Lähes seitsemän vuotta sen jälkeen Ferran Adrià sulki kuuluisan El Bulli -ravintolansa Espanjan Costa Bravalla sijainti on tarkoitus avata uudelleen jo ensi vuonna. Ei ravintolana, vaan inkubaattorina huippukokkien ja muiden luovien tyyppien inspiroimiseksi.
Koska Adriàn projekti on nimeltään El Bulli 1846 (ravintolassa luotujen reseptien lukumäärä), odota sen olevan villi - hänen elävä vastine erityiset kulinaariset vaahdot, kiinteät cocktailit ja yleinen gastronominen velho .
millainen samppanja on hyvää
'Järjestelmämme ei ole mikään järjestelmä', Adrià, 55 ja räiskyvä energia, kertoo minulle Barcelonassa sijaitsevassa El Bulli -säätiössään, joka sijaitsee muutetussa pysäköintihallissa. 'Joka vuosi se muuttuu - kuten El Bullissa. Se on paljon järjestystä kaaoksessa. '
El Bulli 1846 laajenee alkuperäiseen ravintolatilaan pienellä pallomaisella rakennuksella, joka näyttää jättiläiseltä korallipalalta. Täällä Adrià sanoo, että säätiö kutsuu kokit, filosofit, muusikot, taiteilijat, suunnittelijat ja toimittajat maksettuihin sapattipäiviin.
'Heidän tehtävänsä on oppia olemaan tehokkaampia luovuuden avulla', hän sanoo, suuret silmät.
Hänen säätiönsä muistuttaa teknistä käynnistystä, sillä tusina nuoria farkuissa työskenteleviä tietokoneita, ylivuotavia ideoita ja pääseinää heijastetaan etuseinään. Paikalla ei ole varsinaista ruokaa, lukuun ottamatta paria raakaa katkarapufileetä, jotka ruoka-stylisti on kuvannut.
Siitä lähtien kun Adrià ripustaa kokinsa valkoiset luultavasti maailman luovimpaan ravintolaan, hän on viettänyt vuosia ajatellen luovaa prosessia. Tuloksena on analyyttinen menetelmä, jota hän kutsuu 'Sapiensiksi', joka yhdistää tieteidenvälisen tiedon ja tutkimuksen.
'Mikä on tomaatti?' Adrià kysyy esimerkkinä. 'Tomaattilajikkeita on 10000. Ovatko ne luonnollisia? Onko tomaatti kasvi? Mihin sitten lehtiä käytetään? Mihin käytämme juuria? Ja jos emme käytä juuria, miksi ei? '
Tällaiset kysymykset ovat tyypillisiä tässä. Adrià, itseoppinut kokki, näyttää olevan keksinyt itsensä uudelleen ammattimaiseksi kulinaariseksi filosofiksi. Hänen säätiönsä rahoittavat syvälliset yritys- ja yksityisponsorit.
Viime vuonna säätiö saattoi päätökseen tutkimuksen Moët & Chandon yksityisessä projektissa nimeltä Decoding Dom Pérignon. 'Analysoimme, mitkä Dom Pérignonin vaiheet olivat luovia ja mitkä eivät', kertoo säätiön 36-vuotias sommeljee ja El Bullin veteraani Ferran Centelles.
Adrià sanoo, että säätiö työskentelee vähintään 50 projektissa. Luettelon kärjessä on BulliPedia, josta Adrià toivoo olevan lopullinen gastronominen referenssi kouluille ja kokkeille. BulliPedian on tarkoitus olla kahdessa muodossa, ja se valmistuu seuraavien viiden vuoden aikana: verkkoviite länsimaista gastronomiaa varten ja sarja noin 35 hakuteosta.
Loppuvuodesta 2017 BulliPedia julkaisi ensimmäisen fyysisen kirjansa, seitsemän punaisen, 564-sivuisen juomajuoman, joka vie 70 sivua saadakseen aikaan nykyisen määritelmän juomalle.
Tänä vuonna säätiö aikoo julkaista vielä kahdeksan kirjaa, joista ensimmäinen on kolme viinistä (kaikki espanjaksi, vaikka Adrià aikoo etsiä kumppanuutta englanninkielisen kustantajan kanssa).
'Mikä on viini? Mikä on luonnollinen viini? ' Centelles kysyy.
Hän näyttää minulle kirjan nimeltä Luonnolliset viinit julkaistiin Barcelonassa vuonna 1904. Siinä käsitellään paitsi klassista ”luonnollista” viininvalmistusta myös annetaan sekoitusreseptejä ”keinotekoisille viineille”, jäljittelemällä ranskaa raaka sekoittamalla perinteisiä espanjalaisia viinejä viineihin cocktaileihin.
Adriàlle on myös lähellä sydäntä LABulligrafía-niminen projekti - kaiken El Bullin kerääminen ja luetteloiminen ravintolan ärtyisistä tarjoilulevyistä ja ruokailuvälineistä aina rohkeisiin valikoihin, resepteihin, kokeisiin, kirjoihin, arkistoihin, muistoesineisiin ja multimediayhteistyöhön. Kaiken tämän kanssa Adrià toivoo voivansa luoda ensimmäisen laatuaan museon.
'Maailmassa ei ole museota yhdestä ainoasta ravintolasta', kertoo Adrià kokoelmastaan, jonka arviointi vaatii 50000 neliömetriä ja jonka luettelointi vie vielä vähintään neljä vuotta. 'Joku maailman kaupunki, joka kiinnostaa, ottaa sen. … Se on uutta sukupolvea varten. '
Adriàn kuunteleminen saa sinut yleensä olemaan kevyt ja nälkäinen. Ja mietin, aikooko Adrià koskaan kokata uudelleen?
Nykyään Adrià pitää kiinni pääosin hedelmistä päivällä, yleensä käymällä illallisella yhdessä veljensä Albertin kuudesta ravintolasta, jotka on ryhmitelty yhdessä Barcelonan naapurustossa.
Oman ravintolansa osalta hän hylkää kysymyksen kättäen ja katsoo ympärilleen.
' Tämä on ravintola! ' hän protestoi. 'Ravintola ei ole vain ruoan valmistus. Ruoanlaitto ei ole tärkeintä. '