Kahdeksan ainesosaa sekä ruokakomeroiden niitit. Se on kaikki mitä tarvitset kokonaisen aterian tekemiseen tyhjästä. Lisää hyvä viinipullo alle 20 dollaria, ja sinulla on juhla perheelle tai ystäville. Tämä on 8 & 20 dollarin ominaisuutemme takana oleva filosofia. Toivomme, että se lisää iloa pöydällesi.
Yhdysvaltain alueelliset ruoka-uskollisuudet ovat vahvoja Texasin grillistä New Yorkin pizzaan Philly-juustopihoihin. Marylandista kotoisin oleva, en ole immuuni kotikaupungini puolueellisuus: Marylandin rapukakut ovat yksinkertaisesti parhaita.
punaviini sopii hyvin
Voin varmasti nähdä tämän kalaravintolan tukipilareiden muiden tyylien vetovoiman. Cajun-lämpö ja rapeat, leivitetyt ulkopinnat ovat kiistatta herkullisia. Mutta kun syön rapukakun, haluan maistaa kahta ainesosaa: makeaa, suolaliuoksella suuteltua rapurohoa ja Old Bay Seasoning.
Old Bay, Baltimoren yrtti- ja mausteseos, joka on pakattu erottuvaan kelta-siniseen tölkkiin, on syvälle juurtunut katkottu Chesapeake Bayn alue. Kasvoin nauttimaan 18 mausteen maustamisesta paitsi rapukakkujen ja paikallisten höyrytettyjen sinisten rapujen lisäksi myös muista äyriäisistä, kanasta, ranskalaisista ja popcornista. Yliopiston aikana pidin tarvikkeita repussa ja käytin sitä kirkastamaan ruokaa ruokasalissa. Nyt asuessani New Yorkissa, olen etsinyt kaikki laitokset, jotka palvelevat Old Bayn reunustamaa Bloody Maryä. Mausteen monipuolisuus on loputon.
Vanhanlahden bhaktana haluan, että savuinen, suolainen maku toimii ensisijaisena taskuravunlihana, mutta tunnustan, että resepti vaatii vielä muutaman lisäyksen voidakseen tulla rapukakuksi. Jotkut reseptit sisältävät sipulia, paprikaa tai maissia lisättyä makua ja tekstuuria varten, mutta rajoitan ainesosani majoneesiin, sinappiin ja sulatettuun voihin pitämään kakut kosteana ja persilja ja sitruunamehu tuoreuden lisäämiseksi. Perinteisissä resepteissä lisätään murskattuja suolakeksejä tai leivänmuruja sitomaan märät ainesosat, mutta pidän parempana pankoa - japanilaisia leivänmuruja - kevyempänä, ilmavampana vaihtoehtona.
Itse lihalle jumbo-palasinistä taskurapua on vaikea voittaa. Muita rapuja voidaan varmasti käyttää, mutta laatua ei pitäisi uhrata. Tämän reseptin on tarkoitus tuoda esiin tuoretta taskurapua, ei peittää sen makuja. Kun yhdistät seosta, käytä lastalla ja taita rapu muihin ainesosiin, jotta suuret, mehevät kokkareet pysyvät ehjinä. Samaa varovaisuutta on noudatettava käännettäessä pihvejä varmistaaksesi, että ne eivät hajoa prosessin aikana.
Marylandilaiset välttävät tyypillisesti monimutkaisia kastikkeita tai salsoja kakkujen mukana, mutta puoli kermaista, rapeaa coleslawia tai höyrytettyä kesämaissia on aina tervetullut. Tarjoin astian rucolan sängyssä sitruunakiiloilla. Puoli tartar-kastiketta, joka oli lävistetty ripaus Old Bayllä, valmisti esitykseni.
Höyrytettyjä rapuja murtamalla kylmä olut on ihanteellinen sotkuiseen ulkoiluun. Mutta hieman hienostuneemmilla rapukakkuilla halusin juoda viiniä ja etsin valkoista, joka voisi toimia tämän yksinkertaisen valmisteen kanssa. Ensinnäkin kokeilin Finger Lakes Rieslingiä, joka, vaikka se on merkitty kuivaksi, tuntui liian makealta, kun sitä kulutettiin taskurapujen kanssa.
miten avata pullo samppanjaa
Seuraava valintani oli eteläafrikkalainen Chenin Blanc. Kypsä ja mehukas viini lauloi virkistävillä vihreillä hedelmillä ja oli kiistattomasti nautittavaa taskurapukakkujen kanssa, mutta löysin itseni kaipaavan hieman enemmän happamuutta ja mineraalisuutta, varsinkin kun kermainen tartar-kastike purema.
Viimeinen vaihtoehto oli Languedoc-Roussillonin valkoviini, Picpoulin ja Roussannen sekoitus, ja selkeä voittaja. Viini, johon viinitarhojen läheisyys Välimerelle vaikuttaa, osoitti tuoreutta ja suolapitoisuutta, mikä teki siitä luonnollisen sopivan mereneläviin. Viinin mausteisuus korosti miellyttävästi rakasta Old Bayni, ja tasapainoinen, kypsä hedelmä ja ripaus tuoreita yrttejä korostivat kotikaupungini Chesapeake Bayn sinisten rapujen makuja.
Marylandin rapukakut vanhalla lahden tartar-kastikkeella
Yhdistä valkoisen Languedoc-Roussillon-seoksen, kuten Hecht & Bannier Languedoc Valkoinen 2013 (89 pistettä, 16 dollaria).
Kokonaisaika: 30 minuuttia
Valmistusaika: 15 minuuttia
Kokkaus aika: 15 minuuttia
Arvioidut ruokakustannukset: 35 dollaria
- 1 punnan jumbo-kertamassirapu, valutettu ja kuorijäämät poistettu
- 2 tl rapuja kiehuvaa maustetta, kuten Old Bay Seasoning
- 2 munaa
- 2 rkl tavallista tai kevyttä majoneesia
- 1 rkl sinappia
- 1 rkl sulatettua voita
- 1 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa
- 1/2 cup panko-leivänmuruja
- 1 tl sitruunamehua ja sitruunakiiloja tarjoilua varten
- Ruokaöljy
- Suola ja pippuri maun mukaan
- Tartar-kastike (valinnainen)
- Rucola (valinnainen)
1. Yhdistä keskikokoiseen kulhoon munat, majoneesi, sinappi, sulatettu voi, sitruunamehu ja rapukiehumausteet. Aseta syrjään.
2. Yhdistä suuressa kulhossa taskurapu, persilja, panko ja ripaus tuoretta jauhettua pippuria. Taita ainesosat sen sijaan, että sekoittaisit, jotta suuret rapuruokalohkot pysyvät ehjinä.
3. Taita märät ainesosat varovasti rapu-lihaseokseen. Kun se on yhdistetty, muotoile neljä suurta pihviä.
4. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmölle ja lisää sitten öljyä. Aseta pihvit pannulle ja keitä 6 minuuttia molemmilta puolilta kullanruskeiksi.
5. Yhdistä haluttaessa 1/3 kuppi tartar-kastiketta 1 tl Old Bayn kanssa pieneen kulhoon. Tarjoile rucola- ja sitruunakiilojen rinnalla. Tarjoilee 4.
kuinka monta unssia viinipulloa