Hyvä tohtori Vinny,
Olet sanonut ennen sitä ero Zinfandelin ja 'valkoisen Zinfandelin' välillä eikö punaisia ja valkoisia sekoiteta, mutta että rypäleet altistuvat vain rajoitetusti nahoille: 'Punaiset rypäleet, jotka on valmistettu valkoviinikäytännöillä.' Kuinka sitten vaaleanpunainen Zinfandel on niin kevyempi, hedelmäinen ja makea, kun taas todellinen Zinfandel on melko rohkea ja mausteinen punainen, joka ei todellakaan kuulu samaan makuluokkaan? Onko tämä vain viinirypäleiden kosketusta vai onko erilaisia fermentointimenetelmiä?
- Aaron L., Farwell, Mich.
Rakas Aaron,
Hyvä asia - olisin todennäköisesti voinut laajentaa viimeaikaista vastaustani punaisen ja vaaleanpunaisen Zinfandelin väliseen eroon. Olet oikeassa, että monet siellä olevista valkoisista sinkeistä on valmistettu suloisemmista tyyleistä. Mutta minun on oltava eri mieltä kuvauksestasi siitä, että punaiset sinkit eivät ole hedelmäisiä. Minusta monet Zinfandelit tihkuvat kypsistä, hilloisista makuista. Se on ehdottomasti osa heidän vetoomustaan yhdessä mainitsemiesi rohkeiden, mausteisten muistiinpanojen kanssa.
Kaikenlaisen viinin valmistus alkaa käymisprosessista. Rypäleet (punaviinituotannon tapauksessa) tai rypälemehu (valkoviinituotannon tapauksessa) käyvät, prosessi, joka muuttaa rypäleissä olevan sokerin alkoholiksi hiivan avulla. Lyhyesti sanottuna, kun hiivoista loppuu sokeria, käyminen on täydellinen ja viiniä pidetään kuivana - makean vastakohtana. Jotkut ihmiset ravistelevat päätäni minua kohtaan, koska ei ole epätavallista, että vähän sokeria jää jäljelle - viiniä pidetään teknisesti 'kuivana', jos litraa kohti on alle 10 grammaa.
parhaat napat viinitilat
Mutta kuvittele, että viininvalmistaja lopettaa käymisen, kun sokeria on vielä jäljellä melko vähän. Jos pysäytät prosessin, voit silti maistaa kypsien rypäleiden makeutta. Tietysti se tarkoittaa, että sinulla on myös pienempi alkoholiviini.
Valkoinen Zinfandel, jonka useimmat ihmiset ajattelevat tänään, luotiin todella vahingossa. 1970-luvun alussa Sutter Homen ihmiset yrittivät tehdä kuivan version , mutta käyminen 'jumissa' - hiivat hidastuivat ja lakkasivat harhailemasta, vaikka sokeria oli jäljellä. Voit tehdä pari asiaa yrittääksesi irrottaa käymisen, mutta tässä tapauksessa he päättivät pullottaa sen sellaisenaan.
Joten katsaus: Valkoinen Zinfandel valmistetaan, kun punaviinirypäleet valmistetaan valkoviinityyliin - käymällä mehu eikä itse rypäleet - pitämään väri vaaleanpunaisena eikä punaisena. Sitten makeamman tyylin saamiseksi käyminen lopetetaan ennen kuin kaikki sokeri muuttuu alkoholiksi. Haluan myös huomauttaa, että on viininviljelijöitä, jotka valmistavat Zinfandelin ruusuja, jotka eivät ole makeita, mutta suurimmaksi osaksi, jos tilaat valkoisen Zindandelin, saat hieman makean, hedelmäisen viinin.
-DR. Vinny