Suklaa on dekadentti hemmottelu tummista tryffeleistä makeisiin karkkipatukoihin kotitekoisiin brownieihin, joita monet eivät voi vastustaa. Mutta viinin ystävät saattavat nähdä suklaan haasteena - vaikea pariliitos, joka tekee heidän suosikkijuomastaan katkeran. On totta, että suklaa päällystää suun, jolloin on vaikea maistaa mitään muuta kuin sitä rikas ja erottuva kaakaomaku. Mutta on herkullisia ja jännittäviä etuja saada ottelu juuri oikeaan .
Autamme sinua tekemään tämän yhdistämisvihjeitä, jotka opastavat sinua Ystävänpäivän, Halloweenin tai herkullisen jälkiruoan läpi. Löydät myös yleiskatsauksen parhaista makean viinin luokista. Toivomme, että tämä antaa sinulle kaakaovarmuuden tilaamaan viimeisen lasin, kun lopulta päätät kyllä, me pitäisi Hanki jälkiruoka.
Vinkkejä viinin ja suklaan yhdistämiseen
Saada makeus tasapainossa: Yhdistettäessä viiniä ja jälkiruokia, pääsääntö on, että viinin on oltava makeampi kuin ruoka, jotta vältetään viinin näyttäminen katkeralta tai hapan. Tämä pätee myös viiniin ja suklaaseen. On kuitenkin olemassa muutamia poikkeuksia. Esimerkiksi nuoret, kypsät, kuivat punaiset voivat joskus sopia hyvin kaakaosuklaisiin. Tummat ja katkeran makeat suklaat, joissa on juuri niin paljon sokeria, että ne maistuvat 'neutraalilta' kuin makealta, voivat jopa parantaa näiden viinien makuja hedelmillä, vaniljalla ja suklaalla.
Laita paino sen taakse: Mehevä, suupäällystävä suklaa voi tehdä viinipareista kevyempiä ja löysempiä, joten valitse täyteläinen viini, jota tasapainottaa voimakas happamuus. Vahvistetuilla punaviinillä - sokerilla, tanniineilla ja korkealla alkoholipitoisuudella - on massa säilyttää suklaan rikkaus.
Yhdistä kuten kanssa: Sekä viini että suklaa voivat tarjota monimutkaisen valikoiman makuja ja aromeja. Etsi makeita viinejä, joissa on rohkeita muistiinpanoja, joiden tiedetään toimivan suklaan kanssa: toffeetta, kahvia, saksanpähkinää, mantelia, kirsikoita, marjoja, hedelmäkakkua, maustetta ja tietysti suklaata. Kun mahdollista, yritä sovittaa viinisi suklaan erityisluonteen mukaan. Esimerkiksi yhden alkuperän suklaapatukka, jossa on rohkeita hedelmiä, tai torttu tai kakku, joka sisältää hedelmiä, voidaan täydentää viinillä, jossa on marja- tai kivihedelmiä.
Tee vastapiste: Hyvässä pariliitoksessa kukin elementti voi täyttää toisen aukot muodostaen pyöreämmän makuprofiilin. Hedelmät eteenpäin -viinit voivat parantaa esimerkiksi kuivempaa, maanläheisempää suklaata, tai viini, jolla on voimakkaita sitrushedelmiä, voi luoda elävän kontrastin rikkaisiin suklaamakuihin.
Pysy avoimena etsinnälle: Vaikka säännöt voivat auttaa ohjaamaan sinua kohti maukkaita pariliitoksia, älä pelkää kokeilla ja kokeilla epätavallisia otteluita. Suklaamaailma ei ole monoliitti: se tarjoaa monia tyylejä, joissa on erilaisia makuja - tänään löytyy kaikkea kaakaopäästä tai pekonista valmistetuista baareista sienellä täytettyihin suklaisiin ja suolaisia ja kasviperäisiä ainesosia sisältäviin jälkiruokiin - siis viini, joka liittyy erottuvaan elementti saattaa yllättää sinut pariliitoksena. Kuten Viinin katsoja toimittaja Owen Dugan sanoo, että vaikka se ei olekaan täydellinen ottelu, juot silti viiniä ja syöt suklaata.
6 jälkiruokaviiniä pariksi suklaan kanssa
Suurella henkilökohtaisella uhrilla, Viinin katsoja toimittajat ovat vuosien varrella kokeneet tuntikausia viinejä, joissa on suklaajälkiruokia, suklaapatukoita ja muita suklaakarkkeja, selvittääkseen parhaat ottelut. (Oikeasti, se ei ole aina niin hauskaa kuin miltä se kuulostaa!) Vaikka on olemassa monia upeita jälkiruokaviinivaihtoehtoja ympäri maailmaa, jotkut luokat ovat luotettavampia monenlaisten jälkiruokien kanssa. Tässä ovat heidän suosittuja suosikkejaan.
Haluatko oppia lisää jälkiruokaviineistä? Katso meidän Makeat viinit 101 !
Vin Santo
Luokka: Kuivatut viinirypäleet
Italialaiset Vin Santo -viinit valmistetaan tyypillisimmin valkoisista Trebbiano- ja Malvasia-viinirypäleistä, jotka valmistetaan kolmen tai neljän kuukauden ajan kuivattuista rypäleistä sokeriruokoalustoilla tai kuivaushyllyillä. Viinit käyvät ja vanhentuvat pienissä tynnyreissä, jotka on joskus tehty muusta puusta kuin tammesta, kuten kastanja.
Viinien makeus vaihtelee erittäin kuivista jälkiruokaviineihin, mutta parhaita makeita versioita tasapainottaa kohtalaisen korkea happamuus. Pähkinäisten ja hapettavien muistiinpanojen lisäksi Vini Santo voi näyttää makuja, kuten oranssi, ruskea sokeri, hunaja ja karamelli. Paitsi että nämä maut sopivat herkullisesti suklaamakeisiin, ne voidaan yhdistää ainesosaan, joka on usein viinille epäystävällinen: kookospähkinä. Runsas kookoskerma täytetty suklaa tai paahdettua kookospähkinää sisältävä jälkiruoka voi olla houkutteleva Vin Santon sitrushedelmien ja kirkkaan happamuuden kanssa. Ole kuitenkin varovainen herkullisempien suklaajälkiruokien suhteen: Vin Santolla ei aina ole tarpeeksi vartaloa toimimaan.
Viinin katsoja verkkosivuston jäsenet: Hanki tulokset ja maistelutiedot äskettäin arvioidusta Vini Santosta .
Brachetto d'Acqui
Kategoria: Kuohuviini
Tämä aromaattinen italialainen punainen ei ehkä ole amerikkalaisten tiedossa, mutta se on huomion arvoinen, jos löydät sen. Valmistettu Brachetto-rypäleistä Piemonten alueella, lähellä Acqui Termen kaupunkia, Brachetto d'Acqui sisältää yleensä vähän alkoholia ja usein makeita ja helmeilevä (kevyesti kuohuviini) tai spumante-tyylit. Viinit näyttävät yleensä ruusun, kypsien marjojen, sokeroitujen punaisten hedelmien, appelsiinin, yrtin, mausteen ja suklaan muistiinpanoja. Makeammat versiot loistavat suklaalla peitetyillä mansikoilla tai suklaajälkiruokilla, jotka korostavat tuoreita hedelmiä ja marjoja. Katkeran makeat suklaat voivat saada Brachettot näyttämään ylevämmiltä.
Viinin katsoja verkkosivuston jäsenet: Hanki pisteitä ja maistelumuistioita Brachettos d'Acquille .
mikä on kuiva valkoviini?
Banyuls
Luokka: Vahvistettu
Etelä-Ranskassa Roussillonin alueella valmistettu Banyuls on Grenache-pohjainen viini, joka voi sisältää myös rypäleitä, kuten Carignane ja Mourvèdre. Kuten Rhônen laakson Muscat Beaumes-de-Venise -viinit, Banyuls on luonnollinen makea viini , mikä tarkoittaa sitä väkevöity neutraalilla rypäleen väkevällä alkoholilla ennen käymisen päättymistä, säilyttäen osa sen luonnollisesta sokerista ja nostaen samalla alkoholipitoisuutta. Vintnerit voivat päättää vanhentaa nämä viinit hapen kanssa tai ilman happea, mikä johtaa erilaisiin tyyleihin ja huomattavasti erilaisiin väreihin.
Banyulsin parhaat ilmaisut ovat tyylikkäitä, kirkkaita ja harmonisia, ja niissä on mehukkaita punaisia hedelmiä, sitrushedelmiä, yrttiä, lakritsiä ja suklaata, jotka sopivat herkullisesti suklaan hedelmämakuihin. Suklaajälkiruoat, joissa on sitrushedelmäkehru, ovat erityisen maukkaita otteluita.
Viinin katsoja verkkosivuston jäsenet: Hanki pisteitä ja maisteluvihjeitä Banyuls-viineille .
Tawny Port
Luokka: Vahvistettu
Portugalin Douron laaksossa tuotetut satamat valmistetaan perinteisesti erilaisista alkuperäisistä rypäleistä, joista merkittävimmät ovat Touriga Nacional ja Touriga Francesa. (Yli 80 erilaista lajiketta on sallittu satamatuotannossa.) Satama valmistetaan useilla eri tyyleillä, ja kussakin luokassa on vieläkin enemmän vaihtelua viinitiloista viinitiloihin, koska ne käyttävät erilaisia rypäleen seoksia ja viininvalmistusmenetelmiä.
Sadan pääluokituksiin kuuluvat tawny-satamat ikääntynyt pisin puusta , mikä tekee niistä väriltään kevyempiä kuin rubiini, Late-Bottled Vintage ja Vintage Ports. Ne voivat kypsyä tynnyreissä 10–40 vuoden ajan (yleensä merkitty viinin etikettiin) ja altistuvat hapelle tämän prosessin aikana, mikä antaa heille pähkinäisen, hieman puumaisen, kuivatun hedelmän luonteen. Vintage tawny Port tunnetaan nimellä colheita, ja se on valmistettava rypäleistä, jotka on kerätty yhden vuoden aikana. (Lisätietoja Portista, tutustu tohtori Vinny's Port Primeriin ).
Kuten muillakin väkevöityillä viineillä, parhaat tawniesit voivat tasapainottaa rikkaat makunsa tyylikkyydellä ja silkkisellä tekstuurilla. Ne ovat valmiita juomaan pullotettuina ja tarjoavat pähkinä-, kahvi-, appelsiini- ja hunaja-makuja, jotka alkavat yhdistää vastaavasti pähkinäisiin suklaisiin tai jälkiruokiin tai sitrus- ja maustemakuihin. Mutta huomaa, että kynttilät eivät yleensä ole niin makeat kuin väkevöityjen viinien rikkaimmat luokat, joten on parasta yhdistää nämä satamat kohtalaisen makeisiin jälkiruokiin.
oleskelu sonomassa tai napassa
Viinin katsoja verkkosivuston jäsenet: Hanki tulokset ja maistelutiedot äskettäin arvioiduista tawny-satamista .
Australian tarroja
Luokka: Vahvistettu / Solera
Liquur Muscat ja Liqueur Muscadelle (tunnettiin aiemmin nimellä Tokay) ovat kaksi Australian tunnettua jälkiruokaviiniä, ja ne ovat olleet herkku Down Underille 1800-luvulta lähtien. Vastaavasti valmistettu rypäleistä Muscat à Petits Grains Rouge ja Muscadelle, ne sisältävät kolme avaintekniikkaa jälkiruokaviinin valmistamiseksi: ne on valmistettu osittain kuivatuista rypäleistä, väkevöity käymisen aikana ja kypsytetty Solera järjestelmään , jossa useita vuosikertoja sekoitetaan yhteen lopullisen viinin luomiseksi.
Vaikka tahmeat voivat olla herkullisia, parhaat versiot eivät ole liian raskaita tai tylsää. Solera-seoksen nuoremmat vuosikymmenet voivat antaa viineille raikkauden, jota tasapainottaa hapettava muistiinpanoja vanhimmista osista. Tuloksena olevilla tahmeamilla on toffeita, kuivattuja hedelmiä, hilloa, hasselpähkinää ja mausteita, jotka sopivat erityisen hyvin pähkinäsuklaan, kuten maapähkinävoi kuppien tai italialaisen, kanssa. gianduja , hasselpähkinöillä tehty levite. Tarralaput ovat myös riittävän rikkaita ja makeita pariksi sokeristen suklaajälkiruokien kanssa, jotka eivät välttämättä toimi hyvin muiden väkevien viinien kanssa.
Viinin katsoja verkkosivuston jäsenet: Hanki pisteitä ja maistelutietoja äskettäin arvostetuista australialaisista jälkiruokaviineistä .
Suloiset Sherries
Luokka: Vahvistettu / Solera
Valmistettu pääasiassa Palomino-rypäleestä, Sherry on väkevöity viini, jota tuotetaan Espanjan Jerez de la Fronteran kaupungin ympäristössä ja lähellä Sanlucar de Barramedan ja El Puerto de Santa Marian kaupunkeja. Sherryt valmistetaan myös a Solera ja ne valmistetaan useilla eri tyyleillä sen mukaan, kuinka paljon happea he altistuvat käymisen ja ikääntymisen aikana. Manzanilla ja Fino ovat kevyitä, kuivia versioita, jotka näkevät vähiten happea, suojattuna siitä hiivakerroksella, joka tunnetaan nimellä kukka . Amontillado Sherriesille kukka kuolee viiden tai kuuden vuoden kuluttua tai tapetaan väkevöimisen kautta, joten viini hapettuu lisäämällä pähkinäisiä ja kuivattuja sitrushedelmiä. (Katso meidän Sherryn ABC: t Lisätietoja.)
Suklaan osalta meidän on keskityttävä rikkaimpiin sherrytyyppeihin. Oloroso Sherries viettää vähän tai ei ollenkaan aikaa kukan alla, ennen kuin niitä väkevöidään ja vanhennetaan oksidatiivisesti, jolloin saadaan rikkaampia, paksumpia ja pähkinäisempiä viinejä. Olorosot ovat teknisesti kuivia, vaikka saattavatkin maistua makealta korkean glyseriinipitoisuuden sekä kuivattujen sitrus- ja maustemakujen vuoksi. Ne voidaan sekoittaa valmistamaan kermakerryjä tai muita makeita sherryjä, tummia viinejä, joissa on rusinaa ja toffeja, jotka lisätään Pedro Ximénez -viinirypäleillä. Pedro Ximénez eli “PX” on joukon suloisin ja rikkain sherry-tyyli. Nämä siirappimaiset jälkiruokaviinit on valmistettu aurinkokuivatuista Pedro Ximénez-viinirypäleistä, mikä johtaa runsasmerkkeisiin, kuten kuivattuihin hedelmiin, toffeeseen, kahviin ja joulupuuroon.
Tällaisilla rikkailla makuilla ja tekstuureilla rikkaat sherrit pohjustetaan suklaan nauttimiseen. Olorosot voivat olla erityisen palkitsevia tummien ja laadukkaiden suklaiden rinnalla. Sherriesillä voi usein olla erilainen mineraali- ja suolaliuosmaku, varsinkin jos ne ovat peräisin valtameren lähellä olevista maaperästä, joten ne sopivat hienosti suolattuihin ja karamellipohjaisiin suklaisiin.
Viinin katsoja verkkosivuston jäsenet: Hanki tulokset ja maistelutiedot äskettäin arvostetuista Sherriesistä .