 | ||
| Thomas Keller (vasemmalla) töissä Ranskan pesulan keittiössä ennen äskettäistä uudistamista. | ||
 Laakson 5 miljoonalle vuosittaiselle vierailijalle on tarjolla runsaasti ravintolavaihtoehtoja, jotka tarjoavat erilaisia ruokia ja enemmän hienoja aterioita kuin kukaan voisi toivoa näytteen muutamassa päivässä.Yleensä ravintoloissa, joista pidimme parhaiten, on kokin ohjaama keittiö ja hyväpalkkainen ruokailu, tai ne ovat rentoja bistroja, jotka tarjoavat vakavaa mukavaa ruokaa edulliseen hintaan. Kolme tasokasta ravintolaa - Julian keittiö, La Toque ja Terra - seisovat selvästi muiden yläpuolella. Mutta on myös suuri ilo olla rennommassa Cindyn Backstreet-keittiössä, Sinappigrillissä, Bouchonissa ja Bistro Don Giovannissa. Dramaattisin muutos Napa-ravintolan kohtauksessa on, että laakson painopiste on siirtynyt etelään. Kymmenen vuotta sitten Napan parhaat ravintolat olivat St. Helenassa ja Calistogassa, ja turistit viipyivät harvoin Yountvillessä tai Napan kaupungissa. Nykyään laakson eteläpää on kasvamassa ravintoloiden kanssa, kun taas korkean profiilin ruokasalit ovat kiinni pohjoispäässä. Kaksi hyvin pidettyä paikkaa - Roux St. Helenassa ja Jan Birnbaumin Catahoula Calistogassa - suljettiin äskettäin, ja huhujen mukaan seuraa. 'Pohjoiseen suuntautuvia ihmisiä on yhä vähemmän', sanoo Cindy Pawlcyn, Mustards Grillin kokkiomistaja Yountvillessä ja Cindy's Backstreet Kitchen St. Helenassa. Miksi muutos? Ensinnäkin Napan kaupungissa on laakson suurin väestö, ja koska suurin osa uusista hotellikehityksistä tapahtuu laakson eteläpäässä, turistit käyttävät yhä enemmän kaupunkia ja sen lähiympäristöä tukikohtana. Tämän seurauksena kokit ja muut yrittäjät - myös Copian innoittamana: Amerikan viinin, ruoan ja taiteen keskus - muuttavat kerran unelias Napan keskustan tapahtuvaksi ruokayhteisöksi. Myös Ranskan pesulan menestys toi kulinaarisen legitimiteetin eteläiselle Napa-laaksoon ja auttoi synnyttämään uusien ravintoloiden ja hotellien aallon Yountvillessä. Pawlcyn kutsuu leikillään Yountvillea 'Frenchville', koska niin monilla ravintoloilla on ranskalaisia vaikutteita, mukaan lukien Bistro Jeanty, Bouchon ja Domaine Chandonin ravintola. Viini on jotain, joka kaikilla näillä hienoilla ravintoloilla on yhteistä, olipa kyseessä luettelo syvälle huippuluokan Kalifornian kultaviinistä ja klassisista ranskalaisista pullotuksista (Auberge du Soleil, La Toque) tai sivu tai kaksi, jotka keskittyvät suurelta osin paikallisiin suosikkeihin. Lisäksi melkein kaikkien kokkien valikot tarjotaan viinilasillisten kanssa lisämaksusta kunkin kurssin mukaan. Jos aiot syödä jossakin rennommassa ravintolassa ja haluat juoda erityisen pullon viiniä, hyödynnä heidän yleensä liberaaleja korkkipolitiikkoja tuomalla omat. Useimmissa paikoissa veloitetaan vaatimaton 10-15 dollaria asiakkaan tuoman pullon avaamiseksi, ja tyypillisesti luopuvat myös siitä, jos ostat toisen pullon luettelosta. Muista soittaa eteenpäin tiedustellaksesi ravintolan käytännöistä. Rento asenne ulottuu pukukoodiin. Vain harvat ravintolat viittaavat siihen, että miehet käyttävät takkeja, ja farkut ovat hyväksyttäviä useimmissa ravintoloissa. Soita jälleen eteenpäin. Otimme näytteitä laajasta ruokasalista Napa-laaksossa ja olemme sisällyttäneet vain parhaat ravintolat. Reittikokit heittivät meille enemmän kuin yhden kaaripallon, kun valmistelimme tätä raporttia. Uusi kokki Culinary Institute of America's Wine Spectator Greystone -ravintolassa (nimetty lehden lahjoituksena koululle) osoittaa lupauksen, että Joachim Splichalin Pinot Blanc on kokkien välillä ja erittäin vakava Richard Reddington on jättänyt tehtävänsä Aubergessa. du Soleil. Päätoimittaja Harvey Steiman keskittyi ravintoloihin, joilla on vakiintunut maine, mukaan lukien useat keittiöt, jotka tarjoavat todella suuren kokemuksen. Seuraavilla sivuilla esitellään ensin kolme arvostetuinta ravintolaa, jota seuraa 14 muuta suosikkiamme aakkosjärjestyksessä. Kaikki hyväksyvät American Express, Visa ja MasterCard, ellei toisin mainita. Arvostelut ovat minun ja Steimanin. Julian keittiö Jokainen, joka päätti tehdä sopimuksen Patina-ryhmän kanssa tämän ravintolan johtamisesta, ansaitsee mitalin. Patina asensi heti kokin Victor Scarglen, joka oli valaissut San Franciscon näkymää Jardinièressa ja Grand Caféssa. Napan viini- ja kulttuurikeskus Copia yrittää edelleen löytää suunnan, mutta Scargle on muuttanut ravintolan keskiöön hieman yli vuoden kuluttua. Hänen ruokansa ja viinilista, joka on täynnä kuumia viinejä, joista joitain mielenkiintoisimpia niistä tarjoillaan lasilennoilla erikoislennoilla, tekevät Juliasta> Scargle rakastaa röyhkeä Copian puutarhasta tulevista tuotteista ja koota elinvoimaisuutta kiehuvia salaatteja, koristella ja täydentää ruokia piki-täydellisillä kausimakuilla. Tonnikalatartra, niin usein väsynyt idea, käyttää kumina-, jogurtti- ja Meyer-sitruunalisäaineita kuin silkkipusero. Täysin paistettu luistin saa aikaan ihanteellisen makutason murskatulla Yukon Gold -perunalla ja neitsytoliiviöljyllä. Talvivihreät ovat niin eloisia, että he loistavat hienosti paistetun kananrinnan kirkkaassa porkkanaliemessä. Ja se on vain talvella, jolloin puutarha on vähiten vaikuttava. Leivonnaiskokki Nicole Plue käyttää puutarhaa lisäämällä koristeita sorbeteihinsa - ripaus sitruunaverbenaa ananaksessa, ripaus rosmariinia vaaleanpunaisessa greipissä ja ruusu geraniums mansikassa tekevät näistä jälkiruoista erikoisia. Ruokasalin lasiseinä tarjoaa näkymät puutarhaan, ja erottuvat celadonseinät ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut kosketukset lisäävät kiinnostusta suorakulmaiseen tilaan. Lämpimällä säällä ylimääräinen pöytä on asetettu patiolle. Näyttelykeittiö on yhden seinän pituinen. Sarja lasitettuja, lämpötilasäädeltyjä viiniyksiköitä vie toisen puolen, pitämällä viinejä, kuten Qupé Roussanne Edna Valley Alban Vineyard 2000 (42 dollaria). Se on melkein yhteenveto nykyaikaisesta ravintolamuotoilusta, ja sillä on yksi tavoite - keskittyä ruokaan ja viiniin. Levyllä olevien tulosten pitäisi tehdä Scarglesta suuri tähti. - H.S. Kosketus Jopa viinimaassa kokkaavien kokkien joukossa Ken Frank on erityisen kiinnostunut viinistä, ja se näkyy hänen ruoassaan. Ei outoja mausteita tai hankalia aasialaisia makuja hänelle. Frank '> Ei hätää löytää jotain parsaa varten - tunnetusti vaikeaa ruokaa viinin kanssa. Jatkuvasti kasvavan, tajujen luettelon 860 valinnasta puolipullo Robert Sinskey Pinot Blanc Los Carneros 2001 (30 dollaria), kirkas ja kirpeä, teki tempun meille. Se tarttui hyvin myös tuskin kypsytettyyn keltahäntä (hamachi) ja sen suolaisen kastikkeen kanssa, joka oli valmistettu Jack Danielin viskistä - loistava kosketus. Pelottava luettelo on erityisen vahva kypsässä Kalifornian Cabernet Sauvignonissa, kuten Dunn Howell Mountain 1987 (230 dollaria) ja Bordeaux'ssa, kuten Château Léoville Las Cases 1959 (600 dollaria). Tai käy La Toquen valinnoilla jokaiselle kurssille (hintaan 56 dollaria), joihin voi sisältyä Olivier Leflaive Frères Meursault 2001 ja Miner Pinot Noir Santa Lucia Highlands Garysin Vineyard 2001. Frankin ruokalista muuttuu usein, mutta se noudattaa aina samaa mallia: kaksi vaihtoehtoa kullekin viidestä ruokalajista sekä vaihtoehto niin pienelle tai niin laajalle juustokurssille kuin haluat. Lisämaksu riippuu siitä, kuinka monta kauniisti pidetystä ranskalaisesta ja amerikkalaisesta maatilajuustosta tilaat. Maalaismainen ruokasali ei ehkä ole tyylikkäin Napa Valleyssa - se on muuten keskikokoinen Rancho Caymus Inn Rutherford Cross Roadilla - mutta täydellisen ruoka- ja viinikokemuksen saamiseksi yksikään Napa Valley -ravintola ei voi vastata La Toqueen. Frankin ruoka on moitteetonta, ja palvelimet käsittelevät monimutkaisia valikkovaihtoehtoja aplombilla. --H.S. Maa Kokin omistaja Hiro Sone on yhtä kotona ranskalaisen, italialaisen ja kotimaisten japanilaisten ruokien kanssa. Hän valmistaa Napan laakson parhaan risotton ja houkuttelee voimakkaita makuja pitkään haudutetusta karitsanväristä. Hän pukeutuu myös koskemattomiin hamachi-viipaleisiin yuzu-, pippuri-, hijiki- ja ponzu-kastikkeella astiaan, joka tekisi sushi-kokista ylpeän. Ja Napa Valley '> Toisin kuin monet kokit, jotka kulkevat Aasian ja Euroopan välisen kulinaarisen rajalinjan välillä, Sone pitää keittiöt erillään. Ei spisettejä shisoa hänelle. Japanilaiset ruokalajit ovat japanilaisia. Italialaiset ruokalajit laulavat oopperalla, ja hänen muunnelmistaan ranskalaisista klassikoista Escoffier nyökkäisi tunnustuksena. Ota vaikuttavan paksu ja herkkä grillattu porsaanleipä, johon on lisätty suolaisia viipaleita, pinaattilehtiä ja verimakkaraa. Se herättää Ranskan maaseudun Cabernet Sauvignon -kastikkeellaan ja menee hienosti pullon Emmanuel Rouget Bourgogne Rouge 2000: n kanssa (45 dollaria). Paistettu sakea-marinoitu Alaskan musta turska erottaa sen makean lasitteen tyylikkäästi lihaliemestä, jossa on shiso-lehtiä, muutama litteä katkarapu nyytti lisää ylimääräisen kosketuksen. Se on puhdasta japanilaista. Vaarana, jos se ei saa punaista Burgundia laulamaan yhtä suloisesti. Sone ja hänen vaimonsa, Lissa Doumani, jonka isä perusti Stagsin Leap Wineryn, avasi Terran vuonna 1988. Lissa on vastuussa jälkiruoista, mukaan lukien yhtä kevyt, ilmava ja mielikuvituksellinen tiramisu kuin todennäköisesti löydät ja ihana konjakki täynnä oranssi riisi. Hän on myös ystävällinen hahmo, joka tervehtii vieraita. Terra oli matkalla luomaan klassisten mittasuhteiden viinilistaa, kun yli 600 kappaletta vanhempia viinejä, jotka odottivat sisällyttämistä päälistalle, menetettiin varastotulessa kesäkuussa 2000. Ravintolan ystävät kastivat omien viinitilojen kirjastoihin ainakin osa tappioista. 400 viiniä se ei ole menestyslista, mutta huomiota herättävät valinnat, kuten Dunnin, Foremanin, Silver Oakin ja Diamond Creekin pystysuuntaiset 1980-luvulta, ylittävät selvästi sen, mitä löydät nykyään monista nykypäivän vintage-keskeisistä luetteloista. --H.S. Angela Tämä ranskalaistyylinen bistro ei ehkä ole kovin tunnettu Napa-laakson ulkopuolella, mutta se voitti '> Omistajat ovat Claude Rouas, joka rakensi Auberge du Soleilin, ja hänen tyttärensä Claudia ja Bettina Rouas, jälkimmäinen entinen Ranskan pesulan johtaja. Kokki Christophe Gerard koulutti Tailleventissä Pariisissa. Entinen venevaja joen varrella elvytetyssä Napan keskustassa, Angèlessa on rento ilmapiiri, jossa on betonilattiat ja seinät sekä karkeilla veistetyillä puuparvilla, mutta pöydän klassisessa ranskalaisessa ruoassa on paljon lämpöä ja rikkautta, kuten puhdas blanquette de veau, vanhanaikainen vasikanpaistike kermaista valkoista kastiketta. Viinilista on vankka, tarjoten noin 200 valintaa, jaettu Ranskan ja Kalifornian välillä ja enimmäkseen hinnoiteltu alle 40 dollaria. --T.F. Auberge du Soleil Lähes neljän vuoden ajan keittiön kuljettamisen jälkeen kokki Richard Reddington ilmoitti asiasta maaliskuussa. Hänen aikanaan Reddington käänsi ympäriinsä kulkeutunutta ruokaohjelmaa, juurruttamalla etiikan parhaiden ja tuoreimpien ainesosien käyttämiseen ja etsimään lautaselta hienovaraisuutta. Hän soitti myös kauniisti laajalle viinilistalle, yli 1000 etiketti vahvaa. Lehdistön aikaan seuraajaa ei ollut nimetty. Maalaistyylinen ruokasali on sijoitettu Auberge du Soleil -lomakeskuksen huipulle, joka valuu alas pienen kanjonin rinteelle Rutherfordin kaupunkiin päin. Runsas viinilista, joka on aina hyvä, on syventynyt lomakeskuksena '> - H.S. Bistro Don Giovanni Vintnerien ja paikallisten kokkien suosikki tämä bistro on kiireinen ja elinvoimainen, mutta täysin epämääräinen ja mukava. Siellä on kirkkaanvärinen ruokasali ja avokeittiö, ja lämpiminä päivinä kuistilla istuimet, joista on näkymät viinitarhoille ja vuorille. Siellä '> Viinilista, jossa on lähes 300 valintaa, keskittyy Italiaan ja Kaliforniaan, ja se vaihtelee runsasta, arvokasta punaista ja valkoista keräilytuotteisiin, kuten Araujo ja Screaming Eagle. --T.F. Bistro Jeanty Isä Jeanty Nämä kaksi bistroa ovat vain muutaman korttelin päässä toisistaan, ja sen omistaa kokki Philippe Jeanty, joka teki nimensä Domaine Chandonin ravintolassa. Bistro Jeanty valmistaa klassista ranskalaista maaruokaa hienolla touch-cassouletilla, coq au vin: llä ja vastaavilla. Äskettäin avattu Père Jeanty on laajemman Välimeren näkymän lisäämällä pastaa ja pizzaa perinteisten mukavuusruokien sekoitukseen. Bistro Jeanty on lämpimämpi, intiimimpi ja lopulta menestyvämpi tarkennetun valikonsa ansiosta. Viinilistat ovat rajalliset, mutta täydentävät hienosti jokaisen ravintolan ruokia, ja Père Jeanty lisää espanjalaisia ja italialaisia viinejä, kuten Antinori Toscana Tignanello 2000 (98 dollaria) bistrossa olevien kalifornialaisten ja ranskalaisten pullotusten kokoonpanoon. --T.F. Pistoke Se voi sijaita pienessä Yountvillessä, mutta tämä on ranskalainen bistro, jolla on suurkaupungintunnelma. Ruokasali, tyylikäs sametti- ja viininpunainen sohva, mosaiikit ja antiikkiset valaisimet, näyttää jatkuvasti hölynpölyltä ja olisi kotona missä tahansa Pariisin kadunkulmassa. Myös menu, jossa tarjoillaan klassisia bistroruokia, kuten pihvirasiat ja höyrytetyt simpukat. Siellä '> - T.F. Brix Brix on luotettava pysäkki viinitien varrella, ja siellä on joitain parhaita auringonlaskunäkymiä ja vaikuttava valikoima parhaita Napa-viinejä. Vaikka keittiön omaksuma Kalifornian keittiö on toisinaan hieman liian ennakoitavissa, se ei ole ilman tyydytystä. Ilmapiiri on varmasti vieraanvarainen. Astu sisään ja selaa ravintolan vähittäiskaupan viinikauppaa. Ruokasali, jossa on kiillotetut puun kohokohdat ja korkein katto, muistuttaa tyylikkäästä hiihtomajasta. --T.F. Cindyn Backstreet-keittiö Cindy Pawlcyn mullisti Napa Valley -ravintolan 1980-luvulla Mustards Grill -ravintolan kanssa, mikä toi vakavan aikomuksen rentoon valikkoon. Hänen uusi paikkaan St. Helenassa on vahvuuksiaan, kuten savuisella puulla paahdettuja tai sielulliseen syvyyteen haudutettuja lintuja ja lihaa. Latinalaisen Amerikan ruokalajit ja suosittu lihaleipä ovat eriä, jotka erottavat tämän valikon sinappien valikosta. Täällä kirkas, iloinen ruokasali on täydellinen paikka sulavan pehmeälle puu-uuniankalle tai paahdetulle artisokka-paahdetulle paahdetulla sitruunalle, puhumattakaan laakson parhaasta sekoitetusta paistosta. Napa-sisäpiiriläisen terävää silmää heijastava viinilista sisältää 125 enimmäkseen Kalifornian valintaa ja pyrkii monimuotoisuuteen ja arvoon, kuten White Cottage Sangiovese Howell Mountain 1998 (30 dollaria). Jälkiruoat, cocktailit ja ale ovat myös houkuttelevia. --H.S. Cole '> 1122 Main St., Napa Koska Napa on Cabernet-maa, tämä pihviravintola on luonnollinen, ja sen karkeasti veistetyt kiviseinät, vilkas baari, parvi ja korkeat katot luovat selvästi urbaanin tunnelman, Cole '> - T.F. Martini-talo Innovatiivinen ravintola-suunnittelija Pat Kuleto, joka omistaa San Franciscon parhaita ruokasaleja, kuten Boulevard, Farallon ja Jardinière, avasi Martini-talon vuonna 2001. Vuonna 1923 valmistetussa Craftsman-bungalowissa ravintola on kerralla viihtyisä ja dramaattisesti tyylikäs Kuletossa> T.F. Sinappigrilli Sinapit asettivat sävyn rennolle viiniravintolalle, kun se avasi ovensa lähes 20 vuotta sitten, ja se '' - H.S. Ravintola Domaine Chandonissa Yksi ensimmäisistä vakavimmista ravintoloista Napa Valleyssa, Domaine Chandonin ravintola arvioi edelleen tyylikkään, modernin ruokasalinsa, josta on näkymät puiden reunustamille viinitiloille, joita koristavat nokkelat taideteokset. Ranskalaishenkinen keittiö täydentää Chandon '> - H.S. Ravintola Pearl Jokaisessa kaupunginosassa pitäisi olla ystävällinen, vaatimaton bistro, joka on yhtä hyvä kuin tämä, ja se sijaitsee pienessä Mission-tyylisen toimistorakennuksen ilmavassa, taiteellisessa kulmassa vilkkaalla sivukadulla Napalla>> - H.S. Viinitarhojen välillä Monille viinimaiden kävijöille Tra Vigne on pohjimmiltaan Napa Valley -ravintola, sen varjoisasta sisäpihasta ja Toscanan ja Hollywoodin sisustuksesta valikkoon, joka yhdistää Italian ja Kalifornian parhaat puolet. Vaikka ruoka ja viinilista ovat jännittämättömiä, ne ovat pitkään mukavuutta. Ruokalista vaihtelee herkullisesti maustetuista grillatuista kalamareista kotitekoisiin pastoihin ravintolaan '> - T.F. Ranskan pesula Napa Valley '> Keller odottaa avaavansa Ranskan pesulan myös toukokuussa laajennetulla viinikellarilla, uudistetulla keittiöllä ja ympäristöystävällisellä ilmastointijärjestelmällä. Ruokasali on pääosin ennallaan, ja Kellerin valikko noudattaa samaa muotoa kuin aiemmin. Ranskalainen pesula on kuuluisa laajasta teatteriruokastaan, joka koostuu kymmenestä tai useammasta kurssista pieninä annoksina, joista kukin on edistyneempi, hieno ja nokkelampi kuin edellinen. Mutta kun Keller jakoi aikansa kahden ravintolan välillä ja osa länsirannikon henkilökunnasta muutti New Yorkiin työskentelemään Per Se: ssä, ei vaikuttanut tarkoituksenmukaiselta sisällyttää ranskalaista pesulaa ilman ajantasaista tarkistusta, ja se oli suljettu, kun Wine Spectator vieraili ravintoloissa tämän tarinan vuoksi. --H.S. Myös: All Seasons Cafe All Seasons Cafessa rennosti tyylikäs, vanhanaikainen Calistoga-ilmapiiri tapaa joitain nykyaikaisen Calistoga-keittiön parhaita. Taiteellisesti valmistetut Välimeren innoittamat ateriat ovat silmille yhtä miellyttäviä kuin kitalaelle, ja ne tarjoavat sekä sisältöä että hienovaraisuutta. Älä ole huolissasi oikean viinin löytämisestä aterian mukana. All Seasons, sekä ravintola- että viinikauppa, on yksi Napan laakson parhaista viinilistoista. Kalifornian ja muiden länsirannikon valikoimien lisäksi on tarjolla vaikuttava joukko Burgundeja. Luettelossa on myös noin 60 vuotiaita Kalifornian viinejä, jotka ovat peräisin 1960-luvulta, kaikki melko kohtuuhintaisia. Myöskään nykyiset julkaisut eivät aseta sinua takaisin, sillä vain 10 dollarin lisämaksu vähittäiskauppaan. (6.6.2001) Calistogan perustajaisälle Sam Brannanille nimetty Brannan's Grill on suhteellisen uusi lisäys kaupungin ruokailumahdollisuuksiin. Laattalattiat ja paljon veistettyä puuta tilava sisustus voi olla hieman meluisa, mutta se on myös melko houkutteleva. Tule tänne, jos olet nälkäinen, sillä annokset ovat suuria. Ruokalista tarjoaa monipuolisen `` mukavuusruokailu '' -teeman, jossa on runsas, vankka alkupala, kuten villi sieni- ja gnokkiraguu ja savustettu porsaanliike. Alkupaloista puuttuu kuitenkin yleensä pääruokien hienous. Napa-raskas viinilista tarjoaa kohtuuhintaiset hinnat ja runsaat valikoimat useimpia lajikkeita, mutta puuttuu vintage-syvyydestä. (6.6.2001) Wappo on kuin iso maalaistalo, joka on piilotettu vain muutaman metrin päässä pääkadulta Calistogan keskustassa. Sen suuri patio, jota suojaa valtava rypäleen lehtimaja, tarjoaa täydelliset puitteet ulkoilmaruokailulle. Aviomiehen ja vaimon kokkiomistajat Aaron Bauman ja Michelle Mutrux ovat matkustaneet laajalti, ja keittiöön vaikuttaa 'maailmanlaajuisesti', vihjeitä Brasiliasta, Meksikosta, Aasiasta, Ranskasta ja Intiasta. Annokset ovat runsaat, mutta maut ovat herkkä, sisältäen esimerkiksi Lamb Shank Tagine rusinoita, fava-papuja, korianteria ja harissaa. Viinilista on eklektinen, ja siellä on monia hyviä valintoja ruoan sovittamiseksi, jos vähän puuttuu vintage-syvyys, jos haluat tuoda oman pullon, korkki täällä on vain 8,50 dollaria. (6.6.2001) Tunnetun Los Angelesin kokin Joachim Splichalin, Pinot Blancin, luominen on muokannut kulinaarisen identiteettinsä hienostuneen ruoanlaiton ympärille, jota tarjoillaan huumorilla. Valikon merkinnät sisältävät 'korkea-kolesteroliset hanhenmaksat, hunaja-timjami paahdettua kvitteniä' ja 'eilisen keitto'. Mutta toteutus ei ole muuta kuin vakavaa, tarkkaavainen palvelu ja esitys, jota tukevat maut täyttävät astiat. Splichal kutsuu ravintolaansa maabistroiksi, ja itse asiassa valinnat, kuten härkätahka potti ja ankka, jotka sopivat ranskalaisiin linsseihin, sopivat kuvaukseen. Mutta siellä on myös hienostuneisuutta ja monipuolisuutta meren antimista grillattuihin lihoihin. Hyvä valikoima Kalifornian viinejä on saatavilla täydentämään mitä tahansa ateriaa täällä. Ne, jotka etsivät ranskalaista korjausta, löytävät useita mielenkiintoisia ikääntyneitä Bordeaux'ta ja Burgundeja pillien kasteluun. (6.6.2001) Sadan vuoden vanhassa entisessä Christian Brothers Greystone -viinitilassa - nykyään Amerikan kulinaarisen instituutin läntisellä kampuksella - Wine Spectator Greystone -ravintola tarjoaa ruokailukokemuksen, jota Napa Valley -historia parantaa. Vaikka ravintolaa johtaa Culinary Institute, Greystonen välimerellisen keittiön herkkuja valmistavat ammattilaiset kolmella avoimella ruoanlaittoalueella, joissa on uusinta sekä perinteisessä että modernissa ruoanlaittotekniikassa. Kokeile tapaksia (pieniä espanjalaisia lautasia) aloittelijoille. Suuremmat grillatut kokonaiset kalat, lasitettu ankanrinta tai haudutettu karitsanvarsi tekevät hienoista pääruoista. Viinirintamalla melko laaja Kalifornian luettelo sisältää nykyisten julkaisuja useilta osavaltion parhailta tuottajilta. ( Viinin katsoja ei omista ravintolaa tai ylläpitää sitä, mutta lahjoittajana Amerikan kulinaarisen instituutin, Viinin katsoja Apurahasäätiö oli tärkeä tekijä ravintolan luomisessa.) (6.6.2001) Tästä tilavasta mutta intiimistä ruokasalista on näkymät kadun toisella puolella sijaitseville Mayacamas-vuorille sekä Välimeren innoittamia Napa Valley -ruokia. Laaja, enimmäkseen Napa-viinilista tarjoaa monia hienoja kalvoja lounaaksi tai illalliseksi. (6.6.2001) Foothill Cafella on enemmän läheisen Sonoman raakaa luonnetta kuin Napan kiillotus. Tämä pieni piilopaikka, jossa paikalliset viininvalmistajat menevät syömään hyvin ja nauttimaan ystäviensä viineistä, on rento paikka. Napa-kaupungin eteläreunalla sijaitseva ravintola on todella Carnerosin alueella. Ruoka on gourmetmafo-hienostuneita makuja mammutti-annoksina. Hyvin maustettujen kala- ja liharuokien, tuoreiden vihannesten ja vakavien jälkiruokien valinnaisella valikoimalla ei ole helppoa etikettiä - kutsumme sitä Carneros-keittiöksi. Vaikka Foothill Cafe on vain kilometrin päässä reitiltä 29, haluat todennäköisesti soittaa reittiohjeisiin, koska ravintola on piilossa pienessä ostoskeskuksessa tavallisten turistireittien ulkopuolella. (6.6.2001) | ||