Hyvä tohtori Vinny,
Mitä 'voinen' tarkoittaa Chardonnaysta puhuttaessa?
-James, Sacramento, Kalifornia.
Hyvä James,
Näen lähinnä termin 'voinen' viittauksena Chardonnay , mutta muilla viineillä voi olla myös voisia makuja, aromeja tai tekstuureja. Tämä muistiinpano tulee tyypillisesti yhdisteestä, jota kutsutaan diasetyyliksi, joka on käymisen luonnollinen sivutuote. Itse asiassa joissakin oluissa on myös diasetyyli. Voi on yksi tapa kuvata sitä, mutta se voi myös esiintyä voita tai pop-maissin voin aromiaineena. Itse asiassa diasetyyliä lisätään elintarvikkeisiin, kuten popcorniin, kekseihin ja margariiniin arominsa vuoksi.
Vaikka se tapahtuu luonnollisesti, viininvalmistajat kannustavat diasetyylin tuotantoa jatkamalla viiniään malolaktinen muutos , jolla viinin kirpeä omenahappo muuttuu pehmeämmäksi, kermaisemmaksi maitohapoksi, kuten maidossa esiintyvä. Viinin altistaminen tammitynnyreille voi edelleen korostaa voimaisia nuotteja - sekä lisäämällä paahtoleivaisia nuotteja että pehmentämällä viinin rakennetta.
'Buttery' ei ole positiivinen eikä negatiivinen termi, mutta minun on huomautettava, että voiset Chardonnays olivat kaikki raivoa 1990-luvulla ja 2000-luvun alussa. Nykyään on muodikkaampaa tehdä versioita, jotka osoittavat pidättyvyyttä kuin 'voipommit', joten sitä voidaan pitää negatiivisena kuvaajana joidenkin joukossa.
-DR. Vinny