Hyvä tohtori Vinny,
Onko mahdollista uuttaa alkoholia pakastamalla punaviini?
—Akbar, Pakistan
Hyvä Akbar,
Viinin pakastaminen olisi todella tehoton tapa erottaa alkoholia. Mutta palataan takaisin ja sovitaan, että viinin alkoholi määritetään käymisen aikana, kun viinirypäleistä peräisin oleva sokeri muuttuu alkoholiksi. Kun käyminen on valmis, viinin alkoholipitoisuus pysyy vakaana koko eliniän ajan, ellet tee jotain jyrkkää, kuten keität sitä tai pakastat monimutkaisemmassa järjestelmässä.
Viinistä on helpompi uuttaa vettä pakastamalla kuin alkoholista viiniä pakastamalla. Jos otit astian viiniä (mutta et suljettua pulloa - laajenevat jääkiteet voivat todella aiheuttaa sotkua, kun heillä ei ole minne mennä) ja jätät sen tyypilliseen pakastimeen päiväksi tai kahdeksi päiväksi, viini ei todennäköisesti jäätyä kokonaan, vaan muuttua hieman slushiksi. Tämä johtuu siitä, että vesipitoisuus jäätyy ensin, odotettavissa olevaan 0 ° C: een tai 32 ° F: een. Alkoholipitoisuuden tulisi jäätyä paljon kylmemmäksi.
Jos sitten tyhjennät lonkan jättämällä jäisen osan taakse, valutettu viini olisi enemmän alkoholia. Se mitä sinulla ei ole, ei ole puhdasta etanolia, vain vahvempaa viiniä. Ja slush ei ole puhdasta vettä - siinä on myös alkoholia. Tässä keskustelussa on tärkeää ymmärtää, että viini on tieteellisesti 'ratkaisu', mikä tarkoittaa, että kemialliset yhdisteet - mukaan lukien etanoli - liukenevat viinin vesipitoisuuteen. Siksi viini ei erotu kuten salaattikastike, ja siksi vesi ja alkoholi tullivat, jopa eri jäätymislämpötiloissa.
Koko 'vesi jäätyy ennen alkoholia' tai ' kylmä tislaus ”Käsite on myös tiede tuon” jääolut ”-trendin takana 90-luvulla ja sen tuotanto jääviini , jossa rypäleet pakastetaan ennen käymistä viinirypäleiden sokeripitoisuuden tiivistämiseksi.
-DR. Vinny
parhaat viinitarhat vierailla napa-laaksossa