Taulukoiden käyttäminen

Aikaisemmin suurten nimien viihdyttäjät, kuten Frank Sinatra, Dean Martin ja Liberace, houkuttelivat matkustajia Las Vegasiin. Nykyään julkkiskokit ovat arvonnassa, kuten Wolfgang Puck, jonka mainostaulu tervehtii lentokentälle saapuvia kävijöitä.

Viimeinen kerta, kun Wine Spectator arvioi Las Vegasin ruokailumahdollisuuksia (15. syyskuuta 1999), löysimme tällä kertaa vain viisi erinomaista ravintolaa. Löysimme yli kymmenen ravintolaa, jotka ovat tarpeeksi hyviä pisteet 90 pistettä (Wine Spectator 100 pisteen asteikolla), luokittelemalla ne tavanomaisiin painotettuihin kriteereihimme: 40 prosenttia ruokaan 30 prosenttia viiniin 15 prosenttia palveluun ja tunnelmaan.

Tämä raportti keskittyy hyväpalkkaisiin hotelleihin 'Stripillä', joka on noin 2 mailin pituinen Las Vegas Boulevard -alue, johon kuuluvat Mandalay Bay, MGM Grand, Bellagio, Caesars Palace, Mirage ja Venetsialainen. Hyvää ruokailua on muualla Las Vegasissa, mutta kun keskimääräinen oleskelu on kolme tai neljä päivää ja kun jokaisella näistä megaresorteista on vähintään tusina ylellistä ravintolaa, ei ole juurikaan kannustinta vaeltaa.

Koska useimmilla on yli 3000 huonetta, näiden hotellien on ajateltava suuresti. Joten kun Caesars Palacen varatoimitusjohtaja Joe Jimenez sanoo: 'Las Vegas on maailman gourmetpääkaupunki', ota huomioon asiayhteys. 'Muissa kaupungeissa voi olla enemmän ravintoloita', Jimenez lisää, 'mutta mistä muualta löydät niin monia suurimpia kokkeja niin läheisellä maantieteellisellä alueella?'

Caesars aloitti kaiken vuonna 1992, kun Puck avasi Los Angeles -ravintolansa Spago-konttorin viereisen kauppakeskuksen Forum Shopsissa. Puckilla on nyt neljä hienoa ravintolaa Vegasissa. Palmerilla on ylimitoitettu versio New York Aureolestaan ​​Mandalay Bayssä sekä Charlie Palmer Steak Four Seasonsista. Pelkästään muiden huippupihviravintoloiden joukossa TV-kokilla Lagassella on Delmonico Steakhouse venetsialaisessa käsityöläisessä Tom Colicchiossa käsityöläisistä New Yorkissa, Craftsteak MGM Grandissa ja Jean-Georges Vongerichten Jean Georgesista New Yorkissa on Prime Bellagiossa.

Löydät Las Vegasista New Yorkin suosikkeja, kuten Fiamma, Nobu, jopa Stage Deli pastramille. San Franciscossa sijaitsevalla Aqualla on etuvartio, samoin komentajapalatsi New Orleansista ja Valentino Los Angelesista.

Hotellit viettävät miljoonia, jotta nämä ravintolat näyttävät hyvältä, ja palvelu on aina ystävällistä ja yleensä kiillotettua. Viinilistat ovat suurempia ja parempia kuin olivat, vaikka Nevadan verorakenne nostaisi hintoja korkeammalle kuin New Yorkissa tai Los Angelesissa. Tähtilaskutuksesta huolimatta päivällistäsi valvova kokki ei aina ole se, jonka nimi on valoissa. Julkkiskokit vaihtelevat toisinaan, sitten palaavat kotiin tai muihin kaupunkeihin laajenevassa imperiumissaan.

Mutta mikään kymmenen parhaan ravintolamme ei ole autopilotilla. Jokaisella, joka hoitaa keittiötä, on tullut todellinen tähti. Itse asiassa kolmea eniten ruokaa tuottanutta ravintolaa johtavat kokit, jotka olivat vakiinnuttaneet asemansa muualla ennen kokopäiväistä muutosta Las Vegasiin: Julian Serrano Picassosta, Luciano Pellegrini Piero Selvaggio Valentinosta ja Bradley Ogden, viimeisin elinsiirto.

Serrano tuli ensin, Bellagion houkuttelemana vuonna 1998 San Franciscosta, missä hän ansaitsi tunnustuksia Masan luona. Picasso muutti nopeasti kaikkien listan kärkeen parhaaksi ravintolaksi Las Vegasissa, moitteeton palvelu ja Wine Spectator Grand Award -palkittu viinikellari. Serranon ylevä keittiö heijastaa älykkyyttä ja herkkä kosketus, joka tasapainottaa ainesosat virheettömällä maulla. Se on sellainen ruoanlaitto, joka voi onnistua niin loistavasti vain, kun sen luonut kokki on siellä toteuttamassa sitä.

Ogden teki päätöksen muuttaa Las Vegasiin vuonna 2003, kun Caesars Palace ilmoitti hänelle, että he halusivat nimetä ravintolan hänen mukaansa. 'Ihmiset räjähtävät siitä, että olen täällä joka päivä', sanoo Ogden, joka tarkistaa San Franciscon lahden alueen ravintoloissaan Lark Creek Inn, Yankee Pier ja One Market vapaapäivinä samannimisestä paikastaan. 'Ja kun he kävelevät keittiön ja jääkaappien läpi täällä Las Vegasissa, he näkevät 80 eri maanviljelijän ainesosia.'

Mikä ruokkii tätä parannusta Las Vegasin ruokailussa? Se on yksinkertaista. Kun megaresorts vievät sinut oveen, he haluavat sinun (ja dollarisi) pysyvän. Joten he yrittävät ylittää kilpailun kaikin tavoin.

Kun Cirque du Soleilin O-esitys pakkaa huippumodernin, 4000-paikkaisen auditorion lähes jokaiseen esitykseen, Caesars Palace rakentaa 4000-paikkaisen, huipputason konserttisalin ja houkuttelee Celine Dionia ja Eltonia John täyttämään sen. MGM Grandilla on oma uusi Cirque du Soleil -näyttely, joka avataan myöhemmin tänä vuonna. Kun venetsialainen asetti Canyon Ranch Span, muut hotellit päivittivät kylpylöitään.

Sama koskee ravintoloita. Asiakkaiden pitämiseksi jokainen hotelli-kasino tarjoaa kokoonpanon, joka on suunniteltu lyömään kaikki pikanäppäimet: huippuluokan pihviravintola, korkean keittiön palatsi, jossa on nimikokki, sekä italialaiset, japanilaiset, kiinalaiset ja äyriäisravintolat. Lisää iso buffet ja muutama rento vaihtoehto, ja he toivovat, ettet koskaan lähde.

Tässä yhteydessä hotelli, jolla on paras kokonaislista, on Bellagio, jossa on neljä 10: stä parhaimmasta ravintolasta, mukaan lukien Picasso. Caesarsilla on kaksi kymmenen parhaan joukossa, molemmat uudet vuoden 1999 raporttimme jälkeen. Venetsialainen, Mandalay Bay, Mirage ja MGM Grand ovat kumpikin. Muut ravintolat jäivät vain lyhyeksi, eikä niillä ollut syvää viinilistaa, todella ylimääräistä ruokaa tai parhaan parhaan palvelua. Kun otetaan huomioon myös nämä lähellä olevia ravintoloita, nouseva tähti on MGM Grand - yli 5000 huonetta, suurin hotelli Yhdysvalloissa.

'Olen hyvä opiskelija ohjaamolinjalla,' sanoo Gamal Aziz, MGM Grandin presidentti lokakuusta 2000 lähtien. Aziz työskenteli aiemmin Caesarsissa, sitten Bellagiossa, missä hän auttoi luomaan kaupungin ravintolapäivityksen. '[MGM: ssä] menisin ulos ja kysyin vierailta, minne he olivat menossa. Vastaus oli melkein aina tietty show tai ravintola.

'Se oli niin innoittamatonta. Olisimme 100 prosenttia täynnä ja ravintolat istuivat tyhjinä, Aziz huokaa. Hänellä oli kiire päivittää ruokailumahdollisuuksia, alkaen hotellin omasta ravintolasta Gatsby's, joka tunnetaan enemmän kullatusta sisustuksestaan ​​kuin ruoastaan. Aziz otti yhteyttä Michael Minaan, jonka hän oli allekirjoittanut tekemään Aqua Las Vegas Bellagiossa, luodakseen sen tilalle San Franciscon ravintolan.

'Gatsby teki 70 kantta yötä kohti. Nobhill tekee jopa 250 ', Aziz sanoo. '' Se on parempi asiakas nyt, pukeutuu, käyttää rahaa. Hintapiste ei ole muuttunut. Kokemuksella on. ' Azizin mukaan vieraiden määrä, jotka jäävät taloon syömään, on kolminkertaistunut Nobhillin avautumisesta vuonna 2001.

Se oli vasta alkua. Siitä lähtien MGM on lisännyt Craftsteakin, joka on yksi parhaimmista pihviravintoloistamme Fiamma, joka on suosittu New Yorkin trattorian klooni ja SeaBlue, Mina: n rento kalaravintola. Chicagon kokki Rick Bayless konsultoi korkeatasoista meksikolaista ravintolaa, ja Craftsteakin omistaja Colicchio avaa Wichcraftin, jonka alkuperäinen on Manhattanilla.

Jos nämä hankkeet ovat yhtä onnistuneita kuin SeaBlue ja Fiamma, MGM on rullalla. SeaBlue toimittaa täydellisesti toteutettuja raakoja, grillattuja ja höyrytettyjä mereneläviä. Omituinen viinilista on vahva Rieslingissä ja Sauvignon Blancissa. Myös Fiamma on taitava valinta, jossa on jazzinen moderni sisustus, viinilista, jossa on joitain italialaisia ​​helmiä ja luova menu.

Muut paikat, jotka ovat avautuneet vuoden 1999 raporttimme jälkeen, osoittavat vaihtelevia tuloksia. Eiffel-torni, hieno ravintola puolivälissä Pariisin maamerkin puolikokoisen kopion, joka on kaiverrettu Pariisin Las Vegasin lomakeskukseen, näyttää turisti-ravintolalta ja maistuu yhdeltä huolimatta Chicagon Everestin kokin Jean Johon konsultoinnista. Lutèce, jonka New Yorkin alkuperäiskappale suljettiin helmikuussa, tarjoaa hienostunutta palvelua ja tyylikästä tunnelmaa kadehdittavassa paikassa kanavalla venetsialaisella, mutta ei kaikki kokki David Féau: n ultrarich, kunnianhimoinen menu toiminut joulukuun vierailulla, ja viinilista ei sovi johtajien kanssa.

Tämän toiminnan vakio on muutos. Las Vegas keksii itsensä jatkuvasti. Jos jokin ei toimi, kukaan ei ajattele sitä kahdesti repimällä ja asentamalla jotain muuta. Venetsialainen korvasi Texasin kokin Stephan Pylesin Star Canyonin AquaKnoxilla, upeasti modernilla kalaravintolalla, joka ei ollut löytänyt merijalkansa, kun tarkastelimme sitä joulukuussa. MGM Grandissa Coyote Café ja Mark Millerin grillihuone korvataan tasokkaalla sushi-ravintolalla, jossa on sakebaar ja huippuluokan cocktailbaari. Ainoastaan ​​vuonna 2000 avatut Anasazi, Santa Fe, N.M., ja Bice, Italiasta, ovat jo poissa Aladdinista. Jean-Louis Palladinin kuolema sulki Napan Riossa, joka sitoutui Picasson kanssa parhaimmalle luokituksellemme vuonna 1999. Hotelli korvasi sen paikallisen suosikin Rosemary's -haaralla ja paljon vähemmän mielenkiintoisella viinilistalla.

Rakennuskoneet ovat jyränneet Stripillä ylös ja alas. Mandalay Bay ja venetsialainen avasivat hiljattain 1 000 huoneen tornit ylellisistä sviiteistä. Bellagio lisää uuden oman torninsa. Caesars Palace palvelee Forum-myymälöitään ja rakentaa roomalaisen aukion uudeksi kulmapääsyksi. Lisää kaikkia uusia ravintoloita on tulossa kaiken tämän kanssa.

Horisontissa tapahtuneista muutoksista MGM Grand teki tähän mennessä suurimman vallankaappauksen allekirjoittamalla Robuchonin, joka on yksi Ranskan suurimmista kokkeista, luomaan intiimin ravintolan The Mansioniin, joka on 29 huvilan superluxury-piilopaikka hotellin sisällä. Robuchon ansaitsi kolme Michelin-tähteä kahdesti - ensin pienellä ravintolallaan Jaminilla ja jälleen samannimisellä ravintolallaan, molemmat Pariisissa. Hän jäi eläkkeelle vuonna 1996 pelinsa kärjessä 51-vuotiaana ja palasi takaisin vuonna 2003 Pariisin ja Tokion huippuluokan rentojen ravintoloiden nimeltään L'Atelier de Joël Robuchon. MGM-ravintolan suunnitelmat tähtäävät korkeammalle, palaten takaisin Robuchonin kolmen tähden aikakauteen.

Robuchon lähestyi Azizia kolmen yön oleskelun jälkeen Mansionissa viime vuonna, ja hänen odotetaan viettävän suuren osan ajastaan ​​Las Vegasissa. 'Hän ei aio tehdä sitä sähköpostilla Pariisista', Aziz sanoo.

Tänä vuonna Mandalay Bayssä Hubert Keller lisää Vegas-version Fleur de Lysistä, San Franciscossa sijaitsevasta paikastaan, ja Rick Moonen pyrkii kopioimaan New Yorkin äyriäisyrityksensä menestyksen Mandalay Placella, hotellin ostosalueella. Venetsian tornissa venetsialaisella Mario Batali Babbosta, Lupa, Esca ja Otto New Yorkissa kokeilevat rennon italialaisen paikan. Myöhemmin tänä vuonna TV-kokki Bobby Flay heittää noppaa Caesars Palacessa, ja Joe's Stone Crab Miami Beachiltä ja New Yorkin Il Mulino ovat osa Caesars Forum -kaupan suurta lisäystä.

Kaksi korkean profiilin ravintolaa avattiin aiemmin tänä vuonna, liian myöhäistä arvioida tätä tarinaa. Alain Ducasse, jolla on jo luksusravintoloita Pariisissa, Monacossa ja New Yorkissa, paljasti Mixin hotellin huipulla Mandalay Bayssä. Thomas Keller, jolla on ranskalainen pesula Napa Valleyssa ja joka on juuri lisännyt Per Se New Yorkiin, on käynnistänyt Bouchonin Venezian tornissa venetsialaisella. Sekä Mix Las Vegas että Bouchon ovat rennompia kuin heidän kotiravintolansa.

Jopa kaiken tämän toiminnan aikana Vegasin sisäpiiriläiset katsovat olkapäitään, kun Wynn Las Vegasin lomakeskus nousee täyteen 60 tarinaansa Stripin pohjoispäässä. Steve Wynn saa suuren kunnian Las Vegas -kuvan kahdesta päivityksestä, ensin Mirage-rakennuksen vuonna 1989 ja sitten Bellagion sekä kaikkien sen huippuravintoloiden rakentamisesta vuonna 1998. Hän myi ne MGM: lle vuonna 2000, ja odotukset hänen uusin yritys, jonka on tarkoitus avautua kesäkuussa 2005.

Wynnin ensimmäinen siirto ruokarintamalla oli nimetä tähtikokki hotellin allekirjoitusravintolaan: Daniel Boulud, Danielin kokkiomistaja, Café Boulud ja db Bistro Moderne New Yorkissa. Kun hän otti yhteyttä joulukuussa jatkosuunnitelmista, Wynn sanoi: 'Palkkasin vain Elizabeth Blaun huolehtimaan siitä. Puhu hänelle. Teen mitä hän sanoo. ' Blau, joka työskenteli Azizin kanssa Bellagio-luettelossa ja avasi äskettäin Simon Kitchen & Barin New Yorkin kokin Kerry Simonin kanssa, on ollut kiireinen etsimässä ravintoloita ja kokkeja Yhdysvalloissa, Aasiassa ja Euroopassa.

Herkkä kritiikille, että liian monissa Las Vegasin ravintoloissa mainostetaan tähtikokkeja, jotka ovat, kuten hän sanoo, 'eivät ole ruorissa', Blau on keskittynyt etsimään suhteellisen uskomattomia lahjakkuuksia. 'Ilmeisesti et voi saada Jean-Georgesia tai Daniel Bouludia jokaisesta ravintolasta', hän sanoo. 'Etsimme nousevia tähtiä, joiden intohimo on olla yhden takan takana.'

Wynn Las Vegasin kokoonpanon pitäisi olla paikallaan syksyyn mennessä. Se voi muuttaa kaupungin maisemaa uudelleen. Samaan aikaan Las Vegas ei välttämättä ole maailman gourmet-pääkaupunki, mutta nälkäisten viinien ystäville löytyy paljon onnellisia valintoja.