Bobby Flayn päivät vilkkaana Manhattanin nuorena aseena tai jopa nousevana Food Network -tähtinä voivat olla jo puoli elämää sitten, mutta 54-vuotiaana veteraanitopilla on iso vuosi vuonna 2019. Huhtikuussa Flay avasi ensimmäisen alkuperäisen uuden ravintolakonseptinsa. viiden vuoden kuluttua, Shark, Palmsissa Las Vegasissa. Seuraavaksi debyytti pitkäaikainen Iron Chefin uusin Food Network -seikkailu, Flay-luettelo hän jakaa valokeilan tyttärensä Sophien kanssa, kun he syövät New Yorkissa. Flay julkaisee syyskuussa keittokirjan, Bobby kotona - hänen 11. liikkeessään.
paistetun kanan viiniyhdistelmä
'Luulen, että olin oikeassa paikassa oikeaan aikaan, kun ruoasta tuli osa popkulttuuriamme', Flay pohtii. '[TV] on paikka, jossa saan esitellä, mitä teen, ja kertoa ihmisille, että olen olemassa ja että ravintolani ovat avoinna liiketoiminnalle, ja haluaisimme, että tulisit sisään [ nauraa ]. '
Itse asiassa Flay ylläpitää edelleen lukuisia sijainteja kuudesta eri ravintolakonseptista, joissa hän on kehittänyt vankan viinikulttuurin sellaisissa paikoissa Viinin katsoja Paras huippu-palkinnon voittaja Bobby Flay -pihvi Borgatassa, Atlantic Cityssä, NJ Flay kertoo monista hankkeistaan: 'Minä nousen aamulla, menen ja teen ruokaa jonnekin. Ajattelen sitä yhtenä urana. '
Jeff Green -taiteilijan Damien Hirstin hainveistos vuodelta 1999, ' Tuntematon (tutkittu, selitetty, räjähtänyt), on Palmsissa olevan Tuntemattoman palkin keskipiste.Vaikka Flay tunnetaan ehkä parhaiten lounaaseen ja grilliin taipuvasta keittiöstä, Shark on lähtö, keskittyen kaloihin ja äyriäisiin, jopa sushiin. Nimi on nyökkäys äskettäin asennetulle 13 jalan pituiselle saalistajaruholle, joka on ripustettu säiliöihin palmujen yläpuolella olevan palkin yläpuolelle, pala taiteilija Damien Hirstin surullisen sarjassa. Flay puhui toimitukselliselle avustajalle Brianne Garrettille siitä, kuinka Shark syntyi, miksi viinin yhdistäminen kaikissa ravintoloissa voi olla haaste ja kuinka hänen tyttärensä, toimittaja, laajensi näköalojaan New York Cityn ruokailuun heidän uudessa näyttelyssään.
Viinin katsoja: Shark on ensimmäinen ravintola, joka avautuu hetken kuluttua. Mikä innoitti sinua avaamaan sen?
Bobby Flay: Se tapahtui todellakin, koska ystäväni [kokki] Michael Symon avasi grilliravintolan Palmsin uusinnassa. Pidin ajatuksesta avata ravintola, jossa Michael olisi. Olimme tehneet sen kerran Atlantic Cityssä, ja siksi, koska olemme todella hyviä ystäviä, se tuntui vain hyvältä ajatukselta. Enkä ollut avannut huippuluokan ravintolaa Vegasissa noin 15 vuoden ajan. Minulla on Mesa Grill Caesarin palatsissa, mutta se on ollut jonkin aikaa.
Yritimme selvittää, mitä hotellille tarvittiin: Marc Vetri teki italialaista, heillä oli jo pihviravintola nimeltä Scotch 80 Michael grilli ja eräänlainen puhe. Tuntui siltä, että mereneläviä tarvittiin. Joten loin kaloihin perustuvan valikon, jossa on makuja, joihin olen tottunut, paljon latinalaisia makuja, ja niin se syntyi.
punaviini matalat tanniinit matala happamuus
Jeff Green Mustekala-annos Bobby Flayn uudessa ravintolassa, Shark. WS: Kuinka viinillä on rooli Sharkissa?
BF: Monta kertaa, koska ruoassani on paljon rohkeita makuja, se on joskus haaste kaupallisemmille lajikkeille - tiedät, että Chardonnayt ovat todennäköisesti liian voisia suurelle osalle ruokaa. Meillä on tapana seurata asioita, kuten Albariños ja Rieslings ... Olen valtava Prioratin fani Espanjasta, ja pidän myös Amalfin rannikon valkoviinistä. Pidän kaiken mineraalisuudesta. Nämä ovat sellaisia asioita, joista ajattelemme, kun yhdistämme viinejä ruoani kanssa.
Teemme myös jonkin verran sakea, koska meillä on raakaa kalaa, valikko vaihtelee raakasta puolikypsään täysin kypsään kalaan. En ole mikään veneen asiantuntija, uskokaa minua, mutta pidän siitä, miten sakes pariutuu sen kanssa.
WS: Mitkä ovat henkilökohtaiset viinisi?
BF: Kaikki riippuu vuodenajasta. Kesällä juon paljon ruusua, juon paljon Amalfin rannikolta peräisin olevia valkoviinejä, juon Albariñoa, koska se sopii todella hyvin ruoan kanssa. Talvikuukausina yritän etsiä Prioratia. Monet ihmiset eivät tiedä juoda niitä, ja luulen, että ne ovat herkullisia ja tavallaan - ei aliarvioituja, koska he tuntevat ihmiset rakastavat heitä - mutta he eivät ole niin tunnettuja.
onko sinun pakastettava viini punaviiniin
Ja sitten klassisemmissa lajikkeissa minulla on tapana mennä Pinot Noirsin perään enemmän kuin mikään muu, vain siksi, että nykyään juomamme kabernetit eivät ole tarpeeksi ikäisiä ja ne voivat olla hieman tanniinisia. Pidän jotain hieman pehmeämmästä. Pinot ovat mitä tavoittelen.
Jeff Green Bobby Flayn Shark-ravintolan sisustus Palmsissa Las Vegasissa. WS: Työskentelet paljon tyttäresi kanssa, mukaan lukien uusi näyttelysi Flay-luettelo . Mitä yrität näyttää hänelle ravintolamaailmasta?
BF: Sophie ei ole ollenkaan kiinnostunut olemaan ammatissani. Hän on juuri valmistunut yliopistosta, ja nyt hän on ABC7: n toimittaja Los Angelesissa. Hän on ruoan rakastaja, jota hän on kiinnostanut ruokamaailmasta, koska hän on kasvanut siellä ja rakastaa ravintoloissa olemista, olivatpa he minun tai jonkun muun. Mutta hän ei ole kiinnostunut olemaan ammattikokki tai mikä tahansa tekemäni linjan mukaisesti. Hän on toimittaja.
Tein hänen kanssaan näyttelyn, jossa käymme tavallaan ja vietämme toisiamme ravintoloihin, joista pidämme. Se on hyvin yksinkertainen käsite: Pohjimmiltaan on kuusi jaksoa ja otamme kuusi hyvin selvää aihetta - pihvi, hampurilaiset, tacot, paistettua kanaa, hummerirullaa ja pizzaa - ja kaikki tapahtuu New Yorkissa, jossa varttuimme. Otan hänet paikkoihin, joissa olen syönyt kyseistä ruokaa pohjimmiltaan koko elämäni ajan New Yorkissa tai pitkään aikaan, tavallaan kuten klassisissa paikoissa, joissa esitellään tätä ruokaa. Sitten hän vie minut uudempiin, hipperiin, hyvin instagrammoitaviin paikkoihin, joissa hänen sukupolvensa [menee].
WS: Olet työskennellyt koko maassa, mutta valitsit kotikaupunkisi tähän. Mikä tekee New Yorkista erityisen?
BF: Mielestäni maailman paras ruoka on New Yorkissa. Olen varma, että maailmassa on muita kaupunkeja, jotka haluavat keskustella siitä, mutta aion pysyä uskollisena kaupungilleni. Olisi vaikea menettää tätä väitettä. Meillä on vain niin paljon upeita kokkeja, niin monia hienoja ravintoloita, ja luulen, että jos haluan etsiä uutta ruokaa tai saada inspiraation tietystä kokista, minulla on tonnia mahdollisuuksia sormenpäissäni vain päästäessäni metroon. Se on varmasti etu, ja se on mukava hyöty elämässäni.
Haluatko seurata viimeisimpiä uutisia ja tärkeitä ominaisuuksia maailman parhaista viiniravintoloista? Ilmoittaudu nyt ilmainen yksityinen opas ruokailuun -sähköpostiuutiskirjeemme, joka toimitetaan joka toinen viikko. Lisäksi seuraa meitä Twitterissä osoitteessa @WSRestoAwards ja Instagram osoitteessa @WSRestaurantAwards .