Hyvä tohtori Vinny,
Haluan tietää, mitä 'väkevöity' todella tarkoittaa? Tarkoittaako se, että olet lisännyt viiniin alkoholia?
- Denise B., Brockton, Massachusetts.
Hyvä Denise,
Olet oikealla tiellä. Väkevöityyn viiniin - kuten Sherry, Port tai Muscat - on lisätty väkeviä alkoholijuomia (yleensä neutraaleja, tislattuja rypäleen väkeviä alkoholijuomia, tavallaan kuin kirkas brandy). Väkevät alkoholijuomat voidaan lisätä käymisen alkaessa tai sen lähellä (kuten Ranskassa luonnollinen makea viini ), käymisen aikana (kuten Portissa) tai käymisen jälkeen (kuten Sherryssä).
Linnoitus kehitettiin 1700-luvulla. Portti oli alun perin kuiva punainen, mutta tuolloin viininvalmistajat huomasivat, että pieni konjakki paransi viiniä ja vahvisti sitä kuljetusta varten. Koska Portia väkevöidään käymisen aikana - samalla kun sokeri muuttuu edelleen alkoholiksi - se pysyy makealla puolella, koska väkevät alkoholijuomat pysäyttävät käymisen tappamalla jäljellä olevat hiivat. Ja olen iloinen siitä, että he jatkoivat menetelmää, koska viinit voivat olla niin herkullisia.
-DR. Vinny