Punaviini ei vain mene hyvin mukavan aterian kanssa, vaan auttaa vatsaa muuttamaan mahdollisesti haitalliset kemikaalit vähemmän vaarallisiksi molekyyleiksi ennen kuin ne kiertävät kehossa, uuden tutkimuksen mukaan, joka on tarkoitus julkaista tulevassa lehdessä Toksikologia . Ryhmä portugalilaisia tutkijoita havaitsi, että punaviinissä olevat erityiset polyfenolit laukaisevat typpioksidin, kemikaalin, joka rentouttaa mahalaukun seinämiä ja auttaa ruoansulatusta optimoimaan.
Coimbran yliopiston (Portugali) neurotieteiden ja solubiologian keskuksen apulaisprofessorin tohtori João Laranjinhan mukaan tutkimus tukee nykyistä teoriaa. 1990-luvulta lähtien monet tutkijat ovat uskoneet, että monet viinin havaitut terveyshyödyt johtuvat polyfenolien antioksidatiivisista ominaisuuksista. Tutkimukset ovat osoittaneet, että viini näyttää torjuvan vahingollisia, oksidatiivisia vahinkoja kehon molekyyleille ja soluille, kuten kroonisten tulehdustilojen, kuten ateroskleroosin, tapauksessa, jossa rasvainen aine kerääntyy valtimoiden seinämiin.
Monet näistä tutkimuksista viittaavat siihen, että ihmisten on kulutettava mahdottoman suuria määriä punaviiniä nähdäkseen antioksidatiivisen hyödyn, koska polyfenolit metaboloituvat laajasti suolistossa imeytymisen aikana, Laranjinha sanoi. Arviot vaihtelevat parista pullosta päivässä - 10000 viikossa.
Mutta saman ryhmän aikaisempi tutkimus, joka julkaistiin Ilmainen radikaali biologia ja lääketiede Vuonna 2008 havaittiin, että punaviinin edut voivat alkaa ennen kuin se saavuttaa suoliston. `` Aloimme tarkistaa ennen imeytymisvaihetta esiintyvien hyödyllisten vaikutusten, eli mahassa '', Laranjinha kertoi. `` Kokonaisuutena tämän tutkimuksen havainnot viittaavat uuteen polkuun viinin etanolin ja polyfenolien terveyshyötyille ihmisissä antioksidanttisen aktiivisuuden lisäksi typpioksidin tuotannon kautta. ''
Vaikka typpioksidi on suurina annoksina epäpuhtaus, pienemmissä määrissä se voi laajentaa valtimoita ja auttaa verenkiertoa. Sillä on myös kyky 'rentouttaa' vatsan seinämiä, jolloin ravintoaineet pääsevät vapaammin verenkiertoon. Aikaisemmassa tutkimuksessa Laranjinha ja hänen tiiminsä huomauttivat, että punaviinillä oli korkeampi toisen kemikaalin, nimeltään etyylinitriitti, verrattuna alkoholittomiin juomiin ja brandyyn. He havaitsivat etyylinitriitin reagoivan mahdollisesti haitallisten vapaiden radikaalien kanssa, joita kutsutaan nitriiteiksi, muuttamalla molekyylit kemiallisesti typpioksidiksi. (Nitriittejä on suolaisessa ja jalostetussa lihassa, ja ne voivat reagoida kehossa huonosti muodostaen syöpää aiheuttavia aineita.)
Nykyisessä tutkimuksessa portugalilaiset tutkijat käyttivät näytteitä erilaisista punaviinipolyfenoleista, kuten katekiini, epikatekiini ja kvertsetiini, joita löytyy myös runsaasti omenoista, marjoista ja sipulista.
Tutkiakseen, pienentävätkö nämä polyfenolit nitriittipitoisuuksia mahassa, tutkijat tutkivat yhteisvaikutusta jyrsijöiden säilötyihin mahalaukkuihin ja näytteeseen synteettisestä mahahaposta. 60 minuutin altistamisen jälkeen polyfenoleille mahalaukut rentoutuivat ja happo osoitti korkeita etyylinitriittitasoja.
Ottaen askeleen pidemmälle, he rekrytoivat kuusi terveellistä vapaaehtoista syömään annoksen salaattia, jonka tiedetään tuottavan nitriittejä vatsassa, ja sitten tarjoillut heille punaviiniä. 60 minuutin kuluttua osallistujat sekoittuivat ilmatiiviisiin astioihin, jotta niiden sisältö voitiin tutkia. Tutkijat löysivät myös runsaasti typpioksidia mahahaposta.
'Punaviinin molemmat pääkomponentit, polyfenolit ja etanoli, voivat aiheuttaa hyödyllisiä vaikutuksia typpioksidin tuotannolla', Laranjinha sanoi. 'Polymfenolit pelkistävät ruokavaliossa kulutetut nitriitit mekaanisesti vatsaan typpioksidiksi, ja etanoli reagoi vatsassa olevien nitriittien ja niistä johdettujen lajien kanssa tuottaen uuden molekyylin, etyylinitriitin, joka vapauttaa typpioksidia.'