'Todennäköisesti 99 prosenttia teistä on kokeillut kerralla Veuve Clicquot's Yellow Label -vihreä samppanjaa', sanoi Viinin katsoja vanhempi toimittaja Alison Napjus aloittaessaan perjantaiseminaarit New Yorkin viinikokemuksessa 2017. 'Moët & Chandon ja Veuve Clicquot muodostavat yhdessä noin kaksi kolmasosaa samppanjan 21 miljoonan pullon markkinoista Yhdysvalloissa, ja Veuve Clicquotin puolelta valtaosa tästä määrästä on keltainen etiketti.'
Vaikka se on kadehdittava asema, hän sanoi, se tarkoittaa myös, että 'muut projektit eivät välttämättä saa fanien ääntä, jonka he ansaitsevat. Mielestäni tämä ei voi olla totta La Grande Damessa, jota aiomme tutkia tänään. ' Prestige cuvéen esittelemiseksi viininvalmistaja Pierre Casenave, joka työskentelee kokki de luolien Dominique Demarvillen kanssa, johti neljän pullotuksen maistelua.
La Grande Dame on kunnianosoitus Barbe-Nicole Clicquot Ponsardinille, joka vuonna 1805 otti haltuunsa edesmenneen aviomiehensä viinitilan ja muutti Veuve Clicquot'n yhdeksi Champagnen johtavista taloista innovaation ja sitoutumisen avulla laatuun. Cuvée debytoi vuonna 1972 (vuoden 1962 vuosikerta) viinitilan 200-vuotisjuhlan kunniaksi, ja se on valmistettu viinitarhojen viinirypäleiden sekoituksesta kahdeksassa Grand Cru kylät.
La Grande Dame on 'silkkinen, mineraalisesti voimakas - mutta samalla erittäin raikas ja tyylikäs', Casenave kertoi Pinot Noirin korkean prosenttiosuuden merkityksestä seoksessa. Viini on vanhentunut vähintään seitsemän vuotta ennen julkaisua.
Maistelua alkoi kahdella 2006-luvulla Veuve Clicquot Brut Rosé -samppanja La Grande Dame (95, 295 dollaria) ja Brut samppanjaa La Grande Dame (94, 150 dollaria). 'Heti kun laitat nenän lasiin, voit tuntea kypsän hedelmän, koska vuosi 2006 oli hyvin kypsä vuosikerta', Casenave sanoi parista. Kahdessa nuoremmassa viineissä esiintyi myös `` rapeaa '' mineraalia alueen erillisistä kalkkikivi- ja liidumaista.
Napjus ja Casenave keskustelivat koko maistelun aikana Madame Clicquotin perinnöstä ja totesivat, että hänen johdollaan viinitila esitteli ensimmäinen rosé samppanja sekoitettuna puna- ja valkoviiniin . Vuoden 2006 rosé - jolle ovat tunnusomaisia punaiset hedelmät, paahdettu hasselpähkinä ja makea mauste - sisältää 15 prosenttia vielä punaviiniä raaka Bouzy.
'Se on melko voimakas samppanja, joka ikääntyy kauniisti', sanoi Casenave, joka ehdotti ruokavastaavuutta, kuten fasaani, ankka-confit, tonnikalasashimi tai 'jopa jotain yksinkertaista kuin mukava mehukas, rasvainen hampurilainen'. Casenave suositteli kukkakimppuihin 2006, joissa oli paahteista briošea, risottia tryffeleillä.
Maistelun siirtyessä vanhempiin vuosikokouksiin viinien monimutkaisuus kasvoi. 'Minulle tällainen [ikääntynyt samppanja] on kuin eräänlainen riippuvuus', Casenave sanoi.
Tyylikäs Brut Champagne La Grande Dame 1989 (92, 120 dollaria vapauttamisen yhteydessä) osoitti keltaisten kukkien, vanhentuneen hunajan, tryffelien ja pähkinäisen briochen muistiinpanoja, mineraalisesti viimeistellyn, jonka Napjus kommentoi olevan suolaliuosta.
'Sanon jotain äärimmäisen teknistä', Casenave kuunteli: 'Nami namia.'
Vanhin viini, 1979 Brut (96, $ NA), valmistettiin, kun cuvée erotettiin toisistaan vain erillisillä, kaarevilla pulloilla, ennen kuin La Grande Dame -tarra hyväksyttiin vuonna 1985. ”Se on hyvin ilmeikäs, erittäin voimakas. Se on jotain, jonka kanssa sinun on vietettävä aikaa '', Casenave kuvaili kuivattujen hedelmien profiilia, osterikuoren hahmoa, paahdettua praliinia, tryffeliä ja hunajaa.
Kun Napjus mainitsi, että vuoden 1979 viinit, joita ei ollut helposti saatavilla markkinoilla, oli viety Veuve Clicquotin kellarista erityisesti viinikokemuksen vuoksi, jopa Casenave oli kiitollinen. Viimeisen kerran maistin tätä viiniä viisi vuotta sitten. Joten olen iloinen voidessani olla täälläkin! '