Päivitetty 2. tammikuuta 2013
Olet avannut pullon viiniä, jonka oletetaan olevan erinomainen. Mutta kun laitat nenäsi lasille, se haisee kuin jotain, jonka vedit kostean kellarin unohdetusta kulmasta. Mikä on ongelma? Todennäköisesti se on TCA.
Mikä se on?
TCA tarkoittaa 2,4,6-trikloorianisolia, kemikaalia, joka on niin voimakas, että jopa äärettömän pieninä määrinä se voi aiheuttaa viineissä ummehtuneita aromeja ja makuja. Yhdiste muodostuu kasvifenolien, kloorin ja homeen vuorovaikutuksessa. Sitä esiintyy useimmiten luonnollisissa korkkeissa (TCA voi muodostua jopa puiden kuoreen) ja siirtyy viiniin pullossa - siksi viinejä, joilla on tällaisia aromeja, kutsutaan usein korkkiksi. Mutta tahra voi olla peräisin muualta viinitiloista, joissa kosteat pinnat ja klooripohjaiset puhdistusaineet ovat yleisiä tynnyreitä, puiset kuormalavat, puupalkit ja pahvikotelot ovat kaikki fenolilähteitä. Jos TCA jää havaitsematta, se voi levitä ja lopulta pilata viinejä.
Kuinka tunnistan sen?
Vaikka TCA-tahra ei aiheuta terveysongelmia viinijuomille, se voi pilata viinin. Ylemmillä tasoilla se tekee viinistä tuoksuvan homeisen tai mustan, kuten pahvin, kostean sementin tai märkien sanomalehtien. Pahimmillaan viiniä ei voi juoda. Alemmilla tasoilla TCA-tahra vain irrottaa viinin maustaan, jolloin normaalisti rikkaat, hedelmäiset viinit maistuvat tylsiltä tai mykistyneiltä aiheuttamatta huomattavaa vikaa. Tämä voi jättää juomaajat pettyneiksi viiniin pystymättä määrittämään miksi.
Asiantuntijoiden mukaan ihmisten kyky havaita TCA: ta viinissä vaihtelee suuresti genetiikan ja kokemuksen mukaan. Jotkut korkkituottajat väittävät, että 6 tai jopa 10 osaa biljoonaa (ppt) voidaan hyväksyä, koska monet ihmiset eivät huomaa TCA: ta tällä tasolla. Euroopassa ja Kalifornian yliopistossa Davisissa tehdyt tutkimukset osoittavat kuitenkin, että jotkut maistajat voivat havaita TCA: n 1 - 2 ppt: ssä, ja harvat harvat voivat havaita sen vielä alemmilla tasoilla. Ihmiset, joilla on korkeampi kynnysarvo, voivat havaita poikkeavan ominaisuuden pystymättä tunnistamaan sitä.
Viinin hyväksyttäville TCA-tasoille ei ole laillista standardia.
Kuinka yleistä se on?
Kuten havaintokynnysten kohdalla, myös TCA-taint-taajuuksien arviointi viinissä vaihtelee suuresti. Aikaisemmin mainittu luku vaihteli 1 prosentista peräti 15 prosenttiin kaikista viineistä, riippuen siitä, tuliko arvio sulkemisvalmistajilta, viinitarhureilta vai muusta lähteestä. Viinin katsoja Napan toimisto on seurannut korkkipullojen määrää Kalifornian viinien maistelussa vuodesta 2005 lähtien, ja viallisten korkkien osuus tässä luokassa on pudonnut vuoden 2007 korkeimmasta 9,5 prosentista 3,7 prosenttiin vuonna 2012. Korkkiteollisuudella on erilainen arvio korkin epäonnistumisesta: tyypillisesti 1-2 prosenttia.
Onko korkkiviinien muita syitä?
Joo. Kun toistuvissa saman viinin pulloissa, useissa viineissä tai monissa viinitarhojen vuosikokoelmissa on samat virheet, ongelma ei todennäköisesti johdu muutamasta huonosta korkista. Kellarissa voi olla laajalle levinnyt tahra.
Monet pilaantumistapaukset johtuvat muista viinitilojen ympäristöongelmista, kuten homeiset kellarit, sienilääkkeet ja palamista hidastavat maalit. Kuten TCA, yhdiste, nimeltään 2,4,6-tribromoanisoli (TBA), antaa irtoavia, paperisia aromeja, joita sitä käytetään säilöntäaineissa puun käsittelyyn. Kemiallisesti käsitellyistä metsistä peräisin oleva saastuminen kunnostetuissa kellareissa vaivasi monia kartanoita Ranskassa, erityisesti 1990-luvulla. Jotkut kiinteistöt joutuivat hajottamaan ja rekonstruoimaan rakennukset ongelman poistamiseksi.