Hyvä tohtori Vinny,
Onko viinissä glyseriiniä?
- Timothy, Atlanta
Rakas Timothy,
Glyseroli (tunnetaan myös nimellä glyseriini ja glyseriini) on myrkytön käymisen sivutuote, ja jälkiä on läsnä useimmissa viineissä. Glyseriini on viskoosi, väritön ja hajuton neste, joka antaa viinille täyteläisemmän, miellyttävämmän koostumuksen. Glyseriinillä on myös pieni makeus, jota pidetään positiivisena, koska se voi auttaa tasoittamaan viinin ankaruutta.
Viinirypäletyyppi, kuinka kypsä se on ja millaisella hiivalla sitä käydään, voivat kaikki vaikuttaa siihen, kuinka paljon glyserolia viine on. Lämpötila- ja typpitasoilla voi olla myös vaikutusta. Glyserolia on saatavana myös viininvalmistajille lisäaineena viskositeetin ja makeuden lisäämiseksi. TTB: n mukaan ei kuitenkaan ole laillista lisätä glyserolia kaupalliseen viiniin.
Muut alkoholituotteet saattavat sallia rajoitetut määrät lisättyä glyserolia, ja sitä käytetään makeutusaineena maitotuotteissa, makeisissa, hilloissa ja energiapalkkeissa. Se voidaan myös lisätä ruoan sakeuttamisaineena tai pitää ruoka kosteana.
-DR. Vinny