DLynn Proctor on yksi Wine Unifyn perustajista, joka on voittoa tavoittelematon järjestö, joka haluaa lisätä viinialan monimuotoisuutta koulutuksen kautta, ja nykyinen Napan Fantesca Estate & Winery -yrityksen johtaja.
kuinka kauan punaviiniä jääkaapissa
Proctorin 20 vuoden ura sisältää johtotehtäviä Penfoldsin kanssa, sommelierien uran fine dining -ruokailussa Dallasissa ja Los Angelesissa, yksityisasiakkaiden kellareiden rakentamisen ja monia koulutustoimia. Mutta Proctor tunnetaan ehkä parhaiten ulkonäöltään Somm ja hänen työnsä Netflixin elokuvan aputuottajana Korkitonta .
Hän keskusteli äskettäin vanhemman toimittaja MaryAnn Worobiecin kanssa matkasta bussipoisista sommeljeihin viinitilojen johtajiin ja kuinka hän toivoo antavansa nuoremmille värejä.
Viinin katsoja: Missä kasvoit?
DLynn Proctor: Vau, minun ei ole tarvinnut palata alkuun pitkään aikaan. Olen syntynyt ja kasvanut Dallasissa. Isäni oli asuntolääkäri 30 vuotta, äitini työskenteli postipalvelussa 35 vuotta. Minulla on veli ja sisko ja olen nuorin.
WS: Minkä halusit olla varttuessasi Dallasissa, kun varttuit?
DP: Halusin aina olla olympiakisojen juoksija. Juoksin radalla lukiossa. Pelasin jalkapalloa. Keskityin vain urheiluun. Rakastin olla este. Mutta luulen mieleni takana, että ajattelin, että ok, luultavasti olen kuolemantuomari.
Pyysin aina tavaraa. Voinko saada tämän, tyylikkäimmän tämän tai viimeisimmän? Ja isäni istui minut alas ja sanoi: 'Katso, voit kysyä mitä haluat. Mutta ellet aloita työskentelyä, sitä ei tapahdu. Tarjoamme mitä voimme, mikä on välttämätöntä sinulle. Mutta kaikki nämä ylimääräiset tarpeet, koska ystäväsi ovat niitä? Se voi tapahtua, jos menet töihin. '
Joten löysin tien bussipöytiin, kun en ollut käytännössä tai koulussa. Vaikka olin poissa harjoittelusta klo 16.45, olin busseilla klo 17.30. Isäni sai minulle henkilötodistuksen, jonka mukaan olin itse asiassa kaksi vuotta vanhempi. Aloitin pöytien aloittamisen lukiona fuksi.
WS: Kun olit valmistunut lukiosta, oliko seuraava askelsi vaivaton?
DP: Olin niin imeytynyt ravintoloihin, kulttuuriin ja ihmisiin, energiaan ja sen monimuotoisuuteen. Kasvoin Dallasissa, joten he olivat enimmäkseen lilja-valkoisia ihmisiä ja se on okei, täysin hieno. Mutta minua kiinnosti ihmisten uran monimuotoisuus ja mitata erilaisia rikkauksia, jotka tulevat sisään ja ulos ravintolasta.
WS: Palvellessasi valmistumisajankohtana?
DP: Olin siinä vaiheessa isäntä. Mutta tiesin, että halusin olla palvelin todella pian. Halusin myös vaihtaa maisemaa. Minulla oli Eurooppa nähtävissäni erittäin huonosti. Se olisi Mr. So-and-so 58. vierailu ravintolassa tänä vuonna. Hän syö täällä viisi päivää viikossa lounaaksi. Hänen toimistonsa on kadun toisella puolella. Ja kuulisin hänen toisesta kodistaan Toscanassa ja hänen matkoistaan Bordeaux'ssa. Ja ajattelin, miksi se ei voi olla minä?
Ajattelin, että voisin pysyä tällä polulla tai todella vakavasti siitä polusta. Seuraava askel on se sana, jonka opin vain ääntämään - sommelier. Etsin siis mitä tämä viinihenkilö on verkossa. Näin kuvakuvia vanhemmista valkoisista puvuista, mutta näin myös kuvia Toscanasta ja Espanjasta. Siellä haluan mennä, se haluan olla. Minun täytyy tehdä tämä, ja minun täytyy saada todella, todella hyvä tässä.
WS: Joten kyse ei ollut vain rahasta, vaan seikkailusta ja kokemuksesta?
DP: Seikkailu ja halusin oppia. Tiesin, että tämä viinin ja matkustamisen elämäntapa voisin tehdä sen.
Kävin L.A.Halusin vaihtaa maisemaa. Siinä on upeita ravintoloita. Tiesin, että tilaisuuteni oli siellä suurempi. Pian minulla oli alttius ja tapasin toimittajia ja jakelijoita, jotka olivat innokkaita tekemään asioita. Olin innoissani siitä. Ensimmäiset matkani Eurooppaan johtuivat suurista toimittajista ja jakelijoista, jotka sanoivat: 'Vau, tämä kaveri myy niin paljon italialaista viiniä, koska hän on soittanut.'
WS: Olet erittäin ystävällinen ja näytät ekstrovertilta, mutta olet myös uskomattoman kohtelias. Luulen, että se on osa harjoittelua, mutta heijastaako se myös isääsi ja hänen uraansa? Kuvittelen, että hän oli melko hyvä ymmärtämään, kuinka navigoida epämiellyttävissä tilanteissa.
DP: Joo. Kuoleman kanssa hänen on oltava hyvin kohtelias ja ymmärtäväinen, lempeä ja ilmeisesti osoittava paljon empatiaa. Se on yksi vieraanvaraisuuden tärkeimmistä asioista - sana empatia. Olen oppinut paljon vanhemmiltani ja oppinut katsomalla ihmisiä, joiden ajattelin olevan positiivisia.
Joitakin asioita, joita et vain voi etsiä kirjasta, mutta voit katsella henkilöitä. Katso kuinka he toimivat, katsokaa heidän tapojaan, kuinka he puhuvat, miten he reagoivat, jos he ovat vihaisia, tunnepitoisia tai innoissaan. Olen vain kiinnittänyt huomiota. Se on niin yksinkertaista.
WS: Puhutaan siirtymisestä ravintolasta Fosteriin. Miten se tapahtui?
DP: Aloin työskennellä Foster'sissä ennen kuin [heidän viinijaostostaan] tuli Treasury Wine Estates. Monet ihmiset ajattelevat, että sain työpaikan Penfoldsissa Somm elokuvan, mutta olin jo polulla, jotta Fosterin ihmiset olisivat kuin: 'Kuka tämä nuori poika Dallasissa myy kaikkea tätä Grangea?'
Eräs kaveri oli tuolloin myyntijohtaja, joka matkusti paljon ja vietti aikaa suurilla markkinoilla. Hän kuulisi aina tästä nuoresta kaverista, joka pukeutui erittäin hyvin. Haluan huomauttaa, etten pukeutunut hyvin, koska olin rikas tai jotain sellaista. Pukeuduin hyvin, koska tiesin ostaa lähetyspuvut ja sitten räätälöidä ne sopiviksi minulle niin hyvin.
Halusin aina pukeutua ja olla yritys, mennä kokoukseen ja valmistella esitys. Halusin aina sellaista ja rehellisesti, niin tapahtui valtiovarainministeriössä ja Fosterissa.
WS: Puhutaan hetkeksi tyylitajustasi. Piditkö aina pukeutumisesta? Olet usein huoneen pukeutunut henkilö, ja se on eräänlainen allekirjoituksesi.
DP: Isäni oli aina moitteettomasti pukeutunut. … Hänellä oli aina henkselit, puku ja pari Luccheseä.
Minusta on valokuvia, ehkä ensimmäisestä viidenteen luokkaan. Minulla oli aina puku luokan kuviini. Jopa kuudennella luokalla, kun minulla oli pieni Gumby-hiustyyli.
Kun minusta tuli sommeljeeja ja minusta tuli GM, minun täytyi näyttää paremmalta ja tiedätkö, ansaitsen hyvän palkan. … Muistan, että ostin puvut Mervyniltä ja muutin niitä niin, että ne näyttivät mukautetuilta. Sitten muistan, että menin lähetysliikkeisiin ja ostin suunnittelupukuja, jotka olivat luultavasti seitsemän tai kahdeksan vuodenaikaa, mutta sain ne räätälöityiksi.
WS: Onko puvun pukemisessa suorituskykyä? Vai tunnetko olevasi paremmin vastaanotettu, kun näytät parhaalta?
DP: Joo, se on esitys. Tarkoitan tämän jokaista palvelinta, jonka olet koskaan tavannut, vaikka he eivät olisikaan osa-aikaisia toimijoita. Se on esitys, kun sinun täytyy lausua erikoisuuksia ja kun sinun täytyy puhua ruokia, olitpa sitten yksitoista Madisonissa tai Ranskan pesula tai Massimon yhteinen Genova.
Se on esitys. Joten luulen puvun pukemisen ja itsesi valmistautumisen ja ajattelemisen vieraille, jotka olet tullut tänä iltana ja joka tuntuu hyvältä siitä. On myös erittäin tärkeää katsoa osa, tuntea osa ja toimia myös.
WS: Oliko koskaan ollut hämmennystä siitä, että näytät pöydälle hyvin pukeutuneena mustana miehenä lattialla, kun joku pyysi puhumaan sommelierille?
DP: Kun pystyin ensin asettamaan sen käyntikortilleni, olin onnekas, että tarpeeksi Dallasin ruokailijoita oli esittänyt minut muille ihmisille, ja että kun ihmiset tulivat ravintoloihini, he eivät olleet yllättyneitä nähdessään minut. Astuisin heidän pöydänsä päälle lautasliinan peitettynä käteni yli ja puhuisin Opusin ja Moutonin nykyisestä vuosikertasta.
Messuilla käyminen minua saattoi olla hauskempi. Tiesin kuinka pelata peliä. Menisin Frescobaldi- tai Mastroberardino-pöydälle ja sanoin 'ciao' ja aloin puhua parasta italiaa, mitä osasin. Joten ennen kuin heillä olisi tilaisuus tuomita minua ja sanoa: 'Musta kaveri, vai?', Riisutin heidät ensin. Sain heidät tuntemaan, että halusin jo olla osa sitä, mitä heillä oli pöydässä. Joten luulen, että minua havaittiin eri tavalla.
WS: Mikä oli roolisi Penfoldsissa?
DP: Olen työskennellyt kaikilla liiketoiminnan puolilla. Työskentelin tai ilmoitin toimittavani, ilmoitin kaupalliselle strategialle, myynnille ja markkinoinnille. Seitsemän ja puolen vuoden urallani valtiovarainministeriössä olin iloinen voidessani tehdä kaikki nämä erilaiset roolit.
WS: Mitä Penfoldsin pääviininvalmistaja Peter Gago opetti sinulle?
DP: Peter ei yrittänyt opettaa minulle mitään. Mutta vietin paljon aikaa Peterin kanssa. Katsoin vain, imeytyin ja kiinnitin huomiota. Minun ei tarvinnut koskaan kysyä kysymyksiä, koska Peter on tarinankertoja. ... Hän ei koskaan nuku lennoilla, en välitä onko se Adelaidesta Sydneyyn vai Sydneystä SFO: han. Hän ei nuku. Peter vain puhuu.
Olen oppinut lisää Penfoldsin historiasta tai Penfolds-suhteesta Aasiassa, erityisesti Kiinasta, suhteistamme Isossa-Britanniassa, siitä, miten syntyimme, kuka omistaa mitä. Opin kaiken tämän vain kuuntelemalla Peteria. Ja olen oppinut strategisoimaan ja ennustamaan oikein ja miettimään, miltä vuosineljännes 2 ja 3 ja seuraavat kolme vuotta finanssipolitiikka näyttävät, vain olemalla Peterin lähellä.
Jos haluat sanoa, että hän oli mentori, mutta hän ei yrittänyt olla. Jos jotain, olin kuin veljenpoika, ja kutsun häntä edelleen päälliköksi. Kuinka merkittävä ihminen hän onkin, jotta kaikki huoneessa olevat tuntevat olonsa mukavaksi, näyttävät hyvin nöyriltä, kun ilmeisesti hänellä ei ole syytä olla nöyrä.
WS: Miksi lähdit?
DP: Halusin pysäyttää 300 000 - 350 000 mailia vuodessa lentoliikenteessä.
WS: Joten miten tapasit ihmiset Fantescalla?
DP: Tapasin Duaneen ja Susan Hoffin jo vuonna 2005. Tapasin Kirk Vengen, joka valmisti viiniä Fantescalla ennen Heidi Barrettia. Tapasin ensin Duanen, ei Susanin. Hän oli edelleen kokopäiväinen Best Buy -palvelussa isänsä kanssa, joka aloitti Best Buy -tapahtuman.
WS: Napassa on paljon tuotemerkkejä, ja monet ovat aloittaneet ihmiset, jotka ovat menestyneet muissa hankkeissa. Mikä erottaa Fantescan silmissäsi?
DP: Olemme kaikki kestävän kehityksen puolella. Olemme kaikki tästä perheestä. Ja mielestäni Spring Mountain on hyvin erityinen paikka. Se on aina ollut suosikkini AVA koko Napassa. Muistan, kuinka keräilijät toivat Philip Tognin viinejä, ja rakastin paitsi Napaa myös Spring Mountainia. Joten mielestäni Spring Mountain tekee Fantescasta erityisen. Minun on oltava rehellinen, viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, mielestäni Heidi Barrett tekee Fanteskasta erityisen.
WS: Joten mikä on roolisi?
DP: Olen johtaja. Mutta kuka tahansa fiksu tai viisas ihminen kertoo sinulle, että päivittäinen työni on henkilökunta, viinitarhan miehistö, DTC-myynti, markkinointi, jakelu. Jos Internet sammuu, se olen minä. Istumme Duanen ja Susanin kanssa keskustelemaan seuraavan vuoden, seuraavan kuuden kuukauden strategiasta. Mille markkinoille menisimme?
WS: Mitä ihmiset ymmärtävät väärin viiniteollisuudessa?
DP: Mielestäni ihmiset eivät todellakaan tajua ravintolapuolen lisäksi siihen liittyvän strategian ja suunnittelun ja ohjelmoinnin määrää. Viinien hinnoittelu kaikilla markkinoilla riippumatta siitä, onko se lähtökohta vai ei, ja ennustaa varastotyyppi, jonka luulet New Yorkin tarvitsevan vs. Illinois vs. Florida vs. Texas vs. Kalifornia - kaikki siihen menevä strategia .
Ja sitten uusi tuotekehitys. Olin osa viidestä tai kuudesta niistä valtiovarainministeriössä. Muistan 19 rikoksen alkuaikat. Ihmiset eivät ymmärrä siihen liittyvän strategian määrää. Luulen, että olen todella lahjakas strategialle ja markkinoinnille ja mitä markkinat saavat, ja miten menet markkinoille ja mitä valmistaudut ja esität. Se oli jotain, josta en edes tiennyt, että minulla oli taito.
WS: Kuinka Wine Unify alkoi?
DP: Tapasin [kollegani hallituksen jäsen] Mary Margaret McCamicin vuonna 2017, ja napsautimme heti. Puhuimme siitä, että vain valkoiset ihmiset - valkoiset miehet - olivat ylimmässä varatoimitusjohtajana, toimitusjohtajana ja varatoimitusjohtajana. Miksi he ovat ainoat näillä tasoilla toimitus- ja jakelumaailmassa?
Miksi se tapahtuu ja miten voimme muuttaa sitä? Kuinka tuomme siihen uuden optiikkasarjan? Hän ja minä jatkoimme vain keskustelua ja lasillisen viiniä aina, kun näimme toisemme.
Puhuimme siitä vielä vakavammin vuoden 2019 ympärillä, mutta olin vasta töissäni Fantescalla. Tietysti vuosi 2020 kiertää. Maailma pysähtyy 15. maaliskuuta. Kaikki on epävarmaa ja sitten George Floyd. Mary Margaret ja minä soitamme puhelimeen. Nyt se alkaa - voittoa tavoittelematon järjestö, joka antaa pääsyn väreille, muuttaa optiikkaa, muuttaa pääsyä ja muuttaa tämän alan ihmisten toiveita. Se on niin yksinkertaista.
WS: Wine Unify tarjoaa koulutustukea vähemmistöille, jotka haluavat oppia uusille rooleille teollisuudessa. Millainen vastaus on ollut ja mitä edistymistä olet nähnyt?
DP: Vastaus on ollut aivan uskomatonta. Ensimmäisellä kierroksellamme aiomme antaa Welcome Awards -palkintoja vain 10 vastaanottajalle. Emme kutsu heitä voittajiksi tai häviäjiksi, he ovat vastaanottajia. Kukaan ei saisi saada pääsyä. Pystyimme antamaan 20 Welcome Awards -palkintoa yksityishenkilöille.
Ehkä he ovat olleet bussereita, ehkä heillä on kokopäiväinen työ ja he isännöivät myös mukavassa ravintolassa lauantaina ja sunnuntaina vain saadakseen ylimääräistä rahaa. Ehkä he eivät ole viiniteollisuudessa, mutta haluavat olla, ja tämä antaa heille jotain etsimistä.
Meidän oli määrä antaa viisi Elevate Awards -palkintoa [seuraavaksi korkein taso], mutta anteliaisista lahjoittajista johtuen annoimme 10, mukaan lukien henkilökohtainen mentorointi Annette Alvarez Petersin, Alicia Towns Frankenin ja muiden kanssa.
WS: Kun sait sovelluksia, olivatko tavallisia ketjuja, joita näit?
DP: Sovellukset olivat 100 prosentin objektiivisia, luimme ne kaikki sokeana. Ihmiset kirjoittivat toimimasta 14 tai 24 vuotta, ja monet tarinat kertoivat, kuinka he eivät tunteneet maksavansa hyvin, tai yrittävät päästä eteenpäin. He haluavat todella olla viinipoika tai viinityttö, eikä sitä tapahdu.
Elevate-tason jälkeen aiomme tehdä vahvistustason. Katsomme ihmisiä, jotka ovat alalla. Heillä on jonkin verran luottamusta. Ehkä he pitävät hienoja baareja tai ehkä pitävät hienoja ravintoloita ja heistä tuntuu hyvältä tekemästään. Mutta kukaan ei tunne heitä. Ajattele kaikkia mustia ja ruskeita kasvoja, jotka tekevät kaikki nämä hämmästyttävät asiat kaikkialla.
Vaikka päivätyöni on erittäin tärkeä, mielestäni tärkein panokseni on Wine Unify. Minulla ei ollut sitä mitä olen onnekas voidessani antaa ihmisille. Olen onnekas antaa nyt jollekin mahdollisuuden. Kaikki minulle tehdyt esittelyt tekivät minulle valkoiset miehet. En häpeä niitä, se ei ole huono asia. Mutta nyt on aika, että useammat ruskeat ja mustat ihmiset ovat korkeassa asemassa tekemään nämä upeat esittelyt.
WS: Oletko nähnyt alalla enemmän mustia ja ruskeita ihmisiä, kun olet ollut siellä?
DP: Viimeisten viiden vuoden aikana, ehdottomasti ja luultavasti Somm elokuvan, koska minulle on kerrottu miljoona kertaa, että mustia sommeljeja on olemassa kasvoni takia.
Joten näet lisää mustia miehiä ja naisia sekä ihanampia yksilöitä, jotka haluavat olla kaikkea ja mitä vain kaikkea tällä kauniilla teollisuudenalalla, olipa kyseessä korkkirakentaja, tynnyrinvalmistaja, etikettien valmistaja tai St. Regisin GM. Tarkoitan, mitä vain unelmoit.