Hyvä tohtori Vinny,
oikea lämpötila punaviinille
Olen utelias tietämään eron orgaanisten, kestävien ja biodynaamisten viinien välillä.
—Carol B., Alaska
Hyvä Carol,
Nämä termit vaihtelevat määritelmänsä ja sääntelynsä mukaan, mutta teen parhaani selvittääkseen tavan, jolla niitä tyypillisimmin käytetään.
Yhdysvaltain hallitus säätelee termin 'orgaaninen' käyttöä, mutta 'kestävällä' ja 'biodynaamisella' ei ole laillisia määritelmiä. Joten aloitan luomuista: Viinipulloissa on kahdenlaisia luomutuotteita. Viinit voidaan valmistaa sertifioiduista luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä välttäen synteettisiä torjunta-aineita tai lisäaineita, tai, askeleen pidemmälle, 'orgaaniset' viinit valmistetaan luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä, ja ne valmistetaan myös ilman lisättyjä sulfiitteja (vaikka luonnossa esiintyviä sulfiitteja) on edelleen läsnä).
Biodynamiikka on samanlainen kuin luomuviljely siinä mielessä, että molemmat tapahtuu ilman synteettisiä kemikaaleja, mutta biodynaaminen viljely sisältää ideoita viinitarhasta koko ekosysteeminä ja ottaa huomioon myös astrologiset vaikutukset ja kuun syklit. Biodynaaminen viini tarkoittaa, että rypäleet viljellään biodynaamisesti ja että viininvalmistaja ei tehnyt viiniä tavallisilla manipulaatioilla, kuten hiivan lisäyksillä tai happamuuden säätöillä. 'Dynaamisista rypäleistä valmistettu viini' tarkoittaa, että viinitarha käytti biodynaamisesti kasvatettuja rypäleitä, mutta noudatti vähemmän tiukkaa luetteloa viininvalmistuksessa.
Kestävyys viittaa useisiin käytäntöihin, jotka ovat paitsi ekologisesti järkeviä, myös taloudellisesti kannattavia ja sosiaalisesti vastuullisia. (Kestävät viljelijät voivat viljellä suurelta osin orgaanisesti tai biodynaamisesti, mutta heillä on joustavuutta valita, mikä sopii parhaiten heidän omalle omaisuudelleen, he voivat keskittyä myös energian ja veden säästämiseen, uusiutuvien luonnonvarojen käyttöön ja muihin kysymyksiin.) Jotkut kolmannet osapuolet tarjoavat kestävän kehityksen sertifikaatteja ja monet alueelliset teollisuusjärjestöt pyrkivät kehittämään selkeämpiä standardeja.
Jos haluat tietää, kuuluuko viini johonkin näistä luokista, tutustu etikettiin. Täältä löydät paljon vihjeitä - käytetään erilaisia tavaramerkillä varustettuja symboleja ja logoja, ja jos Rosendahl noudattaa näitä käytäntöjä, he todennäköisesti haluavat sinun tietävän siitä. Voit myös tutustua viinitilan verkkosivustoon, jossa yleensä käsitellään yksityiskohtia siitä, miten viini on kasvatettu ja valmistettu.
-DR. Vinny