Hyvä tohtori Vinny,
Kuinka kauan voit säilyttää Chardonnaya ja pitää sen juotavana? Viisi vuotta tai vähemmän?
—Chrissy, Kalifornia
Hyvä Chrissy,
Suurin osa punaisista tai valkoisista viineistä tehdään juomaan hyvin julkaisun yhteydessä ja nautitaan parhaiten vielä nuorina ja tuoreina, joten olisin samaa mieltä 'viiden vuoden tai vähemmän' arvioinnistasi. Mutta jotkut maailman parhaista Chardonnays-päivistä (valkoinen Burgundy ja muut) voivat ikääntyä vuosikymmenen tai enemmän. Vanhempi Chardonnay maistuu eri tavalla kuin nuorempi itsensä, koska toissijaiset mausteen, pähkinöiden ja maan nuotit tulevat esiin ja osa tuoreesta hedelmäisyydestä haalistuu.
Jopa enemmän kuin punaviinien kanssa, hyvät kellariolosuhteet ovat kriittisiä valkoisille, jos he haluavat ikääntyä hyvin. Lämpölle tai vaihteleville lämpötiloille altistettu valkoviini ei tule ikääntymään lainkaan.
-DR. Vinny