Hyvä tohtori Vinny,
Olen kotoisin eaa. Kanadasta ja haluaisin tehdä valkoista portviiniä. Voitteko kertoa minulle, mitkä viinirypäleet eaa. Voin käyttää valkoista porttia? Kasvamme Kerner, Gewürztraminer, Viognier ja Riesling.
—Heather K., Brittiläinen Kolumbia, Kanada
Hyvä Heather,
Se ääni, jonka kuulet, on satamien ystävien ääni kaikkialla, joka haluaa kysyä sinua. Aito satama tulee Douron laaksosta Portugalista, ja termi 'Port' viittaa oikein vain todellisiin juttuihin.
Mutta jätetään se hetkeksi. Oletetaan, että haluat tehdä Portin kaltaista viiniä. Muista, että Port on väkevöity viini. Tämä tarkoittaa, että se alkaa kuten useimmat viinit, rypälesokerien muuttuessa alkoholiksi. Mutta Portin tapauksessa ennen käymisen päättymistä lisätään tislattua alkoholijuomaa - tyypillisesti rypäleen brandy -, joka pysäyttää käymisen, kun viini on vielä makeaa. Lopputulos on viini, jolla on korkeampi alkoholipitoisuus ja jäännösmakeisuus.
Ihmiset saattavat tuntea parhaiten punaviinirypäleistä valmistettua Porttia, mutta on myös valkoisia versioita. Rypäleet, joita tyypillisesti käytetään näihin viineihin - esimerkiksi Gouveio ja Malvasia Fina - eivät ole linjassa sen kanssa, mitä sinulla on käytettävissä. Joten, aika kokeilla!
Mutta ennen kuin menen, minun on huomautettava, että Gewürztraminerista, Viognierista ja Rieslingistä valmistettuja hienoja jälkiruokaviinejä ei ole väkevöity. Saatat haluta tutkia myöhästyneitä viinejä. Nämä on valmistettu rypäleistä, jotka jäävät viiniköynnökseen tavallista kauemmin, jolloin ne kypsyvät. Lopulta viinirypäleet kuivuvat luonnollisesti, keskittyvät makunsa ja saavat makeat, rusinamaisia ominaisuuksia.
-DR. Vinny