Seuraavan kerran, kun kysyt tarjoilijalta mitä napautetaan, vastaus saattaa yllättää sinut. Entä Calera Pinot Noir tai Bouchaine Chardonnay? Yhä useammat ravintolat ja baarit asettavat viinitynnyrejä baariensa taakse, kaatamalla viinejä lasista hanasta. Vaikka trendi ei ole uusi, se on vihdoin kiinni, kun viinitilat, ravintolat ja kuluttajat huomaavat, että viinit ovat hyviä ja tynnyreillä on taloudellisia ja ympäristöetuja.
Viinijuomat voivat löytää tynnyriviinejä viinibaareista ja ravintoloista ympäri maata, suurina pitoisuuksina Kaliforniassa ja New Yorkissa. Kaksi Atlantassa sijaitsevaa Urban Licksiä on 26 metriä pitkä viiniseinä, jossa on esillä 42 ruostumattomasta teräksestä valmistettua tynnyriä viiniä. Dallasissa on jopa Whole Foods, joka myy viiniä hanasta.
Se, mitä saat hanasta, vaihtelee, mutta kaadetaan joitain erittäin hyviä viinejä, mukaan lukien Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 pistettä), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 pistettä) ja Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 pistettä) . 'Sen on oltava ensin viini, eikä vain toimitusjärjestelmä', sanoo Charles Bieler , joka yhdessä kumppanin kanssa Bruce Schneider perusti Gotham Project -viinitynnyriyrityksen, joka on erikoistunut New York Finger Lakes -viiniin. Ravintoloissa on myös suosittua talon sekoituksia - erilliset tynnyrimerkit välttävät mahdolliset ristiriidat viinitilan jakelijan kanssa, joka saattaa käsitellä vain pulloja.
New Yorkin Burger and Barrel -viinipubissa on neljä viinihanaa, jotka tarjoavat vuorotellen erilaisia viinejä Kaliforniasta ja New Yorkista. Ruokailijoiden reaktio on ollut ylivoimaisesti myönteinen juomajohtajan Natalie Tapkenin mukaan. 'Ihmiset ovat innoissaan siitä', hän sanoi. 'Olin todella yllättynyt siitä, kuinka innoissaan he ovat siitä.'
Miksi kukaan haluaa viiniä vedokseksi? Suurin hyöty kuluttajille on tuoreus. Tavallisessa viini-lasi-ohjelmassa ravintolat pitävät avattua pulloa tuntikausia tai päiviä lisäämällä hapettumisen uhkaa. Paremmat paikat hävittävät pullot päivän jälkeen tai käytä säilytysjärjestelmiä pitämään viini tuoreena. Mutta se ei ole huolta tynnyreistä. Hana- viini on ruostumattomasta teräksestä valmistettuja tynnyreitä, jotka on liitetty hanoihin muoviputkella, joka sisältää inerttiä kaasua, joka työntää viiniä linjojen läpi. Tämä inertti kaasu suojaa myös viinejä hapettumiselta viemällä tyhjä tila tynnyrissä. Ottamalla pullo pois yhtälöstä poistat myös huolen pullon vaihteluista, pullon iskuista ja viallisista korkeista.
Tynnyrit vähentävät myös jätteitä ja kustannuksia. Pullot, korkit, pahvikotelot, etiketit ja kapselit voivat lisätä jopa 2–3 dollaria per pullo. Tynnyrit ovat uudelleenkäytettäviä, mikä on ympäristöystävällisempää kuin lasin kierrätys. Tynnyreissä oleva viini painaa alle vastaavan määrän viinejä pulloissa, mikä vähentää kuljetuskustannuksia. Tästä johtuen monia tynnyriviinejä myydään jopa 25 prosentin alennuksella pullon tukkuhinnasta, alennuksista, jotka siirretään kuluttajalle.
Ompelemalla pulloa ravintolat voivat myydä helpommin erikokoisia viinejä, mikä antaa kuluttajille enemmän vaihtoehtoja pienistä, makukokoisista kaadoista litran kokoisiin kannuihin. Rikkoutuminen ei ole huolenaihe, ja tynnyrit vievät vähemmän tilaa kuin viinipullot - tyypilliseen tynnyriin mahtuu 26 pulloa.
Keg viini ei ole uusi idea. Säiliöitä käytetään usein viinien varastointiin viinitiloilla ennen pullotusta, ja Euroopassa ei ole harvinaista, että viiniä tarjoillaan suoraan tynnyreistä tai tynnyreistä. Idea on otettu käyttöön Yhdysvalloissa ajoittain, mutta se ei ole koskaan juuttunut.
Mikä on muuttunut? 'Se näyttää houkuttelevalta nuoremmalle väestölle', sanoo Gotham Projectin Bieler. New Yorker on työskennellyt useissa viiniprojekteissa useilla alueilla eikä ole koskaan pelännyt ajattelua pullon ulkopuolella - hän myi viinejä lasikannuissa ja Tetra-pakkauksissa. Mutta viini-on-tap-liike on erityisen räjähtävä, hän väittää. 'Suoraan sanottuna se saa meidät kiinni varovaisuudesta', sanoo Bieler. 'Myymme joka kuukausi 25 prosenttia enemmän kuin edellinen kuukausi. Kasvu on kaikki vuosituhansia, jotka ovat paljon avoimempia kaikelle outolle lajikkeelle, uudelle nimitykselle tai uudelle muodolle.
Toinen syy siihen, että hanasta peräisin oleva viini kasvaa, johtuu siitä, että ihmiset keksivät miten se tehdään oikein. Tänään on todennäköisempää, että viini, jonka tilaat hanasta, maistuu tuoreelta, olipa se sitten ensimmäinen lasi tai viimeinen tynnyristä.
Jim Neal N2 Winesistä, Napan viinitilasta ja pakkauslaitoksesta, aloitti kokeilun hanaviineillä vuonna 2005, mutta oli tyytymätön viinien makuun. Hän sanoo, että kaikki viinitilat voivat ostaa laitteita tynnyrin täyttämiseksi omalla viinillä, mutta heiltä saattaa puuttua asianmukainen pesu-, täyttö- ja puhdistustekniikka. Neal käyttää inerttiä kaasujärjestelmää tynnyrien puhdistamiseen ja puhdistamiseen, ja erityisellä järjestelmällä puhdistetaan tynnyrin sisällä oleva teräsjakeluputki.
Neal huomasi myös, että oluttuolijärjestelmissä käytetty letku oli kaasua läpäisevä - se päästää happea sisään - joten hän siirtyi letkuun, jossa oli kaasusulku. Inertit kaasut, kuten typpi ja argon, suojaavat viiniä hapettumiselta. Mutta hanassa oleva viini tarvitsee myös pieniä määriä hiilidioksidia - jäljellä olevat määrät liuennutta hiilidioksidia jää viiniin ennen pullotusta, mikä auttaa viinin aromaattisia ja raikkaita ominaisuuksia. Hän ehdottaa samanlaista ajattelua tynnyriviinin kanssa ja suosittelee typen sekoitusta pieneen määrään hiilidioksidia, samanlaista kuin mitä käytetään, kun Guinness kaadetaan hanalle.
Viinijakelija ja välittäjä Michael Ouellette Vintapista on samaa mieltä siitä, että tynnyriviinin mekaanisella puolella on joitain haasteita, joten hän on ehdottomasti varma siitä, että asianmukaiset laitteet on asennettu ennen kuin hän myy ravintolaviiniä tynnyrissä. Kun kaikki on paikallaan, Ouellette sanoo: 'Verrattuna kaikkeen muuhun, mikä voi mennä pieleen ravintolassa, voit unohtaa sen.'
Vaikka tynnyri viinit tarjoavat laatua, arvoa ja vihreää tietoisuutta, ravintolat pitävät edelleen kiinni korkkiruuvistaan. Viiniviinit eivät todennäköisesti koskaan ylitä aikaisin kulutukseen tarkoitettuja viinejä. Mutta viini-lasi-ohjelmaa voidaan yksinkertaistaa ja parantaa tarjoamalla viinejä hanasta, ja viinin ystävät omaksuvat idean. Piccola Cellars Woodinville, Wash., Saattaa olla seuraava askel - tämä viinitila pakkaa viininsä yksinomaan tynnyreihin, joita he myyvät suoraan kuluttajille, mukaan lukien täyttöpalvelu. Piccolan Diana Kaspic sanoo, että kuluttajilla on aluksi monia kysymyksiä, mutta kun he ovat miettineet edut, he sanovat: 'Voi helvetti, en ole koskaan ajatellut sitä, mutta nyt kun olen ajatellut sitä, sillä on niin paljon järkeä . ”
Robert Taylorin lisäraportin kanssa
kuinka paljon kaloreita lasissa punaviiniä