Kun Meadowoodin ravintola tuhoutui suurelta osin Syyskuu 2020 Kalifornian metsäpalot , Viinin katsoja Grand Award -voittaja ilmestyy Ojai Valley Inniin kahden kuukauden kulinaariseen residenssiin. Kokki Christopher Kostow ja hänen tiiminsä pitävät illallissarjan 3. – 28. Huhtikuuta Kalifornian Ojai-lomakeskuksessa, jossa asuu Best of Excellence -palkinnon voittaja. Olivella .
'Vaikka suunniteltiin hyvissä ajoin ennen Meadowoodin ravintolaa tuhoavaa lasitulipaloa, aikamme Ojai tarjoaa tilaisuuden tiimille jatkaa ruoanlaittoa ja yhteistyötä', Kostow sanoi lausunnossaan Viinin katsoja . Vaikka joukkue on aikoo avata ravintolan uudelleen jossain määrin , on epäselvää, milloin se tapahtuu, joten ponnahdusikkuna on toistaiseksi painopiste. ”Odotamme innolla sellaisten valikoiden laatimista, jotka sisältävät erilaiset terroir Napa- ja Ojai-laaksoista ja jakaa työmme uuden yleisön kanssa. '
paras viini juotavaksi spagettien kanssa
Jokainen päivällinen sisältää 475 dollaria per henkilö, joka sisältää kuusi Kostowin ja hänen kokinsa Jacqueline Dashan ruokalajia. Ruoissa on tuotteita, jotka on hankittu Meadwoodin jäljellä olevalta maatilalta, jota täydentävät muut Napan ja Ojai-maatilat. Ruokalista muuttuu huhtikuussa, mutta avautuvassa maaliskuun valikossa on piikkihummeri “a la presse”, jossa on kurpitsasäilytettyä tomaattia ja riisikoji-kermaa, paisutettua villiriisiä. Kokemus sisältää viinipareja, jotka Meadowood-juomajohtaja Micah Clark on valinnut. Asiakkailla on mahdollisuus ostaa lisää pulloja Olivellan laajasta 900-merkkisestä viinilistasta, joka on vahvin Kalifornian, Ranskan ja Italian valikoimista.
Ojai Valley Inn on myös keskellä kumppanuutta kokki Nancy Silverton , majatalon virallinen kulinaarinen suurlähettiläs, joka tarjoaa noutovaihtoehtoja Los Angelesin Pizzeria Mozza -konseptistaan. - Taylor McBride
Grand Award -palkittu Altamarea-ryhmä avaa Osteria Morinin Miamissa
Osteria Morini avattiin Miamin Kimpton Palomar South Beach -hotellissa aiemmin tässä kuussa. Se on ensimmäinen Magic City -ravintola Altamarea Groupilta, johon kuuluu New Yorkin pääpalkinnon voittaja Kukkiin ja huippuosaamisen palkinnon voittaja Vuorovesi . New Yorkissa, New Jerseyssä ja Washington DC: ssä on neljä muuta Osteria Morinin toimipistettä. 'Miami on ollut [horisontissamme] jonkin aikaa', Altamarean yritysviini- ja juomajohtaja Hristo Zisovski kertoi. Viinin katsoja sähköpostitse, kutsumalla Morinia 'ympärivuotiseksi naapuriravintolaksi'.
Juomapäällikkö Shanna-Marie Beattie valvoo viiniohjelmaa, joka tarjoaa 50 etikettiä painottaen Italiaa. 'Viinilista keskittyy kestäviin viineihin pienistä, perheomistuksessa olevista viinitiloista, jotka asettavat etusijalle ympäristönsuojelun [ja] sosiaalisen vastuun', Zisovski sanoi ja huomautti, että Morinin tiimin tavoitteena on kasvattaa viinilistan noin 100 valintaan. Tämä luettelo on vahva Lambruscosissa, italialaisissa valkoisissa, Barolos, Barbarescos, Brunellos ja supertoscanaisissa, kuten Ornellaia . On myös punaisia vähemmän tunnetuista nimityksistä, kuten Valtellina ja Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos toimii ravintolan keittiömestarina Altamarean yrityskokin Bill Dorrlerin tuella, joka auttoi Morinin muita paikkoja avaamaan. Valikossa on allekirjoitettuja Morini-ruokia sekä sesongin ja paikallisia erikoisuuksia. Tähän sisältyvät pienemmät puremat, kuten kivirapu, ricotta gnocchi ja roomalaistyyliset artisokat, sekä lämpimämpiä esineitä, kuten pistaasipähkinäinen kuiva-ikäinen ankanrinta, kalmari-mustepasta, kovettunut liha ja useita grillattua kalaa.
Ruokapaikat voivat nauttia näitä ruokia Morinin ruokasalissa tai sen terassilla, josta on näkymät Collinsin kanavalle. 'Tunnelma on lämmin, miellyttävä ja hauska', Zisovski sanoi. 'Suunnittelu on luonnostaan Miami-tapaa - New Yorkin tunnelma, jossa yhdistyvät italialaisen maalaistalon maalaismainen muotoilu puhtailla linjoilla ja lattiasta kattoon ulottuviin ikkunoihin.' - Collin Dreizen
Prolific New York -ryhmä esittelee Dagonin Upper West Side -kadulla
Chef Driven -ryhmä, joka omistaa kahdeksan ravintolapalkinnon voittaja mukaan lukien Grand Award -voittaja kiva aamu , lisäsi uuden New Yorkin ruokapaikan valikoimaansa tässä kuussa. Dagon avasi 14. helmikuuta Manhattanin Upper West Side -kadulla israelilaista ruokaa tarjoavalla Välimeren menulla ja monipuolisella viinilistalla. 'Ravintolan avaaminen pandemian aikana on valtava haaste, mutta myös vakuutus siitä, että ryhmämme on täällä pysymässä pitkällä matkalla', kertoi Aviram Turgeman, ryhmän juomajohtaja.
Hän valvoo 100 leiman viiniohjelmaa, joka keskittyy Välimeren alueen poimimiin ja edustaa vahvasti kotimaata Israelia. Kreikka, Libanon, Marokko ja muut lähialueet ovat myös edustettuina, samoin kuin klassiset alueet Yhdysvalloissa, Ranskassa ja Italiassa. Luettelo on järjestetty tyylin eikä alueen mukaan, otsikoiden kuten 'Pyöreä / suolainen' ja 'Aromaattinen / mausteinen'. Valtaosa valinnoista on hinnoiteltu alle 100 dollaria, ja lasista on saatavana noin 15. Mutta Turgeman vihjaa, että korkeamman tason tarjoukset tulevat mukaan luetteloon. 'Älä pelkää, vanhemmat vuosikymmenet, joista ryhmämme tunnetaan, ovat matkalla ennemmin kuin myöhemmin!'
Kokkikumppani Ari Bokovza, joka on myös Israelin kulttuuriperintö, esittelee alueen ruokaa mezzien ja pienten lautojen sekä kourallisen suurempien annosten valikossa. On olemassa eklektisiä ruokia, kuten ankka-matzopallokeitto ja harissa-grillikana, sekä perinteisempiä vaihtoehtoja, kuten lyhyt ribi-tagine ja israelilainen salaatti. Se kaikki tarjoillaan värikkäässä tilassa, jossa on eloisia sinivihreitä aksentteja, leikkisästi kuvioitu laattalattia ja avokeittiö. - Julie Harans
New Yorkin Cote Korean -pihviravintola tulee Miamiin
Ravintolamaailma Simon Kim's Cote Korean Steakhouse laajeni Miamiin tässä kuussa uudella sijainnilla Design Districtillä. Alkuperäinen New Yorkin etuvartio omistaa Best of Excellence -palkinnon viinilistallaan, jota hoitaa juomajohtaja Victoria James, joka myös valvoo Miamin luetteloa. Hän kuvailee ohjelmaa 'parhaaksi Cote New Yorkiksi pienellä Miamin tunnelmalla'.
Kuten sisarravintolansa, uudessa Coten 1200-merkkisessä luettelossa korostetaan viinejä Burgundysta, Bordeaux'sta, Champagneesta, Kaliforniasta ja Italiasta. Tarjolla on lisävalintoja Etelä-Amerikasta, Etelä-Afrikasta, Australiasta ja muualta. James sanoo, että keskeinen ero on, että tässä luettelossa on merkittäviä eteläisen pallonpuoliskon valintoja, kun taas vain pohjoisen pallonpuoliskon viinit ovat New Yorkin luettelossa, koska siellä kuluttajat kallistuvat voimakkaasti kohti eurooppalaisia viinejä. Yli 20 viiniä on saatavana lasillisesti joko 5 tai 8 unssia. Ravintolan sisäänkäynnin lähellä on noin 10000 pulloa varastoa.
Executive-kokin David Shimin ruokalista esittelee useita lihaleikkeitä, kuten kuivakypsytettyä New York -nauhaa, kuivaa-ikäistä kylkiluuta ja filet-mignonia sekä korealaistyylisiä vaihtoehtoja, kuten banchania, kimchi-muhennosta ja galbia. Muut annokset, kuten ceviche, ovat yksinomaan Miamin etuvartio. Tilan on suunnitellut arkkitehtitoimisto MNDPC (myös alkuperäisen Coten suunnittelijat), ja siinä on pyöreä baari, vihreät kopit, pöytägrillit ja neonkyltti etuoviensa yli. 'Haluamme todella, että ihmisillä on tämä kaunis, pirteä kokemus, jossa he jakavat ruokaa tämän grillin päällä ja nauttivat mahtavasta viinistä', James sanoi. 'Toivon, että voimme palvella yhteisöä täällä.'
Suunnitelmat Miamin sijaintipaikasta alkoivat kaksi vuotta sitten sen jälkeen, kun Kim alkoi etsiä laajenemispaikkoja. '[Miami on] niin eloisa ja siellä on niin paljon monimuotoisuutta', James sanoi. 'Se on niin hauska kaupunki, joka todellakin ilmentää paljon mitä puolustamme, mikä on liha, tuli, viina, hymyilee.' - CD.
Pysy ajan tasalla palkintovoittajiemme uusimmista ravintolauutisista: Tilaa ilmainen Yksityinen opas ruokailuun uutiskirje ja seuraa meitä Twitterissä osoitteessa @WSRestoAwards ja Instagramissa osoitteessa @wsrestaurantawards .