barbarescon kanssa Italian Piemonten alueelta, jonka on valmistanut Cantina del Pino, ja hän menee erinomaisen vuoden 2011 vuosikertaan. Nebbiolon kirsikkahedelmäiset makut pehmentävät lihaa, tyypilliset tupakan reunat kytkeytyvät leikkeleiden hiuksiin, kukkaiset vihjeet korostavat kastiketta ja mausteiset sävyt korostavat pippuria marinadissa. Käynnistä grilli!
Äskettäin arvioitu Barbarescos
Täydellinen ottelu: Karitsan sisäosa, Cipollini-sipulit ja punaherukakastike Pinot Noirilla
Viiniparit on yleensä suunniteltu niiden astioiden ympärille, joihin ne on tarkoitettu vastaamaan. Mutta täällä kokki Dustin Valette of Award of Excellence -palkittu Valletta ravintola Healdsburgissa, Kaliforniassa, on käänteinen lähestymistapa. Hän loi ruokalajin erityisesti yhdelle hänen suosituimmista Sonoma Coastin ilmaisuistaan: Benovian mehukas, marjavetoinen Tilton Hill Pinot Noir, joka on valmistettu rypäleistä, jotka on kasvatettu hiekkapohjaisilla maaperillä nimityksen erittäin viileässä mikroilmastossa. 'Siinä on suurta happoa', Valette sanoo. 'Rakenne on upea, ja halusin leikkiä [astian] kanssa, jolla oli happoa, mutta jolla oli myös makua.' Umamipitoinen kypsytetty karitsanliha saa kirkkaan tuoreuden samalla pannulla valmistetusta punaherukkakastikkeesta. Mutta älä huoli, jos sinulla ei ole Valetten tarkkaa viinivalikoimaa käsillä, toinen tyylikäs California Pinot tai rikkaampi Oregon-versio sopisi myös hienoon otteluun. Vedä valinta ja saada ruoanlaitto .
Äskettäin mitoitettu Sonoma Coast Pinot Noirs
Scott Conantin lammas grillillä pääsiäisenä
Julkkiskokki Scott Conantin kevätjuhlien osalta grilli muodostaa kokemuksen. Hänen allekirjoituksensa pääsiäisruokien joukossa on tämä karitsa (tai vuohenvauva). Se on marinoituna valkosipulissa, oliiviöljyssä, murskatussa pippurissa ja rosmariinissa päivän tai kaksi, sitten perhoset ja heitetty suoraan grillille sitruunoilla ja rosmariinioksilla kypsentämään matalalla liekillä. Conant tarjoaa myös sisätilavaihtoehdon, jossa käytetään yhdistelmää valurautapannua ensimmäiseen kylvämiseen ja uunia proteiinin tasaiseen keittämiseen läpi. Hänen viinisuosituksensa on italialainen punainen Toscanasta, sekoitus enimmäkseen Sangiovese ja pieni määrä Merlot. Tähtikokki kertoo perustelunsa valinnan takana sekä vinkkejä hänen täydentämiseen yllättävän yksinkertainen pääsiäisresepti .
Äskettäin arvostellut Toscanan punaiset
Täydellinen ottelu: Karitsan teline, paahdettuja viinirypäleitä, fenkolia ja oliivivoita gigondoilla
Kokin omistaja Dave Beran tarjoilee ravintolassa Pasjolissa Santa Monicassa, Kaliforniassa, tuotekeskeistä, kalifornialaista ranskalaista ruokaa, joka on samankaltainen ja huomaavainen. Ravintolan avausmenusta sovitettu ruokalaji on saanut inspiraationsa Ranskan Etelä-Rhône-laaksosta. Paahtamalla lampaanliha ja lisäämällä siihen viinirypäleitä ja kotitekoista oliivoita voi kehittää makuprofiilin, joka korostaa Grenache-sekoitusten kypsää ja hedelmällistä luonnetta kyseiseltä viinialueelta. Juomien johtaja Daniel Lovig ehdottaa valintaa Gigondas-nimityksen vuoden 2016 tähtien tähdistä ja Viinin katsoja suosittelee enemmän Grenache-pohjaisia Rhône-tyylisiä sekoituksia kasviperäisillä korostuksilla. Anna mennä.
Äskettäin arvostellut Gigondas-sekoitukset
8 ja 20 dollaria: Karitsanleikkureita minttu Gremolatalla ja Minty-perunamuusilla
Meiltä 8 & 20 dollaria ominaisuus helppoja, viikonloppuisia aterioita, tämä resepti tuottaa loma-arvoisen pääruoan, kastikkeen, puolen ja salaatin, käyttäen vain kahdeksaa ainesosaa, mukaan lukien joitain ruokakomeroiden niittejä sekä suolaa ja pippuria. Sitruuna ja minttu ovat tähtipelaajia, jotka on esitelty perinteisen italialaisen gremolatan pyörimisessä - jota käytät marinaadina ja kastikkeena - ja toisen kevyeen ainesosan: herneiden soseessa. Molemmat toimivat vilkkaana vastakohtana suolaisille karitsanleikeille. Nopea salaatti rucolaa ja parmesanjuustoa täydentää aterian. Etsi keskipitkän täyteläinen punaviini, jossa on kevyempiä tanniineja ja yrttielementtejä ruoan makujen parantamiseksi, kuten tekijän valitsema Valpolicella-punainen, Italian Veneton alueelta. Luo tämä tyydyttävä kausiluonteinen juhla uudelleen .
Äskettäin arvioitu Valpolicellas