Hyvä tohtori Vinny,
Mikä on 'makean viinin' määritelmä?
oikea lämpötila punaviinin tarjoiluun
- Barb B., Edmond, Okla.
Hyvä Barb,
kotitekoinen rypäleen viini ilman hiivaa
Makealle viinille on tekninen määritelmä: Jos viinissä on enemmän kuin 30 grammaa litraa jäännössokeri siinä sitä pidetään 'makeana'. Jos litraa on vähemmän kuin 10 grammaa, sitä pidetään 'kuivana' tai päinvastoin kuin makea viinimaailmassa. Kaikkea välissä olevaa pidetään kuivana.
Mistä tuo sokeri tulee? Viinirypäleet. Mitä kypsempiä rypäleitä on, sitä enemmän heillä on sokeria. Muista, että käyminen muuntaa sokerin alkoholiksi hiivan avulla. Ei ole epätavallista, että käymisen jälkeen on jäljellä pieniä määriä sokeria, ja jotkut viinit valmistetaan tyylillä, joka jättää tarkoituksellisesti ylimääräistä sokeria taakse.
Se on tekninen määritelmä, eikä se ole kovin hyödyllinen useimmille tavallisille ihmisille. Kun viinikansat puhuvat 'makeista' viineistä, mielestäni ne viittaavat yleensä jälkiruokaviineihin tai viineihin, jotka on valmistettu tarkoituksella sokeroituun tyyliin, kuten jotkut erittäin suositut viinit, joita usein löytyy supermarketeista. Tämä ylimääräinen sokeri voi lisätä rikkaamman koostumuksen ja tasoittaa halvan viinin karkeita reunoja.
Muista, että jokaisen suvaitsevaisuus ja käsitys makeudesta on erilainen, ja vaikka pidänkin karkista, saatat löytää sen liian makealta. Joskus viinit saattavat maistua makealta, mutta ovat teknisesti kuivia. Viinin kypsät hedelmäiset maut ja makujen suhde alkoholiin, glyseriiniin, tanniineihin ja happamuuteen vaikuttavat siihen, miten koet sen.
-DR. Vinny
kokoja alkoholipulloja