Kahdeksan ainesosaa sekä ruokakomeroiden niitit. Se on kaikki mitä tarvitset kokonaisen aterian tekemiseen tyhjästä. Lisää hyvä viinipullo alle 20 dollaria, ja sinulla on juhla perheelle tai ystäville.
Vaikka kotikokit keskittyvät yleensä makun rakentamiseen astiaan, rakenne on yhtä tärkeä komponentti. Kontrastin luominen voi olla asia, joka vie yksinkertaisen viikon illallisen maukkaasta suoraan riippuvuutta aiheuttavaksi, kuten paahdetut leivänmurut kermaisen macin ja juuston päällä tai raikas salaattikerros mehukkaalla hampurilaisella.
Täällä rapea seared lohi täyttää erittäin kermainen kukkakaali sose ruokalajille, joka tuntuu dekadentilta ja hienostuneelta, vaikka ainesosaluettelo on lyhyt ja yksinkertainen. Tässä reseptissä esitelty kalanvalmistustekniikka on ylivoimaisesti suosikkini reunasta reunaan rapistuneen ja pehmeän lihan saavuttamiseksi, joka hiutuu helposti, mutta ei ole kuiva. Tämän voit tunnistaa myös pekoniresepteistä. Lohi alkaa huonelämpötilassa olevasta pannusta, toisin kuin esilämmitetty. Kun fileet lämpenevät pannulla, rasva irtoaa vähitellen jokaisesta ihonpalasta, jolloin syntyy raikas ulkopinta ilman ylimääräistä öljyä.
Tarvitset vain nopean sumun keittosumutetta varmistaaksesi, ettei mitään tarttuvuutta ole, kun on aika kääntää kala ja leikata lämpöä. Siihen mennessä lohi on enimmäkseen kypsennetty, ja se loppuu jäännöslämmöstä, jota käytät samalla nopean pannukastikkeen valmistamiseen. Tämä menetelmä minimoi myös savun, mikä tarkoittaa minulle vähemmän aikaa tislata pyyhkeitä savunilmaisimessa.
Lasken kukkakaalisoseen aterian kasvikomponenttina kaikesta voista ja kermasta huolimatta, mutta kaikki uunissa paahdetut, tukevat, vihreät vihannekset (kuten parsa tai narupavut) sopivat hyvin tähän.
Sitruuna-voi-pannukastike tarjoaa lyönnin happoa, kun taas viinipari tarjoaa oman virkistävän potkun. Jos ei tämän 8 ja 20 dollarin sarjan '20 dollarin' osaa, tavoittelisin todennäköisesti Chablisia, mutta suoraviivainen Mâcon-Villages, Etelä-Burgundista, tekee temppun. Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 toi tuoreuden, joka miellyttävästi läpäisi kaikki voiset elementit, sekä hienovaraisen makeuden, jota luonnostaan esiintyy keitetyssä lohessa ja kukkakaalissa. Hedelmäpuutarhahedelmät muistuttavat tämän Chardonnayn makuprofiilin. Sauvignon Blanc voi olla myös hyvä ottelu, varsinkin jos tarjoilet vihreää vihannesta sivussa, koska tämä on ruokalaji, jolla on vähän puhdistusta, sinulla on paljon aikaa pelata pareittain, jos haluat.
8 ja 20 dollaria: Rapea-ihoinen lohi kermaisella kukkakaalisoseella
Yhdistä hedelmälähtöisen ranskalaisen Chardonnayn, kuten Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 pistettä, 16 dollaria).
Valmistusaika: 10 minuuttia
Kokkausaika: 40 minuuttia
Kokonaisaika: 50 minuuttia
Arvioidut ruokakustannukset: 35 dollaria
Ainekset
- 1 pään kukkakaali, hienonnettu karkeasti pieniksi kukiksi (noin 6 kuppia)
- Suola
- 4 päällekkäin olevaa lohifileetä, noin 5 unssia kutakin
- Pippuri
- 5 rkl suolatonta voita jaettuna
- 1/2 cup raskasta kermaa
- Kasviöljyn keittosuihke
- 1 sitruunan mehu, noin 3 rkl
- 1/4 kuppi tuoretta persiljaa, hienonnettu (valinnainen)
1. Lisää vettä suurelle paistinpannulle 1/4 tuuman syvyyteen ja kiehauta korkealla lämmöllä. Lisää kukkakaali ja ripaus suolaa, peitä ja anna höyryä 6-7 minuuttia, kunnes kukkakaali on pehmeää, mutta ei pehmeää. Siirrä höyrytetty kukkakaali pihteihin kulhoon ja anna sen jäähtyä valmistellessasi lohta.
2. Poista lohifileet jääkaapista, mausta kaikki suolalla ja pippurilla ja aseta huoneenlämpötilaan.
3. Sulata pienessä kattilassa 3 ruokalusikallista voita ja raskasta kermaa keskitasolla, kunnes se on sekoitettu, noin 5 minuuttia. Poista lämmöltä. Lisää suuressa monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa höyrytettyä kukkakaalia ja kermaseosta. Käsittele muutama minuutti, kunnes se on erittäin sileä ja silkkinen - melkein pörröinen - ja pysähtyy noin minuutin välein tarkistaaksesi soseen ja kaavien sivut alas lastalla. Siirrä kulhoon, mausta maun mukaan suolalla ja telttaile kulho folioilla lämpimäksi.
4. Suihkuta hyvin paistinpannu hyvin kevyesti keittosuihkeella. (Valurauta on hieno, mutta melkein kaikki paistinpannut toimivat.) Ennen kuin kytket lämmön päälle, aseta lohifileet paistinpannuun iho alaspäin. Käännä lämpö keskikorkealle ja anna kalojen kypsyä painamalla sitä pannuun aina silloin tällöin, kunnes iho on erittäin rapea, noin 8 minuuttia. Sammuta lämpö, käännä lohi ja anna sen istua kuumassa pannussa vielä 2 minuuttia. Lisää sitruunamehua fileiden ympärille samalla kun lohi kypsyy vielä minuutin, poista sitten lohi ja aseta se tarjoilua varten.
5. Kun pannu on pois lämmöltä, mutta silti kuuma, lisää loput 2 ruokalusikallista voita pannulle ja pyöritä yhdistääksesi kastikkeeksi.
6. Tarjoile laittamalla kauha kukkakaalisoseesta kuhunkin levyyn ja päälle lohifilee, lusikoita sitten pannulla kastike ja koristele persiljalla, jos haluat. Tarjoilee 4 .